古井水清清几许 贡酒醇香香几何

     2008年11月13日，国家旅游局规划发展与财务司对外正式公布批准古井酒文化博览园为国家4A景区。这标志着国家最高旅游管理机构对古井贡酒独一无二的酿酒地理气候环境、博大精深的传统工艺、悠久浓郁的酿酒文化及古井贡酿酒公园特色景观的充分肯定与高度赞誉。

“南有黄山松，北有古井贡。”

  如今，这句游人相传的口头禅却成了安徽南北两大旅游景区的无纸“名片”。当然，单从“山清水秀”的角度而言，古井远不能与黄山相比。但两者均得益于得天独厚的自然环境和天造地设的自然风貌却是世人共识的。如果说黄山是以美妙的山水取悦于人，那么古井贡酿酒公园则是以厚重的历史以及独具个性的酒文化征服世人。

    　大凡到过古井贡酿酒公园的人，都会了解古井贡源远流长的历史以及极富传奇色彩的那口古井。

    　公元196年，曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。曹操在请奏书中写道：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石（dan）。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复…….臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”上述九酝酒法既是对当时亳州造酒技术的总结，也是亳州九酝春酒曾作为贡品的最早文字记载。

    　“水为酒之血”，“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井贡酒之所以“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”，饮誉海内外，是与酿酒所取水的一口古井分不开的。

    　历史曾经显示过这样的画面。公元532年，阴风怒号，战马嘶鸣。北魏为夺回谯城(今亳州)，与南梁戍守的大将元树拼将死战。魏将独孤信将军奉命出战，但几经沙场，都惨遭失败，死前将金锏长戟投入营寨附近的一口井中。后来这口井的水质产生了很大变化，附近的井水都咸涩难饮，唯有这口井清冽甘甜。千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。现在的古井人，更是专门在上面建起了“古井亭”、“古井园”以示保护和纪念。这也是古井酒文化博览园的一个标志性景点。

    　“佳酿千年传魏井 ，浓香万里发汤都。”已故当代著名书法家启功先生的题辞，怕是对这口古井及古井贡酒的高度概括与总结了。

“古井自古有名，贡酒应贡人民”

　自从1800多年前曹操独创了中华第一贡之后，从东汉建安年间起，该酒便自然而然地有了“中华白酒第一贡品”的美誉。而且，酒以人传，皇室贡品的名声就越传越盛。从明朝万历年间（1573年—1620年）起，一直到明清两个朝代三、四百年来，该酒均被正式列为皇室的贡品，且岁岁进贡，年年受宠。历史上古井贡酒东抵汴梁，西屏长安，北制燕京，南控荆湘，以其独有的皇权霸气享誉于华夏神州。

    　新中国成立后，古井贡酒这个历代被皇室贵族所享受的珍品，最终走进了寻常人家。1963年，该酒便以“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的典型风格夺得第二届全国白酒评比会金奖，获得“国家名酒”称号，随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并荣获巴黎国际食品博览会金奖，被世人誉为“酒中牡丹”。杨得志将军对古井贡酒更是情有独钟，曾欣然为其题辞——“古井自古有名，贡酒应贡人民。”

    　此后她的影响力不断扩大。1994年，在安徽省首届经济成果展览会上，江泽民、乔石、李瑞环、李岚清等党和国家领导人亲临古井展位，赞誉古井贡酒。1998年，千年古井、百年窖池被安徽省人民政府批准为省级重点文物保护单位。1999年，“古井贡”商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”。2003年，古井贡酒获得原产地域产品保护。2005年，再获“纯粮固态发酵白酒”标志认证。中国白酒权威专家周恒刚、沈怡方等曾多次给予古井贡酒高度评价，同时，他们也希望古井加强对自身酿酒工艺的保护，保持产品的个性特色，为中国白酒走向世界、走向现代社会做出贡献。

桃花曲、无极水、明窖池——年份原浆

　2008年8月2日上午，河南商丘高档白酒市场迎来了一场盛会。由安徽古井贡酒股份有限公司与商丘8年原浆古井贡酒旗舰店联合举行的“8年原浆古井贡酒旗舰店开业典礼暨8年原浆古井贡酒商丘上市品鉴酒会”，在商丘长江西路古井贡酒旗舰店及华池粤海大酒店两地依序进行。

    　在当天的品酒会上，应来宾的要求，现场进行了一次高档白酒大众评比。众所周知，历史上的老八大名酒是通过专家评选出来的，白酒品质毋庸置疑，但由广大消费者集体评比还没有过。在会上，参照专家评比规则，从“色、香、味、形”先后进行了明测、暗测，并现场随机选出消费者做公证。参加评比的品牌包括8年原浆在内的传统老八大名酒，以及现今市场流行的几款高端名酒。经过几轮测试，8年原浆古井贡酒在众多高档名酒之中脱颖而出，获得极高的得分。

    　评比结束后，受现场“评委”严格测评氛围的感染，一位来自政界的领导激动地称赞道：“8年原浆古井贡酒不愧是老八大名酒，金鸡奖、百花奖名副其实！”参与评比的另一些消费者也由衷地赞叹道：“酒是否好喝，还是消费者说的算！”与会人员以及现场观众报以雷鸣般的掌声。

