葡萄酒美

　　浪漫的、和谐的、古雅的、梦幻般的……

　　音乐一样的、鲜花般的……

　　女人一样的……

　　天，这说的是葡萄酒！人们总这样说起葡萄酒。

　　在法国。在全世界。

　　中国也有葡萄美酒夜光杯。
 
　　王翰老先生说的是葡萄干红还是葡萄与美酒呢？这留给学究先生们去考证吧。

　　真的，葡萄酒美，滋阴壮阳，软化血管，焕发容颜，青春不老。
 
　　记起曾经有幸品尝到邻家家酿的葡萄酒。是家很讲究的邻居，她做的葡萄酒品真的类似干红，相当不错。

　　8、9月份，正是葡萄成熟大量上市的时候。我在网上搜索配方资料，买来色深粒大紧实甜度高的上好葡萄以及坛坛罐罐，铺开摊子，自己试着酿制葡萄酒。

　　其实酿酒工艺很简单的。剔除病果青梗，淘洗干净，——一定淘洗不要冲洗，更不要搓洗，以免把葡萄表皮自带的野生酵母菌破坏掉。然后晾干水分，挤破连皮下入灭过菌的容器中。装满容器的三分之二就可以了，装得过多发酵时容易溢出。我选的容器是泡菜坛，带水封槽的，即可隔绝外界带菌空气，又可顺利排出发酵时产生的大量二氧化碳气体。葡萄酒的酿制实质上就是葡萄中的糖分经酵母菌的作用转化成酒精和二氧化碳的过程。

　　在我们北方的8、9月份，葡萄装罐约十二小时发酵就开始了，开坛检视，会看见有细碎洁白的泡沫从果皮果肉中慢慢析出。再过十二小时酵母菌繁殖到高潮，大量的泡泡溢出，这时候可以加白糖或者冰糖了。加糖的目的是增加酒精含量以利于酒液的长期存放。加糖比例一般为6:1或5：1，即每6或5斤葡萄加进1斤糖。我加糖的比例要高得多，招待客人，一杯干倒，节省。加糖须分次加，一次加入过多发酵过快的话，酒液容易溢出。开始我没经验，溢出不少，心疼死。隔天加一次，三到五次加完为好。

　　发酵过程中，每天开坛，用干净木筷把浮起的葡萄皮肉摁进酒液。到大约半月时，酒液中析出的气泡渐少，原本紫红的葡萄皮呈现白色，酒香果香四溢，品尝酒液有厚重的酒味，甜味渐淡，说明发酵结束，可以出酒了。滤渣，装瓶密封，移到通风避光处静置贮存，进入二次发酵。这时候的酒液喝起来虽然还有一股酸涩味道，但实际上已经是真正意义上的干红葡萄酒了。如果你不急着喝的话，再经一定时期的静置沉淀，酒液渐清，又经二次缓慢发酵，酸涩渐逝，酒品渐醇，口感要好的多。

　　葡萄酒的存放，容器的消毒灭菌是关键，小视不得。而且容器装得越满，酒液跟带菌空气接触的可能性越小，酒液变质的可能性也就越小，越有利于长期存放。

　　法国人说，好酒不光看其存放的年代，原料葡萄的质地才是最重要的。法国人是懒散浪漫的，但做起酒来却极其虔诚几近苛刻，有些酒厂苛刻到一株葡萄只允许出一杯酒。他们不允许对葡萄施肥浇水，甚至以立法的方式来约束果农。他们只使用大自然天赐的葡萄原料做酒。他们刚出品的葡萄酒就能卖到1500欧元一瓶，而且是整箱卖的。有些酒商甚至牛到只卖酒给老客户，新客户排队去，等有老客户退出了，才有可能挨到你。

　　法国人毕竟是法国人，我们自酿葡萄酒，没有必要这样苛刻的。但虔诚认真一点酒品会更好的。比如对容器的消毒，你尽可多蒸煮一会，不然喝到带菌的病酒就得不尝失了。还有过滤也很关键。这道工序很麻烦，但必不可少。麻烦不说，工具盛器以及双手的消毒更需要百倍的认真。

　　远方的客人，我的朋友，干杯！我也喝！真的好喝。

　　浪漫的梦幻的音乐一样的……

　　喝多了还会朦胧。

　　我不说谎。