“二锅头们”的困惑

　　“二锅头们”是工艺技术集群化的外在表现：二锅头＝大众好酒。
　　在中国白酒品牌中，还没有一个品类能够代表一种区域文化，二锅头就是例外。提到二锅头，消费者就会联想到北京，联想到“赏京剧，品二锅头”，这就是二锅头文化，北京人以二锅头为荣。二锅头已经成为北文章来源华夏酒报京的一个元素，成为京味，二锅头＝北京。
    　“二锅头”，源于北方烧酒——烧刀子，已有约800年的历史。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，只有中间第二次冷却后流出来的酒才是口感最为醇和、甘洌的好酒。故掐“头”去“尾”取“中段”，便成为烧锅蒸酒的一个基本工艺“要领”，也由此诞生了传统名酿“二锅头”。这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称“二锅头”。如同葡萄酒中的解百纳、黄酒中的加饭酒一样，属于技术工艺层面上的品类。在消费者心目中，二锅头是真正的好酒。

……详见《华夏酒报》1月16日4版。