随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对酒保健功能的研究已受到越来越多酒企业及医学界人士的重视。如：葡萄酒主要生产国，十分重视葡萄酒保健功能的研究；日本，则十分重视清酒保健功能的研究。
一、日本清酒保健功能的研究
一直以来，日本都把清酒作为国酒。
然而，众所周知，清酒的酿造工艺，是由我国黄酒的酿造工艺演变来的。
近几年来，日本许多学者就清酒的保健功能做了大量的研究，认为清酒有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等作用。
日本元秋田大学医学系的教授，报告了清酒浓缩物有萎缩、杀死癌细胞的作用。爱媛大学医学系田奥教授，报告了酒糟有杀死癌细胞的作用，并发现它能分解由癌细胞分泌的毒激素－L，有防止癌症患者急剧消瘦的作用，保障了病人耐治癌药剂和放射治疗的体力，有利于病人的康复。今安聪等人也从酒糟里分离
出了抗癌物质，并确定了其结构。
仓敷艺术科学大学的须见教授指出，适量喝清酒，可增加人体内溶解血栓作用的一种酶的活性。实验给100个人每人喝100—200mL清酒，测血栓溶解酶活性，结果显示，其活性升高到1.7倍，并同时报告了日本清酒有防止血栓形成的作用。
适量饮用葡萄酒对心脏病、脑血管疾病患者有益，这在医学界已得到公认。法国人由心脏病引起的死亡率低（10万人中由心绞痛和心肌梗塞死亡的人数：意大利288，美国197，法国87），认为是喝葡萄酒的功效。现在，日本调查日本人由心脏病引起的死亡率不足法国的二分之一（41） ，则更加认定清酒对心脏病有预防作用。
血管紧张素转换酶（ACE）在人体血压调节过程中起重要作用。ACE的活性过强，易导致血压升高，因此，可通过抑制ACE的活性治疗高血压。今安聪等人从清酒和酒糟中共发现9种ACE活性抑制肽，其中酒中3种，酒糟中6种。这些肽由2个—5个氨基酸构成，来源于大米的谷蛋白，能使高血压白鼠的血压降到正常值。其中存在于清酒中的结氨酸－酪氨酸肽活性强，几乎与市售的降血压药有同等降压作用，加之二肽和三肽在肠道内吸收性特别好，对消化器官蛋白酶有耐性，所以，预想口服会有不错的效果。
此外，清酒米曲中含有抑制血压上升的γ－氨基丁酸和肽以外的降血压物质。由此，进一步断言：清酒是降血压的宝库，再联系以前医学界证实的适量饮酒可扩张血管、改善血液循环，笔者认为，适量饮清酒（100—200mL）肯定能起到降血压的作用。
爱媛大学医学部的奥田教授是研究糖尿病的权威人士。他从清酒的酒糟提取液和生酒里发现了具有防
治糖尿病的、类似胰岛素的活性物质，从而找到了清酒对糖尿病有治疗作用的可能性。这一发现，将改变以前认为清酒对糖尿病患者不利的观点。
人们研究发现，存在于大脑中的脯氨酰内肽酶（PEP）能降解许多多肽类神经递质和激素，其活性的异常会引起精神和认知过程的障碍。开发PEP特异性抑制剂来治疗健忘、抑郁、痴呆、AD等疾病，已成为目前医学界研究的热点。
今安聪从日本清酒及酒糟中分别发现了3种抑制脯氨酰内肽酶的肽。这些肽中氨基酸有8至14个连接，来源于大米的谷蛋白。在试管中确定其效果后，接着利用白鼠动物实验，也同样确定了其效果。
骨质疏松症是老年人常见的症状。由破骨细胞分泌分解骨胶原的组织朊酶－L ，使骨胶原分解，造成钙流失、骨变脆，成为骨质疏松。目前，多采用雌性激素、VD、钙剂来治疗骨质疏松症。最近，人们注重于组织朊酶－L抑制剂的研究，以抑制骨基质的分解。
今安聪从曲里发现5种组织朊酶－L抑制剂，确定了全结构，并第一次确认其在天然中存在。这5种酶都具有相当强的活性，在日本清酒中也含几种。
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