黄业立：低度浓香和芝麻香是鲁酒走向全国的突破口

　　针对当前山东白酒企业纷纷走出家门口开拓省外市场的现状，山东省白酒工业协会专家组组长黄业立认为，在当前粮食酒酿造技术熟练掌握、原酒大流通、产品普遍同质化的情况下，具有山东白酒特点的低度浓香型和芝麻香型白酒是鲁酒走向全国的突破口。

　　鲁酒的浓香型粮食酒生产是在名酒厂的帮助下发展起来的。到目前，有采用传统泸州工艺的单粮酒生产，有采用洋河、古井工艺的多粮酒生产，也有采用五粮液工艺的五粮酒生产。但万变不离其宗，鲁酒为文章来源华夏酒报了在浓香型酒上独树一帜，白酒生产企业抓住了浓香低度酒的创新与开发。低度酒酒度低，口味淡，水味重，后味短。为解决这些技术难题，鲁酒企业做了大量研究工作：一是采用当地生产的优质粮食酒作基础酒效果较好，这也促进了当地浓香型粮食酒的生产。二是注重勾兑技术的研究。三是加强对其他香型白酒，如酱香、芝麻香等调味酒勾兑浓香低度酒的研究。通过以上研究，使山东的浓香低度酒具有“窖气幽雅，香味协调，醇和绵柔，回味悠长”的淡雅型鲁酒风格。以泰山特曲、孔府家酒为代表的低度鲁酒畅销广东、浙江、上海、江苏等10多个省市，充分说明了这种低度酒与传统浓香型酒有差异，这是鲁酒走向全国市场的优势酒种。

　　在全国12个香型白酒中，只有芝麻香白酒是以山东省为主创立的，该香型酒与其他香型酒有较大差异。在感官上，具有幽雅细腻的焙烤芝麻的复合香气，高贵典雅。在工艺上，恰到好处地融合了浓清酱三大香型白酒的工艺特点，并采用自主创新的大曲与多种细菌麸曲相结合的芝麻香白酒专用曲，产出的酒风格独特，自成一格。在机理上，注重蛋白质的分解转化，并通过美拉德反应产生众多芝麻香白酒的香气成分。

　　除了以上两种特色产品，目前正在研制的中高档浓芝复合香白酒是把芝麻香白酒的工艺和浓香型白酒的工艺结合起来，产品具有窖香优雅的典型风格。黄业立说，这种浓芝复合香产品将是真正属于鲁酒的浓香型白酒。

　　黄业立坚信，将鲁酒的浓香低度酒与芝麻香酒两大优势紧密结合起来，开发出与传统浓香型白酒差异化较大的、香气和风味更好的创新产品，这是鲁酒走向全国，重振辉煌的突破口。