千年“千酒”惊现迁安

    12月27日，河北迁安贯头山酒业有限公司在唐山大酒店举办千酒上市发布会，至此，唐山地区“千酒”正式与消费者见面。

    贯头山酒业有限公司坐落在京东腹地，周围群山环抱，层峦叠障，林密草茂，溪水潺潺，是北方酿酒企业佳选之一，无愧于古人选择的最佳酿酒胜境。

    贯头山村酿酒历史悠久，早在魏晋时期，一代酿酒名师狄戎为酿名酒，慕黄帝故都，补天遗迹，千里迢迢，踏遍燕山，访微探幽，于贯头山灵泉寺边慧眼识泉，酿酒兴肆，代代相传。宋末元初，采用老五甑固态泥池发酵法，承先人遗方，酿传世琼浆。清乾隆年间，誉满京城，红遍北国，有“酒气冲天，飞鸟闻香变凤；糟粕落水，游鱼得味成龙”之赞誉。斗转星移，昔日贯头山下林立的烧锅已变成今日现代而又富有深厚文化底蕴的酿酒产业。

    水为酒母，亦为酒魂，古泉出佳水，佳水出美酿。由于战乱，酒业一度萧条，加之解放初期一场洪水，酒厂被夷平，汲水酿酒的古井被淹没，虽经数任厂长与员工不懈努力，贯头山酒也曾一度辉煌，但因水源更易，技艺虽精，质不逮古。酒厂员工决意寻找古泉，重振雄风，二十几年矢志不渝，走访民间，查阅资料，聘请文化部门考证、水利专家探求，终于在1997年找到了老井古泉，泉水清澈甘洌，与旧时无异。贯头山酒业有限公司现酿酒用水均取于此泉。以此水酿制的系列白酒，于当年在第三届国际食品博览会上喜获金奖。

    令人更为惊喜的是，在迁安发现了“千酒”。 

    1996年7月，在迁安城区东北花亭庄南发现金代古墓群，其中3号墓出土有大“千酒”瓶三个（分别正放在墓的三个角）和弦纹灰陶罐、弦纹灰陶杯等文物近百件，这对考查迁安的酿酒业有着重大的价值。

    首先考查墓主人的身份。3号墓内三具尸体安葬位置独特、随葬品多，种类齐全。墓葬没有发现墓碑，唯一可考查墓主身份的是一块石砚。石砚长20厘米，宽15厘米，高3厘米，背面刻有“李酒使”三个字，还有印章印盒，陶瓷酒壶、酒杯等。 

    “酒使”属地方官员，官位六至八品不等，通过查阅《金史》食货志及百官志可以了解到，金朝对酒类生产交易监征税单独设立机构和官员，不与其他税种混同，类似我们现在的酒类专卖一样。同时根据一县征税的多寡设立机构和官员，俸禄也不相同。当时，迁安酒税最少在三万贯以上，所以才专设“酒使”。据史书记载，当时金中都酒税为十六万四千余贯，山西杏花村汾酒年税在六万贯，而五粮液在当时称杂粮酒，仅五千贯而已，可见当时迁安酒业的繁荣。另据《中国北方民族美食史》中记载：金代允许汉人为官的家庭不多，只有韩、刘、马、赵四大家族及后起的李、时等家族为重族、望族，可以为官。所以，姓李的可以做酒使。墓内还有玉石印章一枚，上刻两个篆体字：“貌泉”。经查《辞海》：貌：亲自当面观看，检查；泉同钱。金朝的“貌泉”就是酒官要对每个酒场及卖酒者的设施、产量、交易情况进行实地考察，上完税后，加盖“貌泉”印章，以证明纳税完讫，可以上市出售。 

    “千酒”酒瓶高45.8厘米，瓶腹外围长38.5厘米，口径6.1厘米(口底相似)，容量1.5公斤，瓶型为鸡腿瓶，外面有弦纹。上刻行书“千酒”二字。 

    “千酒”在金代迁安李酒使墓中，说明“千酒”在当时是一种高档酒，并且是一种具有特殊意义的酒，或是皇家酿造，或是为了纪念重大事件所酿。也有专家说“千酒”就是古代的“旨酒”，也就是国家的美酒。既是国酒，别处又没有发现实物，只在迁安出土，那就充分说明了“千酒”与迁安的特殊关系。假如是古老的国酒，就应该各朝代都有生产。迁安从汉到清各个时期的古墓均有发掘，但惟独在金墓中出土了“千酒”，说明“千酒”只在金代生产过，也就是说“千酒”是金代时迁安生产的一种特殊酒。

