中国酿酒工业改革开放30年———黄酒篇

    　2008年，是改革开放30周年，回顾这30年，从社会生产力的发展、国民生活水平的提高到产业经济竞争力的增强、综合国力的提升，改革开放的成就举世瞩目。中国黄酒工业也借着改革开放的春风在国家政策的大力扶持下，实现了巨大发展，生产技术取得了一系列突破，生产规模逐渐壮大，生产方式不断进步，实现了从传统工业向现代工业的过渡。

       黄酒业向规模化发展的转变

    　党的十一届三中全会的召开，开启了我国改革开放的历史新时期。随着解放生产力思想的逐步深入，各行各业都通过技术改进、科技研发逐步实现规模化生产。因此，黄酒行业的规模化发展也逐步开启，但是前期发展速度较为缓慢，数据统计显示，全国黄酒产量突破100万千升是在1993年，在此之前则经历了1978年在1962年19.87万千升产量的基础上实现翻番以及在1986年—1992年间的徘徊期。从1995年—2000年，全国的黄酒年产量一直在130万千升徘徊，进入21世纪后，其产能得到了较快发展，在2005年突破200万千升，2007年实现230万千升的产量，近几年黄酒的增长率始终保持两位数的增速。

    　截止到目前，全国共有通过QS认证的黄酒企业812家，国家统计口径规模以上企业96家。2007年，黄酒全行业实现销售收入73.10亿元，利润总额6.29亿元，资产总计96.11亿元，全行业从业人员4万余人。

    　近5年来，受到全国经济形势的带动，是黄酒行业发展最好的时期，行业规模增长迅速，产业经济模式日趋合理化。

　　2003年—2007年，全国黄酒行业销售收入从35.29亿元增至73.1亿元，增长率达207%；利润总额从2.69亿元增长到6.29亿元，增长率为239%；行业资产总额从68.04增长至96.11，增长率68.90%。

    　在黄酒行业逐步走向规模化发展的过程中，1980年，全国酿酒工作会议在山东烟台召开，会上轻工业部对黄酒行业在实现机械化过程中的大协作精神给予了肯定，并对为此做出贡献的原江苏无锡酒厂颁发“研究和推广黄酒生产机械化方面成绩显著”奖。无锡酒厂利用黄酒设备在黄酒淡季（夏季）生产啤酒，这种“黄啤合一”的生产模式也迅速在全行业内推行。

　　1986年，无锡振太酒业有限公司的“无锡万吨黄酒全程机械化厂”竣工投产，由此机械化黄酒生产线可以生产全部类型的普通和优质黄酒产品。

    　技术革新和科学技术的运用有效地带动了黄酒行业的发展，也为黄酒行业发展提供了源源不断的“润滑剂”。以古越龙山、会稽山为代表的规模化生产企业的发展改变了黄酒的传统形象，在新的发展时期赋予了黄酒新的生命力。

        黄酒产品的创新发展

    　改革开放30年来，黄酒新品种、新产品层出不穷。从1980年开始，各地企业开始重视黄酒新品种、新产品的开发工作，并取得了良好的社会效益和经济效益。

    　黄酒行业的创新之路在这一时期得到了空前发展。从产品改良开始，很多企业推出了其创新产品，如北京大兴酒厂推出的“四酝春”获得1982年在江西庐山举行的全国名优酒质量检测好评。绍兴酿酒总厂（中国绍兴黄酒集团有限公司前身）推出的甜型酒——古越醇；绍兴沈永和酒厂和东江酒厂以降低酒精度为特色，推出了“八仙酒”和“山阴公主酒”；东风酒厂（会稽山绍兴酒股份有限公司前身）推出了比香雪酒糖度高的沉香酒等等。

    　此外，开发新原料黄酒的创新也在行业内得到推广，如玉米黄酒、黑米酒、以薯干原料酿制的墨河黄酒等。

    　进入20世纪90年代，黄酒行业内的创新发展思路得到进一步贯彻，各地企业纷纷采取新举措，开拓新市场。

　　古越龙山在行业内率先推出以“三年陈”为代表的年份黄酒，接着五年陈、十年陈、五十年陈的黄酒陈酿概念迅速在行业内兴起。随着黄酒陈酿概念的逐步成熟，黄酒的产品形象也从原来的低档酒开始向高档化转变，众多黄酒企业也开始向中高端市场进军。

