葡萄酒品鉴会上高雅人士对红酒品头论足 频频露怯

　　几场高雅人士聚集的品酒鉴赏会，与会的都是平时对红酒品头论足的“高人”，但在专业人士来看误区却不少。昨日，在英国取得专业葡萄酒品鉴资格的徐德峰向记者讲述了事情的经过。 

　　上周六，受某公司委托，徐德峰前去参加宴会，顺便和大家分享一些红酒知识。去之前，工作人员兴致颇高地告诉徐德峰：“来的都是有很多年品酒经验的专业人士。”然而详谈之后，徐德峰还是发现他们有很多误区。他告诉记者，人们对葡萄酒最大的误区就是“红酒配红肉、白酒配白肉”，这种说法太片面。“选择合适的葡萄酒，主要靠酒体和食物的适配度来判断，即葡萄酒在口腔中的感觉。”他举了一个例子：比如吃辛辣食品，最好作以果香味重的葡萄酒，而非干红。大连人喜欢吃海鲜，徐德峰表示，要选择酸性高的干白，可以达到去腥的作用，同时增加食物的口感。在酒会上，有人大谈波尔多的葡萄酒是如何好，历史上有多么出名，而徐德峰表示，其实在法国，葡萄酒主要有6大产区，波尔多只是其中的一个，之所以出名，完全是因为中国商家炒作的结果。“葡萄酒的优劣主要靠口感，而不是商家一直宣传的葡萄酒背后的历史故事。”品酒时，有人很自然地开罐雪碧，兑在葡萄酒里。徐德峰笑着说，这是很错误的做法。红酒在常温下纯饮，白葡萄酒宜冷藏后饮用。只有劣质的葡萄酒因为要掩盖自身较差的口感，才又加雪碧又加冰的。 

　　在宴会上，有人装作很懂行地把一瓶干红开瓶“醒酒”，即开瓶后让酒与空气接触一小时，充分氧化保证口感。徐德峰诧异地表示，只有意大利阿玛罗尼等少数地区出产的葡萄酒才需要这么做。一番点评，让很多人恍然大悟，连连表示露怯了。