福建屏南黄酒走向产业化

　　酒备年货，咱们卖酒好过年。”福建东部山城屏南县的酿酒户们乐开了怀，春节临近他们显得格外的忙碌，附近的几个县城都有好多客人找他们收购家酿黄酒。

　　福建屏南黄酒，红曲酿造，色泽紫红、味甘性温，常喝可活血化淤、健脾暖胃消食。福建屏南县政府官员称，经过多年的推广，如今屏南黄酒成为了出口的热销产品，远销东南亚、美国、欧洲等国家。

　　屏南黄酒酿造工艺由中原传入，千百年来，生生不息，代代传承。每年秋收过后，糯米归仓，几乎是家家户户比着做黄酒。黄酒做得好不好，茶饭好不好，针线好不好，还是当地人考核家庭主妇是否合格的三大科目。

　　酿制黄酒，首先要备好上等的糯米、红粬和酿酒所需的水，其用水还是有不少讲究，必须是晨间至午时的山涧泉水，午时过后的水不宜用。

　　将糯米泡入水中浸酥后，放入蒸锅中蒸煮至外硬内软，内无白心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致时，迅速将蒸透的糯米摊在大竹篱上，待其温度降到适合于发酵微生物繁殖时，按斗米升粬加二五水的比例(即：米与水比例为按一比一点二五)，将糯米装入已清洗干净并用开水烫过的酒坛，搅拌均匀，坛口加盖能透气的竹箩子或干净的麻袋，再经过发酵管理、压榨、澄清、装坛、温酒等多道工序，方可进行贮存备用。

　　黄酒不仅养人，还可以活血，更是当地妇女坐月子时必备的滋补营养酒。酒一旦酿好，几乎所有的节日都会在酒香里浑然飘过，在酒缸里沉沉泡过，人们从春节到元宵，至五月端阳、八月中秋，还有那婚丧嫁娶红白喜事，无不一股脑地扎进酒缸里，翻滚在酒海里，浸润在酒香里，沉浮在酒气里。

　　福建屏南县政府官员介绍，屏南黄酒逐步走向产业化，经过包装推广的“惠泽龙”牌屏南黄酒在福建、浙江等地已经打开市场。据了解，惠泽龙“红曲制作与黄酒酿造技艺”是福建黄酒行业唯一入选非物质文化遗产名录的传统手工技艺。也为福建黄酒行业传统技艺的继承和发展提供了更为有利的空间。