    　而以和酒为代表的新型营养型黄酒的推出在当时的黄酒行业内也掀起了一阵波澜，这一概念型黄酒的推出也成被誉为是黄酒行业的第三次革命。和酒不仅把黄酒产品进行了改良，把黄酒概念向外延伸，更重要的是它让更多的年轻消费者开始饮用黄酒，或者说是饮用和酒，黄酒时尚化的形象由此开始。

　　在此之后，古越龙山推出的“状元红”、“古越龙液”；会稽山推出的“帝聚堂”、“稽山清”；上海金枫酒业推出的“石库门”；江苏张家港酿酒有限公司推出的“沙洲优黄”；上海皇家酿酒有限公司推出的“君再来”；江苏无锡振太酒业推出的“惠泉”黄酒等一大批新品丰富了消费市场，同时也推动了行业的快速发展。

    　1998年，上海冠生园华光酿酒药业有限公司（华光酿酒药业有限公司前身）成立，以“和”文化为品牌内涵的营养型黄酒一经推出就得到了市场的良好反馈。和酒的创新之举为黄酒行业注入了新的血液。

    　进入21世纪，行业创新不断得到实践，而清爽型黄酒标准的确立也成为黄酒创新的又一举措。从市场需求出发，江苏、浙江、上海等地黄酒生产企业对传统黄酒的感官特点进行改良，生产出适合当地口感和新型消费群体口味的清爽型黄酒，使得越来越多的消费者开始饮用黄酒，黄酒消费市场逐步扩大，消费区域逐渐向全国延伸。

    　黄酒的多品种和产品质量、档次的不断提高符合了现代人追求健康，讲究生活质量，重视精神生活的诉求。

      黄酒产品质量档次不断提高

    　改革开放30年来，随着科学技术水平的不断发展，企业社会责任的凸显，对产品质量的要求不断提升。

    　1979年，在第三届全国评酒会上，当时浙江绍兴酿酒厂生产的绍兴加饭酒和福建龙岩酒厂生产的龙岩沉缸酒被评为“全国名酒”。山东即墨老酒、浙江绍兴善酿酒、江苏无锡惠泉酒、福建老酒、广东兴宁珍珠红酒、福建连江元红酒、辽宁大连黄酒、浙江绍兴元红酒、福建南平苜莉青酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒等被评为“全国优质酒”。

    　到了第四届全国评酒会，当时的浙江绍兴酿酒总厂生产的古越龙山绍兴加饭酒和福建龙岩酒厂生产的新罗泉牌沉缸酒获得“国家名酒”（金奖）称号。上海枫泾酒厂生产的金枫牌特价饭黄酒、福州市第一酒厂生产的鼓山牌特价饭黄酒、绍兴酿酒总厂生产的古越龙山牌绍兴元红酒、大连酒厂生产的辽海牌黄酒、江苏丹阳酒厂生产的丹阳牌封缸酒被评为“国家优质酒”（银奖）。

    　1994年，全国黄酒行业质量检评在山东兰陵举行。经过资格审查和理化指标、卫生指标检测，从参加检评的105个酒样中评出名牌产品29个，优质产品54个，优秀新产品8个。在此基础上，黄酒产品质量得到进一步提高。

    　随着国家相关部门对产品质量监管力度的不断加强，黄酒行业的准入门槛也逐步提高。目前，全国已经通过QS认证的黄文章来源华夏酒报酒企业共计812家，资源优化得到进一步体现。

    　改革开放30年来，黄酒产品档次也在不断提高。在上世纪80年代以前，90%以上的黄酒是坛装酒，进入80年代后期，各企业先后建起瓶装生产线，用玻璃瓶、陶瓶、瓷瓶包装黄酒，产品用上了注册商标，有了条形码，企业品牌形象也开始受到重视，产品档次有所提升。如前文所提到的年份酒、陈酿酒的出现在产品档次提高的同时，也在一定程度上有效拉升了黄酒行业的利润率。

    　近年来，为扩大黄酒消费群体，黄酒企业逐渐将市场转向消费潜力巨大的年轻时尚的消费群体，并逐步向高收入阶层拓展，因此中高档黄酒消费量不断攀升，使行业销售收入迅速增长，盈利水平不断提高，整个黄酒制造行业呈现出较好的发展势头。

