1.4.5 陈酿：发酵所得的新软儿梨果酒经过一定时间的贮存，酒体质量风味得到一定的改善，使酒体澄清透明，口味柔和，清香纯正，陈酿期为6个月即可。
1.4.6 下胶澄清：经过多次小试验得知，明胶与单宁的下脚比例为1∶6时最佳。加入明胶和单宁，搅拌均匀，静置24小时，过滤。
1.4.7 调味：经调配，使澄清透明的原酒清香纯正，幽雅清爽，果香浓郁，口味细腻柔和，风味独特，别具一格。
1.4.8 杀菌：灌装压盖后，经喷淋式蒸汽杀菌机巴氏杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为45分钟。冷却后包装，检验，合格品出厂。
2 结果与分析
2.1 发酵条件
为确定软儿梨果酒的最佳工艺参数，按即定的葡萄酒活性干酵母的加入量、加糖量和发酵温度，经多次小试验、中实验，初步得到最佳参数：入缸温度为16℃－18℃，发酵温度为26℃，葡萄酒活性干酵母加入量为0.6%，加糖量为10%。
2.2 质量指标
2.2.1 感官指标：软儿梨果酒呈金黄色，清亮透明，果香浓郁，酒香协调，酒体丰满，口味幽雅细腻，柔和清爽，风味独特。
2.2.2 理化指标：酒精度为15%voL，总酸0.3－0.5g/100mL，总糖为45g/L，总SO2≤20mg/L。
2.2.3 卫生指标：符合GB2758－2005，GB12697－90。
2.2.4 保值期：18个月（实验产品经过18个月的观察、检测，酒体无明显的沉淀形成，色泽和口感无明显的变化，质量指标符合要求）。
3 讨论
3.1 软儿梨的成分比较复杂，含有一定的果胶，必要时还要添加一定量的果胶酶。同时，下胶时也有一定的困难。
3.2 新鲜的软儿梨必须经过冷冻后再解冻，方可投入生产，这样才能使软儿梨果酒的口感幽雅细腻，柔和清爽，风味独特。但是，冷冻和解冻给生产带来不便。
3.3 软儿梨含有各种酸、糖和维生素等多种成分，还具有清热、滋阴、润燥、生津、止咳化痰、养身祛疾等功效，为食疗兼备的佳品。然而，利用其独有的特点酿制软儿梨果酒，是一种新世纪提倡的新型营养保健饮品，是健康的酒、绿色的酒，具有广阔的前景。
3.4 软儿梨果酒的小实验、中实验都比较成功，不知能否投入大生产。敬请各位专家和同行批评指正。
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