3.加强对基酒的初次品评管理
公司对车间的基酒采取分级摘酒、分质并坛、分坛储存。
优质酒包括特级、优级酒，实行每天取样、每天初步定级的方式。由质量评审室专人取样，次日上午由10名左右厂级评酒员进行评定，由2名以上国家评委最后汇总定夺，定出特级、优级。然后，将结果通知基酒库，库房根据定出的级别分班组、分质量并坛。
品酒小组在品酒过程中，将未定上级的酒的缺陷找出来，分析操作工艺上存在的问题，及时将信息反馈给车间班组，以便于及时改进质量。
对于质量较突出的酒，可作为调味酒单独存放。如特香的作为高酯调味酒，窖香浓郁的作为窖香调味酒，特甜的作为醇甜调味酒。另外，还有前香调味酒、酸爽调味酒、酒头、酒尾调味酒，等等。
细致的工作贵在每天坚持，这样不仅锻炼了队伍，监督了生产工艺，同时，对优质酒进行了初步分类，还为勾兑调味提供了品种繁多的调味酒，为勾兑工作创造了便利条件。在以后的勾调过程中，勾兑师可根据酒质的需要，缺啥补啥，得心应手，从而调出适合不同区域、不同消费需求的酒品。
4.与化验分析相结合
尽管感官品评可作为迅速鉴别白酒质量的有效手段，但却受到客观因素的影响。
随着科技的进步和发展，将气相色谱分析数据对照到每个酒样中进行品尝，不仅帮助尝评人员提高了技术水平，逐步矫正个人的感官差异，提高了尝评新酒的技巧，而且还对工人师傅辛辛苦苦酿出的酒给出了公正、公平的评价。因此，稻花香在每天品酒员初步定级的基础上，每逢月底，再由质量评审室负责到基酒库对当月满坛（每坛1千升）的基酒，包括特级、优级、一级（二级只抽样）取样，送化验室进行全面分析，包括酒度、总酸、总酯和微量成分等检测。
结果出来后，严格按《基酒验收标准》，对照理化指标要求分出级别。不仅看理化数据绝对值，而且还要求微量成分比例关系协调，一般要求：己酸乙酯﹥乳酸乙酯﹥乙酸乙酯﹥丁酸乙酯，这样就使感官指标达到数据标准化。再密码编号，由8名省级以上评委品评定级，将理化分析和感官品评相结合，一项达不到标准即降低一个等级，从而避免了各批次酒质出现较大波动。
只有将品评与化验相结合，才能提高对基酒质量鉴定的效果，并正确表达出香味物质的强度。
5.重视基础酒的分类储存与管理
诸多储酒容器中，陶坛材质容器因含有丰富的金属元素，有利催化酒的老熟并去除新酒味而成为新酒储酒容器的首选。
稻花香公司现有陶坛上万口，均用于基酒的老熟储存。经过品酒师的品评定级后，基酒库根据级别将基酒分类、分区储存。一般要求特级酒存放3年，优级酒存放1年，一级、二级需最少储存半年方可进入使用期。
陶坛透气性好，在存放过程中可使酒液自身发生氧化还原及酯化等物理化学反应，使乙醛、丙烯醛、硫化氢等辛辣物质得以挥发，让酒分子与水分子充分缔合，减少新酒的不愉快气味，使酒体变得醇和、绵柔、陈香突出。
只有到储存期的酒，公司才将其并入不锈钢大罐中存放使用。而那些敏感度高、品质上乘的调味酒会一直存放在陶坛中。
大规模的陶坛储存，加上先进的微机勾兑控制，形成了稻花香独特的“多粮型、复合香、陈酒味”的酒体风格，并由此造就了深受消费者喜爱的稻花香美酒。
6.制定严格的奖惩制度
任何工作没有制度的保证都是空谈。稻花香为了调动工人的积极性，鼓励多出好酒，在优级酒的生产过程中，不断鼓励酿酒工人应用新工艺、新技术，以提高优质品率。
公司除了在平时加强对评酒人员的培训外，还于每年年底对品酒员进行一次严格的考评。成绩优秀的品酒员给予奖励，不合格的品酒人员将调离品酒队伍，并从中发现新的苗子予以培养，不断纯化品酒队伍。
总之，稻花香在严格评酒标准和程序的基础上，不断提高品酒人员的综合能力。在实际操作中，加强了品评人员与车间班组的技术互动，提高了摘酒人员的鉴评能力，进而从源头提高了摘酒的质量和数量。
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