春天里的凯歌粉红

　　当嫩芽重生樱花孕蕾，我们知道春天已到。人人怀着点生之喜悦，迎接即将到来的温暖季节。很快，香槟将轮回成应季酒款。“来点凯歌粉红吧。”尝过黄牌之后，凯歌香槟酿酒师Hautekeur Francois再次举起手中的金粉色液体。

　　这是首款无年份凯歌粉红在中国发布。春天里的粉红香槟，谁能拒绝呢？轻啜一口入喉——不出意料的新鲜红果芳香，却不甜，远比想象中强健。这款粉红酒是有迷惑性的，看着软软柔柔，品上去并不缺骨架。50%到55%的黑皮诺（Pinot Noir），15%到20%的莫尼埃比诺（Pinot Meunier），28%到33%的莎当妮（Chardonnay）——凯歌粉红基本上延续了黄牌的酒体结构，在这里，强劲的黑皮诺做了主导，结合以莎当妮的细腻和莫尼埃比诺的圆润。主酿酒师Jacques Péters于此基础上加入了一些特殊培植的红葡萄酿制而成的红酒，为这款粉红酒带来别样光泽。因为是无年份香槟，酒体结构中包含一定比例来自几个葡萄丰收大年的葡萄酿制而成的陈年酒液，这些陈年酒液基于葡萄产地以及生产年份被分别存放，有些甚至陈年9年之久。问Hautekeur Francois有几成？答曰“25%-40%”——这个比例对良好的口味风格还是有所保证的。

　　凯歌的香槟贵妇经常和唐培里侬粉红一起，被列为最受欢迎的粉红香槟。在历史上，凯歌是全球首家配制出粉红香槟并将其商业化的酒庄。这得益于凯歌夫人。她于1805年丈夫英年早逝之时着手酒庄，带领凯歌走过最艰辛的时期。她在香槟区购买向阳坡地顶级葡萄园，采用经过上百年熟化的土地结出的葡萄酿造香槟；亦是这位妇人，创造性地将黑皮诺与莎当妮混合酿制，完善了粉红香槟的酿制工艺。她还在1816年发明了有效去除沉淀的“转瓶法”，令生产出来的香槟色相更好。在历史上，这算是凯歌夫人对整个香槟业界的一个贡献了。

　　那一年的黑皮诺，那一年的莎当妮。如果说每一款年份香槟都特色鲜明地反映着当年的风、水、阳光和土壤的赋予，那么每一款无年份香槟都必须最大限度地保留那些葡萄大年的口味精华，再小心谨慎地搭配其他酒液，以延续恒定而备受欢迎的酒庄风格。如此说来，调和的魅力和难度都是无年份香槟最吸引人的地方，要酿制出好的无年份香槟也绝非易事。

　　而对于一款不甜的粉红香槟来说，它几乎可以说是中性的。在凯歌的产品线里，黄牌是干型香槟，每公升的含糖量8克；银牌半甜，含糖量每公升28克；貌似香甜的凯歌粉红含糖量却是和黄牌一样，属不甜的香槟。这样看上去，它仿佛既属于男人，也属于女人。凯歌为它配备了些艺术气十足的附件：由蜂巢结构高科技材质制成的粉红色冰衣、出自设计大师Karim Rashid手笔的椭圆形限量版香槟酒架、同样由Karim Rashid设计的、以路易十八年代法式圈椅为蓝本的“爱之椅”。

　　同桌品酒的男人喝到微醺，长叹一声：“哦，卡萨诺瓦！”——在这个世界上，又有哪个男人不想成为他呢？