品味葡酒 品味生活

　　回顾葡萄酒的历史就如同回顾人类的文明进化史，人类的灵性、谦逊、智慧与博爱尽在其中。当我们举杯时，我们在分享一种高贵的精神、丰富的内涵、大自然恩赐和人类辛劳的奇妙结合体，品味的是一种天道酬勤的喜悦和欢愉。

　　早在古希腊文明的鼎盛时期，在庄严的公众场合，在祭奠神祉的仪式上，人们举杯同饮葡萄酒便已成为共存、博爱、交流及分享欢乐的代名词。在亲朋欢聚、家庭盛事、庆祝社会重大事件，或仅仅是为了巩固友谊时，开一瓶葡萄酒的惯例，仍然保留至今。尊重和热爱葡萄酒的人懂得在美好的生活面前与亲近的人共享美酒，这就是为什么身处文明上层的人们能把对葡萄酒的尊重与领悟代代相传，这也是其它任何饮料未曾享有的尊荣。

　　所以，品味一杯葡萄酒，需要调动我们所有的感觉：视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。对葡萄酒这一珍贵的液体，我们绝不应像喝任何其它饮料那样来品尝。首先，它的颜色——金黄、宝石红、石榴红等，使人赏心悦目。其次，它的香气——丰富的大自然的气味，唤起我们对故乡以及以往美好事物的回忆，如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花，或是果香——桃、香蕉、苹果。陈年的葡萄酒，还会出现蘑菇森林气息和一系列动物气息——脂肪、麝香、熏肉等。这刺激了我们的神经系统，使我们的味蕾得以充分地体验葡萄酒的口感，于是便有了肥硕、丰满、雅致等等的感知。

　　在所有葡萄酒爱好者的心目中，会喝葡萄酒是一种生活的艺术，因为在任何场合，它都会使人进入一种美妙的氛围，散发出一种难以言表的魅力。

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　　根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8．5％(ｖ／ｖ)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒度可降到7．0％(ｖ／ｖ)。

　　国际上，葡萄酒都是由新鲜葡萄或葡萄汁（100％）经过酒精发酵而成的，对葡萄酒分类可以按照不同的标准进行：

　　可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。其中，白葡萄酒并非白色，一般为浅禾秆黄色，桃红葡萄酒色泽则比红葡萄酒稍淡。

　　可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类。

　　干葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于4．0ｇ／Ｌ；半干葡萄酒含糖量大于干酒，为4．1－12．0ｇ／Ｌ；半甜酒含糖量大于半干酒，最高为50ｇ／Ｌ；甜葡萄酒含糖量大于50ｇ／Ｌ。葡萄酒的主要质量指标大体可分为：感官指标、理化指标和卫生指标三大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格等。理化指标主要指酒精含量（酒精度）、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。卫生指标主要是指铅、细菌总数、大肠杆菌、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）等。

　　从感官指标来看，葡萄酒首先应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是紫红色、深红色、宝石红；白葡萄酒是微黄带绿、浅禾秆黄色、浅黄色、金黄色。葡萄酒本身应澄清有光泽无浑浊，除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酒香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒滋味自然醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、涩、余味等。

　　按照酒中二氧化碳含量（以压力表示）可以将葡萄酒分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、加气起泡葡萄酒。平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0．05ＭＰａ的葡萄酒。

　　起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大于或等于0．35ＭＰａ（以250ｍＬ／瓶计）的葡萄酒；起泡葡萄酒中的二氧化碳气体全部来源于葡萄原酒的自然（密闭二次）发酵。

　　加气起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部或部分由人工填充）压力大于或等于0．35ＭＰａ（以250ｍＬ／瓶计）的葡萄酒。