尽管酒评家们在很多问题上存有分歧，但在餐厅酒价问题上却达成空前一致：餐厅中的葡萄酒价总体上来说太高了。批评家指责那些差价收取过高的餐厅，认为他们强化了“葡萄酒是精英和有钱人喝的酒” 的错误思想。过高差价的确传达了令人遗憾的信息，但在经济危机面前这一状况也不得不改变。在当前的经济环境下，在葡萄酒上谋取暴利不仅是不道德的，还是一种无异于自杀的行为。那些寻找策略想要在经济低迷中生存下来的餐厅应该从削减葡萄酒的价格开始。
餐厅暴利
餐厅总是想要你喝尽可能多的酒；你喝得越多，餐厅越开心。餐厅有时甚至会从菜品中牺牲些小利以让顾客为酒水掏更多腰包。
对葡萄酒的重视可以简单的解释为：葡萄酒销售是许多餐厅赖以生存的命脉。一位业内人士称：葡萄酒在一般餐厅总销售额中占到10%到15%；在豪华餐厅能占到高达60%的比例。餐厅的利润空间很小，因此为了盈利几乎餐桌上的每一样东西都有加价。很显然，250美元一瓶的波尔多红酒要比甘蓝菜对餐厅利润的贡献大的多，这也就是为什么餐厅经营者们会在葡萄酒事业上舍得投入的原因。他们不仅仅是用最棒的雷司令和西拉填满酒窖，还会提供有能力的侍酒师、高级酒杯、优良库存以及其他设施。
餐厅的黑洞
既然投资银行已经被吸进了他们自己制造的黑洞，那么伦敦和纽约的餐厅也不会幸免于难。两家著名的伦敦餐馆在本月月初就已经关门歇业，他们将为后来的受害者们打前锋。餐厅在经济低迷时总会受到重击，现在僟语成真。世界知名的S & A 餐饮集团已在去年七月破产；而Ruth’s Chris,、McCormick & Schmick’s还在苦苦挣扎。
轻松获利的时代已经结束；希望平安度过经济萧条的餐厅应该考虑调回他们的葡萄酒价格了。专家们说，餐厅应该尽可能的将他们的座位填满，而葡萄酒正是吸引消费者走进餐厅的工具。住房贷款的利率已经下调，接下来就应该是葡萄酒的价格了。包括开瓶费在内的价格都应该下调，20美元/瓶的开瓶费已经是高限了。
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