长期以来，清香型白酒以其优良的品质及独特的口感深受国内外消费者的青眯。尤其当清香型白酒中各微量成分比例均协调时，其优雅的香气和怡爽的口感就会被完美地表现出来。
众所周知， “无色清亮透明，清香纯正，醇厚，柔甜，后味爽净，回味悠长”是清香型白酒的典型特点。同时，清香型白酒的工艺是“清蒸二次清”，以“清”字当头，以“净”字结尾。但是，要真正做到却不是一件容易的事。
清香型白酒的生产过程采用的是固态法酿造，开放式生产，一旦卫生管理不严，便会从外面带入一些不应有的邪杂味；而当各种微量成分比例不协调时，也会产生邪杂味。这些各种各样的邪杂味极易影响酒质，使其不够纯净，主要表现在以下几方面：
一、糠杂味
糠杂味是清香型白酒中最常见的一种杂味，多来自于酿酒辅料。
由于清香型白酒的酿造除主要原料高粱外，还会用到谷糠和稻壳等辅料。尽管辅料可以调整入缸淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精成分，保持一定空歇和颗粒，增加界面，并给发酵和蒸馏创造有利条件。但是，有些辅料往往因存放时间较长而发霉变质，或是尘土变多，再加上清蒸辅料不完全，势必会有杂味残留。若将其运用到酿酒中，则会给白酒带来糠杂味，致使产品质量降低。
感官特征：清香正，口感醇厚，甜，带糠杂味。
二、腻杂味
腻杂味，又分油腻味和异腻味两种。
油腻味，即糠油腻。它是由于谷糠（本身脂肪含量较多）经蒸馏后，酒内碳原子多的高级脂肪酸及其酯类增多，形成了油腻味，或用发热变质、含油量高的原料酿酒，并在发酵蒸馏过程中将其带到了新酒中，造成产品带有油腻味。
感官特征：清香正，闻香带油腻感，酒体较醇厚，落口带哈喇味。
异腻味。清香型酒生产工艺独特，一般是每年九月立排，十月流酒，到第二年七月份调排，这是一个产酒周期，而酒中异腻味多出现在头排酒样中。由于立排时地温和气温还很高，致使在发酵过程中前火猛，霉菌糖化产生的糖供应不上酵母的需要，使酵母因饥饿而衰老，造成酒质下降带有异腻感。
感官特征：清香正，口感较绵甜，淡，后味带异腻感。
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