（酒店）传统上海菜如何搭配葡萄酒

　　糖醋小排  

　　建议配酒：西班牙麝香葡萄甜白葡萄酒 Claudia Vallformosa Parellada-Muscat Penedes

　　精挑细选的小排骨肥瘦相间，表面香脆，裹上白糖香醋汁，酸甜味道沿着骨头铺陈开来，在口中浓香久久不散。这时候来一口饱含着玫瑰花、黄桃、香瓜、烤杏仁香气，令人如置身雨后初晴的花园中的麝香葡萄甜白葡萄酒，就像给传统的糖醋小排洒上了香水，立刻显得与众不同。

　　百叶结红烧肉

　　

　　建议配酒：法国卢瓦尔河谷索谬品丽珠 Domaine de la Seigneurie Saumur Champigny

　　百叶结红烧肉是上海餐桌上不可或缺的一道主菜，五花肉肥而不腻入口即化，绝配百叶结吸收了肥肉的甘美，尤其是打结处浸透了香甜的肉汁，是这道菜的精华之所在。这样一道菜最好搭配卢瓦尔河谷Saumur Champigny，这款酒带有甜美的樱桃气息和香草味道，淡但细腻的特点正好化解红烧肉的油腻，更重要的是这款酒收尾时有丝丝的熏香甜味，似乎与百叶结的口感有某种巧妙的联系。

　　油爆虾

　　建议配酒：杰卡斯莎当妮珍藏版Jacob’s Creek Reserve Chardonnay

　　这款酒大概可以满足你对澳大利亚莎当妮的大部分期待。它有迷人的桃子和柑橘香味，橡木的发酵和陈酿使得它带有香草味，口感新鲜清爽，回味悠长，与油爆河虾搭配，是令人惊喜的一对儿。河虾肉绝对新鲜弹牙，又甜又香，酥脆的虾壳吸收了多种调料的味道，变化无穷又耐人寻味，恰好跟酒中的甜味和饱满的香气相呼应。

　　毛蟹炒年糕

　　建议配酒：斗罗河谷珍藏宝石波特酒 G文章来源华夏酒报rahams Six Grapes Reserve Port

　　肥美的河蟹个个成熟，金黄的蟹油混着蟹黄蟹膏，在一派浓郁酱油香料的味道包围中勾起人的食欲，年糕软糯，裹着这美味的酱汁，将宴席推向一个味觉的高潮，搭配这款带着烟熏、巧克力的味道和略微一点辛辣的葡萄牙波特酒，能让酒中细腻的甘草气息和浓油赤酱的炒螃蟹互相映衬。

　　蟹柳芦笋

　　建议配酒：法国阿尔萨斯白品乐 Leon Beyer Pinot Blanc de Blancs     

　　从四两以上的湖蟹的蟹腿中剔出白里透黄的蟹柳，跟嫩绿多汁的芦笋一起炒，蟹腿肉紧致细密，入口清甜又有一点韧劲，蘸上姜醋汁更能显出其鲜美和蟹的香味，配上产自阿尔萨斯的白品乐，石灰石和陶土中生长出的葡萄赋予了此酒略带香料的气息。这款酒的圆润雅致，清新柔和，愈发衬托出蟹柳的鲜甜。