一、即墨妙府老酒的历史源渊
即墨传统老酒，历尽世事沧桑，源源千年而不衰。
根据《即墨县志》和有关史料记载：公元前722年，即墨地区就是一个人口众多、物产丰富、富庶繁华之地。
即墨，古以崂山北麓水源地之一墨水河而得名。
墨水河畔，土地肥沃，黍米高产，米粒大齐、光圆，是酿造即墨传统老酒的极佳原料。
即墨传统老酒和即墨古城是紧密相关的商品名称和地方名称，以即墨命名，既增加了老酒的传奇色彩，又为即墨古城增添了光彩。
相传春秋时，齐景公进驻崂山，曾把老酒作为朝拜崂山仙境的圣物，所以，老酒又被称为“仙酒”。
到战国时期，田单大摆火牛战。破燕后，为庆贺胜利，老百姓用即墨传统老酒犒劳将士的故事，更是人人皆知。著名诗人贺敬之曾写下“杯接田单饮老酒”的诗句。
到了宋朝，中国的酒业有了较大的发展，不仅品种繁多，而且出现了蒸馏酒，所以，当地人民把历史长、颜色深、香气浓、浓度高的黍米黄酒，称为即墨传统老酒，并沿袭至今。
清道光年间，即墨老酒远销日本及南洋诸国。日本1933年出版的《最新化学工业大全》一书中称：“中国北方黄酒，即墨老酒最为著名”。1932年《即墨县志》记载：即墨县城有黄酒馆500家，年产100万斤。解放前夕，历史遗留下来的老酒酿造作坊有“回合栈” “源兴泰” “中合馆”等。
综合以上可以看出，即墨传统老酒不仅是我国民族的传统遗产，同时也是我国酒文化的象征。
二、即墨妙府老酒酿造特点
1.酿造所用原料
即墨妙府老酒酿造所用原料主要有三：一是黍米；二是糖化发酵剂、麦曲和固体酵母；三是良好的水质。
2.酿造原理及工艺流程
即墨妙府老酒的酿造原理，是根据黄米所含淀粉粒子结构吸水膨胀的特点，将米先进行浸烫和浸渍，使其吸水膨胀，淀粉粒子疏松，易于糊化，经过不同温度区间的糊化，破坏淀粉的结构。在适宜的发酵温度下，麦曲酵母最大化的配合，并充分利用可发酵性淀粉，形成糖、酒、酸的最佳比例，从而形成即墨妙府老酒的典型风格。其工艺流程：
黍米→脱壳→黄米→分级→烫米→浸米→糊化→闷糜→出锅降温糖化→入缸发酵→打耙→发酵→榨酒→自然澄清→煎酒→灌坛→陈酿→分级→成品出厂。
3.即墨妙府老酒工艺特点
即墨妙府老酒的酿造，完全继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺。
“古遗六法”，为我国酿造酒类最早形成的理论，是古酿酒之精华。
“古遗六法”，最早记述于《礼记·仲夏月令篇》：仲冬三月，乃命大酋；黍稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋兼之，无有差忒。
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