    　另外，黄酒档次的提升也体现在黄酒包装水平的不断提升。从酒瓶造型、标签款式到礼盒设计，市场上的产品包装形态各异。而传统的彩色浮雕工艺花雕则成为黄酒文化中的一项特色工艺。

        黄酒消费市场逐步扩大

    　长久以来，受当时条件限制，黄酒产品一直没有突破东南一隅的局面，在江苏、浙江、上海三地遍地开花，在安徽、江西、福建、广东、山东等地也成一定气候，但是就全国范围来说，黄酒行业并没有真正走向全国。黄酒作为中国传统酿酒工艺的代表，作为日常饮品的概念还比较薄弱。与啤酒、白酒、葡萄酒相比，无论是销售收入还是利润都有较大差距。

    　从生产的角度来看，黄酒生产逐渐由江浙沪向外扩散，并且北方一些地区老的黄酒企业开始恢复并扩大生产。

    　从消费群体来看，黄酒消费逐渐由浙江、江苏、上海等地向南北区域蔓延，消费者由低收入人群向高收入人群转移，由老年群体向年轻群体扩散。黄酒行业大力推行产业结构调整，生产企业日益注重产品的创新、品牌的打造，产品开始向高端升级。

    　近几年来，随着企业宣传力度的不断加大，适合不同消费群体的黄酒新品的推出，传统与时尚兼具的特性令北方和西部地区的消费者开始接受黄酒。北京市场的黄酒消费明显攀升，四川、重庆等西部地区的黄酒销量也实现了翻番。

    　与此同时，随着销售地域的扩大，宣传广告费用的投入，餐饮及商超渠道进场费用的投入，销售费用的整体投入增加。销售费用从2000年的1.36亿元上升到2004年的3亿元，增加了120.22%。销售费用占销售收入的比重从2000年的6.28%到2004年的7.95%，但是与其他行业相比，这一费用率并不高。

    　随着企业发展意识的不断深化，品牌建设的理念开始逐步深入到黄酒行业中。古越龙山、会稽山与中央电视台的联手，把“黄酒”这一集群概念推向了全国。每年数千万元的广告投入使得越来越多的消费者把黄酒与料酒实现概念分离。

    　2000年1月，绍兴黄酒被纳入中国原产地域产品保护体系，以“绍兴酒”命名的绍兴黄酒产业集群进一步推进其品牌化进程。

    　从销售模式来看，在计划经济时代，酒类实行专卖制度，黄酒产品由国营商业企业销售。改革开放后，市场经济体制转变了原有的产品产销体制，自由化的市场充满了机遇和竞争。为了适应市场经济的发展，黄酒企业开始设置销售机构，配备销售人员，建立营销公司。这几年，黄酒的营销模式不断更新，古越龙山推出的原酒交易项目，会稽山的网络营销等为黄酒行业发展起到了推动作用，黄酒消费市场逐步扩大。

        黄酒未来发展预测

    　根据行业发展，我们预测2008年—2012年，黄酒行业规模将继续扩大，销售收入将继续保持两位数的增长速度。随着消费者酒类消费观念的转变，黄酒的营养保健价值逐步被消费者认可，再加上近几年龙头企业加大了对产品品牌的宣传力度，产品品牌价值得到了迅速提升，优质的品牌黄酒将给消费者带来更多的愉悦感和满足感。黄酒企业将进一步开拓空白区域市场，扩大行业规模。

    　在黄酒产销成熟地区，黄酒生产企业的数量将会逐步减少，但是企业规模却将不断扩大，特别是黄酒的龙头骨干企业，品牌规模效益集中度会越来越高，市场开拓能力和市场竞争力不断增强。一些中小企业将逐渐被兼并或淘汰。业外资本也将更多地关注黄酒行业的发展。

    　随着上海海派黄酒和江苏清爽型黄酒的崛起，各地黄酒企业开始寻找出路。山东即墨黄酒吹响了重振北方黄酒的号角；福建黄酒举起了发展闽派黄酒的大旗；湖南黄酒企业喊出了振兴湘派黄酒的口号；安徽黄酒则努力塑造徽派黄酒的形象。

    　经过改革开放30年的发展，中国黄酒取得了长足发展，作为中华民族的传统酒种，黄酒行业在未来的发展中也必然会实现由小到大，由弱到强的发展。

历年全国黄酒产量表

2000年黄酒出口企业一览表

2003-2007年行业规模（规模以上企业统计数据）

2005-2007年行业成长能力