轰动一时的三鹿奶粉事件，让蒙牛老总牛根生流下了痛苦的眼泪。
而去掉历史的尘埃，翻开过去的一页，因质量问题而倒闭的企业，以及曾经被危及到的部分食品行业仍历历在目：三株口服液因质量不过关，消费者饮用该产品一命呜呼，导致企业销声匿迹；前几年，通化地区及个别地方的“三精一水”（糖精、香精、酒精、自来水）现象被中央电视台曝光，让有着悠久历史的通化葡萄酒厂深陷泥潭，市场萎缩，销量下滑。更令人心痛的是，此事竟波及到整个葡萄酒行业，使其深受其害。这些教训不可谓不深刻。而身处食品行业中的葡萄酒生产企业，又该从中汲取什么样的教训呢？
笔者认为，只有重视产品质量，加强品控才是正道。
一、控制品质成本的三部分
品质成本控制可分为事前成本、事中成本和事后成本三部分。
1.事前成本，即加强培训力度，尤其要加强对员工质量意识的培训力度。
2.事中成本，即加强建章建制，严格按规章制度办事。公司应积极推行ISO9001质量认证体系、ISO14001环境认证体系及HACCP体系。同时，还需赋予品控人员一定的权利，但不能形同虚设，可以实行一票否决。
3.事后成本，是指出现问题后而花费的资金。目前，很多企业都犯一个通病，即本末倒置。很多企业老板为节省资金，往往忽略了事前成本和事中成本，但是，这两个成本一旦出现问题，企业轻则花钱免灾；重则企业生命将进入衰退期，甚至退出历史舞台。由此可知，事后成本很难估量，而造成的后果也将是极其惨重的。
二、品质控制的方法
品质控制有多种方法，如层别法、柏拉图法、散布图法、直方图法、分布图法、管制图法、推移图法、特性要因图法等等。其中，特性要因图法比较有特点，现简明介绍一下。
所谓特性要因图，就是将造成某项结果的众多原因，以系统的方式进行图解，即以图来表达结果与原因（要因）之间的关系。因其形状像鱼骨，又称“鱼骨图”。
因为此概念是由日本品管权威石川馨博士提出的，所以也称“石川图”。
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