三、富含重要的抑制性神经递质Y－氨基丁酸
Y－氨基丁酸（GABA）是一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动，具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑、高效减肥及提高肝、肾机能等生理活性。古越龙山酒中GABA含量高达348mg/L，是富含GABA的保健饮品。GABA来自原料和微生物（酵母、曲霉菌、乳酸菌等）的合成。古越龙山酒富含GABA，可能与特定的微生物有关。
GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的作用。据报道，黄芪等中药的有效成分即GABA。GABA还能提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。医学上，GABA对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆障碍等有很好的疗效。同时，用于尿毒症，睡眠障碍的治疗药物中。此外， 日本研究者以富含GABA的食品进行医学试验，结果显示对老年痴呆等症状有显著的改善效果。
四、无可比拟的生物活性肽
近年来的研究表明，以数个氨基酸结合而成的低肽具有比氨基酸更好的吸收性能，而且许多肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能，如促钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。
黄酒中的肽含量是其他任何酒种都无法比拟的。对古越龙山中的肽类组分进行提取纯化和降血压、降胆固醇的体外活性试验，发现酒中含具有活性很强的降血压生物活性肽和降胆固醇生物活性肽，初步鉴定出其组成及序列分别为GIn-Se~G1y-Pro和Cys-G1y-Gly-Ser。同时研究发现，古越龙山酒中肽的种类较多，有待进一步提取纯化，并进行功能试验和序列测定。
黄酒的生产是以麦曲、酒药糖化发酵多种微生物参与作用的生物转化过程，可以预料，其含多种有益健康的生物活性物质，因此，有待今后更深入的研究，以更全面地发掘其保健养生功能。
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