意大利酒商：为葡萄按摩可酿出更好的酒

　　意大利酒商中的生物动力学支持者坚持学说的观点，将农场看做一个完整生命体系，注重某些非物质层面的东西对植物生长的影响，并在酿酒前为葡萄按摩，以自然的手法酿造更富自然风味的葡萄酒。
 
为葡萄按摩

　　意大利酒商斯黛法尼亚·琵琵（Stefania Pepe）是生物动力农学耕种的支持者，她甚至在酿酒前为葡萄进行按摩。

　　琵琵相信，温柔的按摩可以带给葡萄良好的感觉，还能确保只采用成熟的葡萄酿酒。在09年意大利酒展期间，现年43岁的琵琵说：“也许因为我是一个女人，但我相信能够酿出特别的葡萄酒。您可以使葡萄充满爱与力量。”

　　琵琵引用葡萄酒行业常用的一句谚语“好酒是在葡萄园中酿造出来的。”要想酿出好酒必须要有最好的浆果。

　　生物动力学这一观点源自澳大利亚哲学家、科学家鲁道夫·施泰纳(Rudolf Steiner)，据说他只喝茶不饮葡萄酒或烈酒。

　　生物动力学支持者将农场看作一个生命体系，他们采用特殊方法，如掩埋牛粪，用黄春菊、西洋蓍草等堆肥，肥沃土壤，从而生产出更强劲、更平衡、口味更动人的葡萄酒。重点是在没有额外增加的自我循环系统下进行农业耕作，提倡减少化学农药和肥料的使用。

　　评论家认为，采用生物动力法酿出的酒与有机耕种葡萄园酿出的酒类似。但是，生物动力学更注重某些非物质层面的东西对植物生长的影响，例如，生物动力学相信，当月亮经过某颗行星的时候进行采摘更利于葡萄的成熟，酿出的葡萄酒也更有风味。施泰纳的观点看似荒唐，事实上很多采用生物动力法的葡萄园酿出的酒出奇的好。今年参加意大利葡萄酒展的酒厂有200多家，琵琵只是其中之一。该展会由意大利政府组织，旨在让本国葡萄酒在美国取得更大市场份额。统计数字显示，到08年11月底，意大利葡萄酒对美出口额已经超过12亿美元。

　　琵琵也和多数酒商一样，在寻找美国进口商。琵琵的Pepe Rosso酒厂年产10,000瓶葡萄酒，带有成熟的李子、果酱香气，保质期可达20年。

　　琵琵从孩童时期就在父亲的酒厂工作，18岁购买了第一座葡萄园。琵琵在波尔多玛歌庄工作一段时间后，返回意大利经营自己的酒园，当时年仅23岁。

　　酿酒之初，琵琵放弃了父亲使用混凝土桶发酵葡萄酒的方法，改用木桶。第一批年份酒酿好后，她发现酒的木桶味大于果香，因此又重新采用父亲的方法。琵琵说：“葡萄通过老式方法轻轻的压榨，而不是通过液压机猛烈榨汁，这种方法可以酿出更好的酒。”

　　琵琵的酒厂位于地下30英尺，酿酒过程的每一阶段都借用重力自然作用，葡萄汁压出后，自然向下流出，自然冷却。“我们手工装瓶，不经过滤，所作的一切都与自然和谐，葡萄酒最终也会显示出其自然属性。”