（酒店）不可不尝的地道南京味

　　南京，因其不南不北的地理位置，造就南京人极其复杂的口味。在这里，来自世界各地的美食几乎都能火起来：杭帮菜、四川菜、泰国菜、印度菜……然而不管舶来的菜式有多丰富，有几样地道小菜始终是南京人的最爱：一样样被拆开来吃的鸭子（鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭肝、鸭血汤）、神秘的寡妇面、秦淮小吃以及最朴实的豆腐干丝和烧饼。来到南京，这几样东西都是不可不尝的地道味。

　　

　　豆腐干丝＋烧饼：地道的古朴味

　　“江南佳丽地，金陵帝王都”。公元229年，孙权在南京建都。后千余载，南京又数次成为京都，成为文化涵蕴丰富的历史名城。诸葛亮叹曰：“钟山龙蟠，石头虎踞，真乃帝王之宅也。”在这座“帝王之宅”中，南京人至今百吃不厌的要属豆腐干丝了，几乎每家餐馆都有出售，其中又以夫子庙一带卖的最为正宗。在古朴的茶楼上听风、看水，嘴里嚼着柔韧的干丝，确实别有一番滋味。干丝大都用鸡汤烹煮，盛放在洁白的瓷碗里，呈现出温香软玉的质感。会做生意的店家往往会选择浅浅的小碗，里面盛的干丝只够你挑一筷子——不是克扣斤两，而是为了让你仔细品尝这一口，回味无穷啊。

　　鸭：地道的全席味

　　在南京，最称得上有地方特色的还是咸板鸭。这个“板”字用得极妙，颇能形容这种腌制品的外形和质感。现在爱吃板鸭的南京人不多了，这里流行的盐水鸭，味道要比咸板鸭更鲜嫩一些，街头巷尾到处可以看到卖盐水鸭的摊档。

　　咸板鸭在明清极为有名，那时候腌制得很咸，用句南京话来说就是“死咸死咸的，打死卖盐的”。这一方面便于长期保存，另一方面也为了下饭。而现在，盐水鸭主要作为下酒菜。

　　除了咸板鸭，还有“鸭四件”，即卤制的鸭翅膀、鸭脚爪。啃起来有点费劲，但因为是运动部位的“活肉”，所以很有嚼头。

　　鸭肫干更是一绝。有的南京姑娘嘴馋，甚至把切成薄片的鸭肫干当零食吃，比话梅更有回味。

　　南京人似乎跟鸭子有缘，把鸭子吃出了这么多花样。即使单以鸭子为食材，做上一整桌的全鸭宴，也是件十分容易的事。而在众多的小吃中，鸭血粉丝汤占据着霸主的地位，这鸭血比猪血更细腻温软，简直是入口即化。

　　寡妇面：地道的“土著味”

    　南京最繁华的地方当算新街口。新街口有一家小店，是靠卖寡妇面出名的。寡妇面，听上去似乎不太吉利，但生意特好。该店门面不大，只够摆几张桌子，每次都站满了等座位的人。

    　走进店里，只见墙上挂着一块黑板，用粉笔写着十余种面条的名字和标价，有肉文章来源华夏酒报丝面、牛腩面、菜煮面、阳春面等等。据说其中做得最正宗的是皮肚面。皮肚是南京特色，在外地很难吃到，是将猪肉皮晒干后在油锅里炸得蓬松又酥软，然后切成条块做菜料。将皮肚红烧后做面条的浇头，就成了皮肚面。面条要做得好了，真能比任何一道大菜都要解馋。寡妇面是很典型的民间产物，虽属小吃，却浸透了南京的“土著味”。

　　夫子庙小吃：地道的雅致味

    　夫子庙位于秦淮河北岸，原是祀奉孔子的地方，夫子庙便是孔庙的俗称。在这里，你能觅到南京最为雅致的风味点心。

    　夫子庙的点心小吃，选料考究、手工精细、造型美观、风味独特，兴许是源于当年的秦淮画舫。魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆，永和园的开洋干丝和蟹壳黄烧饼，奇芳阁的什锦菜包、鸭油酥烧饼，六凤居的豆腐捞和葱油饼，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，瞻园面馆的薄皮包饺和红汤爆鱼面，莲湖甜食店的桂花夹心小元宵和五色糕团等等，每个“老南京”几乎都能毫不费力地报出这些花样小吃的名字来。点上一份清雅的雨花茶，在这里吃上一份喷香的小点，顿时觉得骨子里都渗进了那股精致味儿。