    那么当时迁安到底发生了什么重大事件呢？这还得从迁安县的来历说起。

    迁安，商归孤竹国辖，春秋时为令支国，战国时属燕国，曾一度为山戎族统治，秦为离枝县，属辽西郡；汉朝改离枝县为令支县，属幽州辽西郡。三国时属魏辽西郡。北齐时归肥如县，隋开皇六年（586年）并入新昌县，十八年（598年）更名为卢龙县。辽太祖六年（913年）冬十月占领平州（即现今的卢龙县），并把平州作为后方基地，对幽州、定州等地发动几次大的掠夺战争，俘虏大批人口迁移到辽国，其中把从安喜县抢虏的5000户人安置在现今迁安县城东北20里的青山院一带，与原令支人、渤海人、契丹贵族杂处，仍袭用安喜县名称。在宋辽对峙的后期，居住在黑龙江和松花江及长白山麓的女真族强大起来，1115年建立了金国，1124年灭辽，相继占领了山东、河北、河东以至陕西诸路。金国为了加强中央集权统治，仍取用县制，并在地名上进行了改革，取消了重复县名。金世宗年号为大定，大定七年即公元1167年，将安喜县更名为迁安县，并搬迁到现在的县城位置。“迁”字是“迁移”“搬迁”的意思，“安”字是取“安喜县”的第一个字，意即迁自安喜之意。更改县名是一件大事，搬迁新址县城更是一件大事。遍查金史，当时迁安惟有这两件重大的事件。所以，“千酒”很可能与这两件大事有关。酬办这两件大事肯定要举办大型的庆典活动，举办庆典活动就要喝酒，喝酒就得生产一种专门的高档纪念酒。因此，“千酒”应运而生。

    迁安造酒历史悠久，传说起于黄帝，贯头山酒业有限公司有魏晋时的古井，现仍在使用。另外我国的一些酿酒专家认为贯头山酒业有丰富的酒文化遗存，遗址、遗迹保存完好，具有鲜明的地方性、民族性和代表性，从而确定了迁安是中华民族白酒的重要发祥地之一。

    迁安酿酒到金代更是兴旺发文章来源华夏酒报达，贯头山一带成了迁安的造酒中心，专设“酒使”管理酒业生产。而此时从中山国安喜县迁移来的俘民已在迁安生活了200多年，有很多的能工巧匠为发展迁安的经济作出了贡献。其中有善酿酒者，为了生存，必然投身于迁安酿酒中心贯头山酒烧锅坊。酒烧锅坊为了发展，也必然招一批酿酒能手，改良酿酒工艺。另外贯头山烧锅坊还有桑编的老酒海可供贮酒使用。所以酿造建立迁安县纪念酒的任务必然会落在贯头山烧锅坊的头上。这既是皇家指定的任务，也是贯头山烧锅坊义不容辞的义务。这种纪念酒叫什么名字好呢？当时最有名的酒是中山国“千日酒”，叫“千日酒”肯定不行，有侵权嫌疑，所以去掉“日”字叫“千酒”，说明这种酒传承于“千日酒”的酿造工艺，同时，“千”“迁”同音，“千酒”即是“迁酒”，也就是迁安县的纪念酒、礼品酒。说“千酒”是迁安建县的纪念酒还有一条理由，就是这种酒不见于史书记载，又无大量实物流传，可见当时这种酒只生产了很少一部分。既是建县的纪念酒、礼品酒，产量就不会高，赠送范围也不会很广，大概包括外地来宾、县邑官吏及当地富豪。物以稀为贵，拥有“千酒”是一种身份的象征和个人荣耀的体现。谁得到都会与亲朋好友高兴地喝掉，作为一件风光之事，得到心理上的满足。所以使得这种酒很少有实物流传下来。但作为“李酒使”则不同，他作为酒类专管的地方官员，近水楼台先得月，一定自己留了不少这种酒，以便慢慢享用。 

    贯头山酒厂，有文字记载始建于清朝同治年间，原名“全盛局”，后改名为“德盛局”。

    1958年，迁安县政府在德盛局原址建立了贯头山酒厂，后经两起两落，产品曾远销日本。2000年，酒厂改制为贯头山酒业有限公司。公司历代不忘古训，秉承千年酿酒传统工艺，传承中华悠久酒文化，在市场竞争中诚信立业，恪守行业道德，保持千年品质。所酿造的“贯头山”牌系列白酒具有窖香浓郁、绵软爽净、回味悠长之特点，公司所有系列产品的各项卫生理化指标一直达到国家规定标准，在1993年国际名酒香港博览会上获银奖。多年来,贯头山系列白酒已获国际大奖3项、国家级大奖5项、省市级奖励及证书32项。进入新世纪，贯头山系列白酒又被评为“唐山市放心食品”“河北省名牌产品”和“河北省第六届消费者信得过产品”，贯头山酒业公司以其良好的公司形象被评为“唐山市质量管量先进企业”和“河北省食品行业优秀企业”。2004年5月，贯头山酒王酒、精制特酿酒被国家文化部诗酒文化协会评为十大“中华文化名酒”。我国许多名人志士为酒厂题字题词，前中国诗酒文化协会会长于行前为迁安贯头山酒题词“南有五粮液，北有贯头山”。中国酿酒界泰斗秦含章老先生为贯头山酒写下诗篇“京东山下风景秀，酿造白干多成就；系列产品透浓香，贵宾路过常追究”。原全国政协副主席万国权题词“贯头山酒业，北方酿酒明珠”。当代诗人贺敬之称贯头山酒为“民族经典，酿酒摇篮”。 

    千酒诞生已近千年，陶醉了无数文人志士。迁安市贯头山酒业公司为弘扬中华酒文化，传承民族酿酒精粹，凭“千年古井”“百年老窖”和得天独厚的自然生态环境优势，挖“千酒”酿造古艺，融现代高端科技，使“千酒”重新面世，让酒文化宝库中的璀璨明珠再现光华。

金代千酒惊现迁安
千年千酒陶醉千年
   
河北省迁安市贯头山酒业公司
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