啤酒巨头瞄准“纯生”时代

　　当气温一天天升高，苦熬了一个严冬的啤酒行业也迎来了春天。然而，全球性的金融海啸却赋予了啤酒行业与往年不一样的春天：去年，在糖酒大行业中，啤酒品类的增速总体有所减缓，不少小企业负债加重。

　　随着全球金融危机深入到各行各业，啤酒行业正面临着一场洗牌，企业纷纷开始调整经营思路，或降价促销、扩大市场，或重新进行品牌规划、打造重点新品，或进一步细分市场、重置经销网络……近日，以华润雪花为首的啤酒企业却在啤酒类别上狠下工夫，在全国范围内高调推出纯生啤酒，以健康、新鲜的卖点大张旗鼓进军啤酒高端市场，并在市场上掀起了新一轮“纯生”消费热潮。

　　啤酒进入“纯生”时代

　　纯生啤酒和普通啤酒有何不同？在啤酒专家眼中，如果普通啤酒是水果罐头，纯生啤酒则是新鲜水果，更加新鲜和健康。普通啤酒实现的是前些年大众消费者对于“物美”与“价廉”的最佳平衡，而纯生啤酒则是满足消费者对美味和营养的更高要求。普通啤酒使用传统巴氏杀菌，而纯生啤酒使用更先进的技术，具有更好的风味纯正性和稳定性。

　　目前，伴随着我国居民家庭收入水平的不断提高，消费需求越来越向享受、发展型消费需求升级过渡。行业人士预计，随着人民生活水平的提高，消费者对中高档以上啤酒的需求也会越来越强烈。

　　我国是在上世纪80年代开始推出纯生啤酒的，而此前纯生早已在日本等发达国家流行开来。近年来，包括青岛、金威等在内的啤酒企业早已推出过纯生啤酒，并取得了一定的市场，不过，从整个行业来看，中国的纯生市场尚有待深入挖掘。

　　据了解，目前全国现投产的纯生啤酒生产线约50条，纯生的总销量在100万吨左右。虽然看上去这已是一个较大的数字，然而，与国内4000多万的啤酒总产量相比，占比不足5%。在韩国和德国，这一比例均为70%，而在日本，这一比例更是高达90%。因而，行业专家预计，随着中国人民收入和生活水平的提高，未来一段时期普通啤酒增长空间将会缩小，而纯生啤酒将呈现出爆发性增长。

　　无疑，行业缺口给适时出道的雪花纯生带来了机遇，并有望引领啤酒消费潮流。这也是雪花挑战洋品牌、渗透酒业高端市场的一个信号。当然，各大啤酒生产商也将更加重视纯生市场，竞争也将更加激烈，国内啤酒业现有品牌格局面临改写。

　　新鲜“纯生”有两大秘诀

　　据悉，由于标准滞后，目前中国纯生产品质量良莠不齐。很多纯生新品的开发尚处于初级阶段，同质化现象严重；终端的销售价格过高；未能大规模开启家庭消费市场等。随着食品安全事件的屡屡发生，人们在食品消费时更关注食品的质量。

　　今年3月，华润雪花推出了纯生啤酒，这支出身啤酒“豪门”的雪花新力量，一面世很快获得市场正面评价：雪花纯生已经成为全国政协十一届二次会议“指定用酒”。

　　“一瓶纯生的诞生，并非仅仅是‘普啤清酒+低温膜过滤+无菌灌装’就能做到的，” 据华润雪花的一位技术人员告诉记者，更健康、新鲜的纯生啤酒还有两点秘诀：更严格地控制微生物和含氧量，前者能保证啤酒风味纯正和安全，后者能让风味稳定。

　　该技术人员还介绍，在华润雪花，每个纯生产品工厂都必须在微生物实验室设立专门“纯生小组”；为保证无菌，纯生生产设备也有着特殊要求；对于清酒、二氧化碳、压缩空气、水、蒸汽等都要进行无菌过滤，最后一道工序也要进行严格无菌罐装，避免二次污染。“这些近乎苛刻的要求和投入，除了能保证每瓶纯生的风味纯正，也是保证产品更加安全所采取的有效措施之一。”

　　同时，新推出的雪花纯生还使用了全球顶级捷克酒花，并采用了SAB·Miller高压低温发酵技术，酿制过程让温度始终保持在12℃以下，从而使啤酒的口感风味物质和营养成分不因高温而分解，保持啤酒的清新口感。

　　“健康和好的口味是消费者选择啤酒的两大重要因素，”据一位经验颇丰的零售商介绍，目前，刚推出市场的雪花纯生已受不少消费者追捧，特别是人们对食品安全已更加重视，纯生啤酒的推出似乎也正符合这一趋势。因而他认为，雪花纯生有望引领纯生啤酒大规模占领市场。

　　当然，雪花纯生受市场欢迎的原因还在于其多年来的品牌沉淀上。在十几年的发展中，雪花啤酒的品牌知名度和美誉度大大提升，并以此给予销售源源不断的正面影响。