软儿梨，又名香水梨、化心梨。 软儿梨初熟时色青黄微酸，藏至深冬，冻成冰球，皮色变黑，俗称“冻梨”，风味极佳。食用时，将冻梨浸泡凉水中，待表层蜕出一层薄冰壳后，梨肉变软，即破冰剥皮吮食，果肉为泥，香甜无比。其汁清香、醇甜、冰凉、爽口、沁人心脾。
软儿梨不仅风味独佳，而且营养丰富，含有各种酸、糖和维生素等多种成分，还具有清热、滋阴、润燥、生津、止咳化痰、养身祛疾等功效，为食疗兼备的佳品。可溶性固形物约13%，含糖量8%－11%。据《本草纲目》记载：软儿梨有润肺止咳、凉心消痰、降火、解疮毒、酒毒等功效。
我们利用软儿梨丰富的营养物质，发酵研制成营养丰富、酸甜爽口、果香幽雅、风味独特的软儿梨果酒，具有广阔的市场前景。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
新鲜软儿梨：青海省购买。
“安琪”牌葡萄酒活性干酵母：安琪酵母股份有限公司。
辅料：白砂糖、蜂蜜（市售）、果葡糖浆（鲁洲生物科技有限公司）。
试剂：偏重亚硫酸钾、柠檬酸、单宁、明胶，均为化学纯。
仪器：恒温水浴锅：上海宝磊仪器有限公司；精密级数字式酸度计：PHS－3C；电热恒温培养箱：DPX－9272B－1型；喷淋式蒸汽杀菌机：LH4A11；折光糖度计、酒精计、三角瓶、螺旋压榨机等。
1.2 试验方法
1.2.1 葡萄酒活性干酵母活化，按配方称取，以10倍含蔗糖5%的温开水在35℃－38℃温度下活化30分钟。
1.2.2 确定发酵条件：经多次小试验得出结论：葡萄酒活性干酵母用量0.6%，发酵温度26℃，加糖量10%为最佳。
1.2.3 生化指标测定
含糖量用折光糖度计直接测定；酒精度用蒸馏法测定；总酸用酸碱滴定法测定；pH值用精密级数字酸度计测定；SO2按果酒国家标准GB/T15039－94进行检测；微生物指标用常规方法检测。
1.3 工艺流程
软儿梨→淋洗→冷冻→解冻→榨汁→成分调整→发酵→调酒→陈酿→下胶→澄清→过滤→调味→灌装→杀菌→检验→包装→检验→合格品出厂。
1.4 操作要点
1.4.1 软儿梨：清洗后冷冻至黑褐色，冷冻温度－10℃左右，冷冻时间15天。常温完全解冻，用螺旋压榨机榨汁。加入160mg/L的偏重亚硫酸钾，使SO2浓度达到80mg/L。
1.4.2 成分调整：用白砂糖调整发酵液的糖度、pH值用水和柠檬酸调整。
1.4.3 发酵：加入已活化的葡萄酒活性干酵母0.6%，进行半封闭式发酵，入缸温度16℃－18℃，中挺温度为26℃最佳，发酵周期22－25天为宜。前发酵期为6－7天，后发酵期为16－18天。
1.4.4 调酒：发酵所得的软儿梨新果酒静置后换缸，除去酒脚，并根据实际酒度添加60%voL的青稞酒，将新酒酒度调整到15%voL 。
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