    　那么，白酒专家何以给予古井贡酒“色清如水晶，香纯如幽兰”如此美妙的评价？她背后的秘密到底是什么？我们不妨对如今炙手可热的古井贡酒年份原浆做一简要探析。

    　亳州是中华民族的发祥地之一，这座具有3000多年历史的文化名城，可谓是物华天宝，人杰地灵，而古井又位于涡河之湾，洪河的河套，这里是一块土肥水美，粮丰物富的膏腴之地。这里的气候较为湿润，春夏秋冬四季分明，空气清新，适宜酿酒有益微生物的生长繁殖。古井贡酒的酿制以辽西花白高粱为主要制酒原料，以淮北平原优质小麦制曲作糖化发酵剂，以千年古井水系为酿酒用水。在千年古井水系的作用下，由于长期的驯化，古井这片天空酿酒有益微生物的生长繁殖特别强壮。这些微生物中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的“哑铃”状芽孢杆菌，这种“哑铃”状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列中间代谢产物——不饱和脂肪酸和多元醇。

　　如果说上述是古井贡酒得天独厚的自然条件，那么，“桃花曲、无极水、明窖池”则是别人无法复制的遗传密码。

    　“曲为酒之骨”，只有用最好的曲才能酿出最好的酒，但是最好的曲是稀少的。只有在春天桃花盛开的时节（此时空气温湿、微生物活动旺盛），方可制作出最好的酒曲，叫做春曲（桃花曲）。

    　年份原浆古井贡酒所采用的是以纯小麦制作的春曲——桃花曲，以传统的“九酝酒法”工艺传下的“千年曲根”——古老的有益菌群，在桃花盛开的20天左右时间制作，菌群活性极高，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

    　水乃“酒之血”，是年份原浆古井贡酒的主要成分，是微生物糖化、发酵作用的重要媒介，其质量的好坏直接影响酒的质量和产量。古井贡酒酿造用水的总体要求是：无色透明，具有清爽、微甜、适口的味道，其化学成分能适合酿酒微生物的生长繁殖，应达到我国生活用水标准。

    　而年份原浆古井贡酒的酿造用水采自千年魏井文章来源华夏酒报水系中的无极水，水体清澈通透，水质清洌甘爽，用此水酿出的酒更是芳香馥郁。

    　明窖池为明代公兴糟坊留下的窖池，窖池里持续繁衍的600多种精华微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。因这些池子烧出的古井贡酒四夺国家评比金奖，被称为“功勋池”，1998年5月被列为国家重点保护文物。

    　年份原浆古井贡酒所用的原酒必须全部由明窖池发酵酿造而成，“千年老窖万年糟”，老窖神泥，历久弥新，富含六百多种有益微生物，成就芳香醇厚的酒质。

    　而年份原浆古井贡酒的工艺又独具个性。

    　年份原浆古井贡酒的酿制采用独特的传统生产工艺“九酝酒法”和明窖池发酵、混蒸续（米查）、老五甑操作方法，并以纯小麦为原料在春季制成的桃花曲作糖化发酵剂。具体工艺特点要求要做到“三高一低”，即入池水分高、入池酸度高、入池淀粉高和入池温度低，且要求以部分下层醅作留醅发酵。发酵期是55天―110天。

    　在传统生产工艺中，一个“续”字使醅体系中存在大量的形成香味物质的前驱物质，确保了母糟独特的“质”。经传统生产工艺与现代微生物技术和所处的特殊地理环境酝酿出基础酒；再经分层出池、层层出平和特殊的甑桶蒸馏，采取小火馏酒，量质摘酒，分级分典型体入陶坛贮藏，贮藏期达5年以上；再经精心地反复地勾调、品评、调味，定型后，存放3个月以上再经定量灌装后出厂。

    　此外，年份原浆古井贡酒在生产工艺流程中对各具体环节都有极其严格的要求。这里就不再一一赘述了。

“华夏白酒第一馆”

     中国管理科学研究院研究员李树林、蒋大培，参观了古井酒文化博览园后，在古井酒文化博物馆欣然命笔“华夏白酒第一馆”。古井酒文化博览园是安徽截至目前为止唯一一个获得国家4A景区称号的工业旅游示范景点，也是中国白酒行业中为数极少的几个之一。

    　古井酒文化博览园是由古井集团投资建设的集历史文化、科技教育和工业旅游于一体的科教文化基地，是中国酒文化活的标本，是亳州以及整个中原文化的重要载体。博览园现在占地面积117万平方米，历年累计投资达3.8亿元，其中仅建设污水处理站就耗资4350万元、兴建古井酒文化博物馆投资1531万元。

    　博览园旅游资源非常丰富，主要是依托闻名天下的全国名酒——古井贡酒及其衍生的文化，具体景观达40余处，其中3处——魏井、地下宋井和明代古窖池为省级重点文物保护单位。主要景点包括千年古井、百年古槐、百年老窖以及从曹操献酒以来一直传承不绝的古井贡酒酿造工艺、酿酒车间、地下酒库、地下宋井、古井园、古井酒文化博物馆、古井宾馆以及花园式工厂等。可以说是荟萃了中国酒文化的结晶，是中原酒文化的杰出代表。

    　努力作一个友好的、和谐共赢的企业公民，一直是古井追求的目标。对顾客友好，对员工友好，对商界客户友好，对政府和股东友好，对自然环境和社会各界友好，正是古井为实现这一目标所遵循的“友好营销”法则。

    　“山不厌高，水不厌深”，今天，古井酒文化博览园乘载着历史的文明，正以开放的胸怀热诚欢迎八方朋友的光临！