品酒家的餐酒美食搭配经（酒店）

　　法国波尔多酒业协会原会长：皮埃儿·琵龙（Pierre Piron）

　　在法国，葡萄酒一般是一酒配一餐，这是因为法餐一顿饭的内容有限：头盘、主菜、甜点，顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西，还不是太难。当然，讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒：头盘一般味道清淡、生冷居多，大都文章来源华夏酒报配以干白葡萄酒或清淡点的红葡萄酒；主菜的讲究就复杂了，基本的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”；甜点一般配稍甜一点的酒；通常，奶酪则一定要配以浓重些的葡萄酒。

　　红葡萄酒（Red Wine）

　　红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈自然宝石红色，及至紫红色、石榴红色、暗红色。红葡萄酒酒液厚重，微酸带涩，比白葡萄酒强劲得多，总会被用在西餐的主菜搭配上。

　　闻名遐迩的波尔多红葡萄酒，自是多种菜肴的佳配，发挥余地很大。

　　法国食品协会北京区经理：雷鸣（Alexandre Remy）

　　如果是我，那么我将根据不同的场合和菜肴来搭配酒。一般来说，商务会谈如果是红肉，多数我会配上波尔多或者是罗讷河谷的葡萄酒，如果是以海鲜为主的菜肴，我会选择勃艮第的白酒，或者是清淡又富有水果芳香的葡萄酒，像博若莱或卢瓦尔河谷的葡萄酒。如果是朋友聚会，我建议可以选择价格稍低的地区酒（Vin de pays）。如果是情人约会，阿尔萨斯酒微甜的口味和酒瓶漂亮的造型则非常讨人喜欢，当然普罗旺斯的桃红酒也是很好的选择。搭配甜点的话，最好还是选择香槟来平衡甜味。其实，普罗旺斯的桃红酒带有丰富的果味，其显著的特点就是中性，适合同各个派系的中国菜肴进行搭配。

　　香槟（Champange），香槟是法国人的骄傲，也是葡萄酒的骄傲。实际上，在酒配菜上香槟也是值得为自己骄傲的。因为香槟在餐桌上能文能武，又荤素不忌。既可以用做开胃酒搭配餐前小点心，也能穿插于整个用餐过程。

　　北京东方君悦澳洲客座品酒师：露易丝

　　对我而言，只有一个原则，那就是口味。食物的口味与酒的味道接近，就可以搭配。这似乎也涵盖了清淡的白肉配清淡的白葡萄酒，味重的红肉配厚重的红葡萄酒，但，不止限于此。

　　白葡萄酒（White Wine）

　　白葡萄酒和红葡萄酒的区别，在于有没有果皮分离。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种，至于皮是绿是红没关系，因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色泽淡黄，从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。

　　白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，气味芬芳。尽管不一定局限于搭配白肉，但用于清淡的菜却是不可否认的。所以，如果是西餐头盘沙拉的搭配，通常都会选一瓶白葡萄酒。

　　新近受国内热宠的澳大利亚白葡萄酒，霞多丽、雷司令、白苏维翁果香浓郁，入口清甜，搭配海鲜依然是不用担心的选择，当然，你尽可以尝试新的创造。

　　资深品酒专家：何农 　

　

　　酒无定法。其实什么酒配什么菜，更主要的是依据个人口味，而不是什么原则。原则就是你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好。就像一幅画、一件雕塑，人人都称赞的艺术精品当然有，但多数是仁者见仁、智者见智的作品。

　　甜酒

　　甜酒厚、重、甜，这是由于在加重酒味的过程当中增加了蒸馏葡萄油，并且在糖分转换成酒精之前停止了发酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者与奶酪搭配。