关岭后坝村：蔗糖酒很紧俏

　　地处河谷地带的关岭自治县岗乌镇后坝村，盘江河水波潋滟，布依族古村落的房屋坐落在宁静的山间，家家户户的大红春联依然醒目，春节的余味还很浓。走进农户的家里，眼见都在烧柴火熏制腊肉，土制的坛子里装着满满当当的蔗糖酒，上边同时挂着长条形的葫芦瓢和卖酒专用的小提子。

　　“葫芦瓢是我们布依族传统的舀酒工具，家里来了客人，就用葫芦瓢打酒招待，有人来买酒，就用小提子打，要一斤就打一斤，方便。但现在多数都是外地人进村来买，一要就几十斤百把斤，倒是要用称杆来称”，村民伍典贤感慨连连，“我们自己喝了多少代人的蔗糖酒，哪晓得会这样好卖啊！”

　　后坝村是个布依族古村落，一直有种甘蔗制红糖的传统，同时也酿制蔗糖酒。据了解，蔗糖酒有四种制法：第一种是在泥巴里挖一个大坑埋住压榨过后的甘蔗渣，利用其残余的甘蔗汁来发酵然后烤制而成；第二种是熬糖时，用瓢抽出上面部分的泡沫，然后用土制的缸子来发酵而成；第三种是用甘蔗汁直接来发酵酿制；第四种是重新融化干硬的红糖块成糖水，再用土制的缸子来发酵。

　　四种制法中，第一种比较费时费劳力，在1980年代末就已经淘汰出人们的视野。现在通行的是后三种酿制方法。每年过春节时，后坝村民家家户户都有酿蔗糖酒来过年的习惯，并用坛子封存备待亲朋好友。但他们过于好客，每当有远方客人来家时，觉得用自制的蔗糖酒来招待客人显得不好客，形成用市场上出售的“瓶子酒”来待客的习惯，致使蔗糖酒的名声一直被封闭在深山中。

　　后坝村出来到县城上班的伍光念等年轻人，觉得很奇怪：新农村建设提倡“一村一品”的特色产业发展之路，而且关岭剪粉、粑粑之类的土特产已经形成品牌而畅销外地市场，但关岭县城的人根本就不知道后坝村有蔗糖酒，就连岗乌镇政府所在地知道的人也寥寥无几。经过一番对比，他们认为蔗糖酒味甘、绿色等特点很符合现代人的消费理念，于是他们邀请外地朋友去村里玩时，就试着用蔗糖酒来招待，结果得到大家的称赞。

　　于是他们认为后坝蔗糖酒之所以不被外面的人所知，是因为缺少“吆喝”。在关岭三小教书的伍光怀，去年办满月酒，在家乡父老的要求和朋友的支持下，“冒险”地全部用蔗糖酒来招待亲友，结果蔗糖酒在关岭县城一炮打响。

　　“满月酒刚过，竟然会有人从关岭县城专门开车来村里买酒”，岑官兵告诉记者，“很多时候供不应求，春节前关岭县城、岗乌镇上和黔西南州晴隆县等地的人，都开车来买蔗糖酒去过年，最后全村的酒被买空了”。

　　“现在蔗糖酒很紧俏，但村民很有长远意识，宁愿少卖也不降低酒的质量。目前的价位是2元钱一斤，村民还有个想法，以后要对不同质量的酒定不同的价位，质量太差的还不准卖，免得败坏后坝蔗糖酒的名声”，村支书伍兵对蔗糖酒的发展充满期待，“蔗糖酒走俏市场让村民有了市场意识，现在村民种植西瓜和蔬菜，都是直接面对市场来调整产业结构，蔗糖酒改变了村民的生产理念，对整个村寨的农村经济发展都是一次难得的促进作用”。