着手标准化生产　川酒欲实现跨越式发展

　　作为浓香型白酒的发源地，四川省白酒产业以浓香型白酒为主，然而，多年来，各企业均按照自己的操作工艺进行生产，因此，生产的浓香型白酒有着明显的差异。随着四川省白酒产业的发展，浓香型白酒的标准化生产被提上日程。

　　日前，《华夏酒报》记者了解到，四川省酿酒协会正着手加快推进浓香型大曲酒标准化生产示范企业的创建工作，并把此项工作当作推动四川省白酒产业在全球金融危机的背景下，实现跨越式发展的有力“支点”。

　　浓香型大曲酒标准化生产示范企业是四川省酿酒协会提出的一项针对白酒产业发展的新思路，旨在规范四川白酒企业在生产、销售、人才培养等方面的不足，促进川酒企业规范化生产，整体提升川酒企业综合竞争力。同时，也是四川省酿酒协会围绕打造中国白酒“金三角”、建设长江上游名酒经济带、实现川酒千亿产业发展的又一项重要工作。

　　为加快推进浓香型白酒标准化生产，四川省酿酒协会针对四川省白酒企业普遍存在的问题和不足，与专家组成员共同深人企业认真调查，经过多次分析研究，先后制订出《四川省浓香型大曲酒标准化生产工艺标准》、《四川省浓香型大曲酒标准化生产示范企业现场验收细则》等。

　　2009年6月，在创建“四川省浓香型大曲酒标准化生产示范企业”试点工作宣贯会上，与会代表充分认识到该项工作的重要性。7月，四川省浓香型大曲酒生产过程质量控制培训会举行，四川省63家浓香型大曲酒生产和销文章来源华夏酒报售企业以及酒类科研院所104名代表参加，并被称赞是“第一次从生产工艺调整和创新的角度出发，来控制提高川酒质量”的培训工作。8月，根据工作中陆续发现的新问题，四川省酿酒协会领导会同专家组成员对原有评审标准不断做出更为科学、更符合实际、便于企业整改的修订。

　　浓香型大曲酒标准化生产是川酒从经验型生产向科技型生产的一个重要转变，是规范企业生产流程，从源头上抓起，控制企业的产品质量，提高优质酒的出酒率，提升川酒的美誉度，并为企业后续工作扫清障碍，提前做好铺垫。四川省酿酒协会秘书长杨俊向《华夏酒报》记者表示，川酒转入科技型酿酒是解决企业以往在生产领域存在系列问题的关键，有了标准化生产做前提，才有大规模复制生产的实力。

　　据悉，浓香白酒标准化生产示范企业的评定工作，由企业自主申报，专家组到企业实地调研；对不符合标准化生产的企业提出整改意见，意见涉及范围从发酵车间、生产车间、包装车间等系列与生产相关的环节；通过实地验收检查完善标准情况；最终通过专家组评审研究方可通过验收。

　　《华夏酒报》记者了解到，四川省酿酒协会己收到全省骨干白酒企业创建“四川省浓香型大曲酒标准化生产示范企业”的申请报告近30份。2009年7月14日至15日，四川省酿酒协会组成专家组分赴长城川兴酒厂等3家企业进行了首次评审验收，长城川兴酒厂通过评审验收。

　　2009年10月28日至30日，宜宾华夏酒业、宜宾竹海酒业、宜宾高洲酒业、宜宾红楼梦酒业和宜宾叙府酒业分别获得四川省酿酒协会专家组认可，并通过评审验收。11月25日至27日，成都蜀之源酒业等3家企业通过专家组评审验收。据悉，五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、水井坊也纷纷要求四川省酿酒协会尽早安排评审验收专家组赴企业开展此项工作。

　　杨俊表示，此项工作开展以来，四川省白酒业界人士己经充分认识到，不论下一步企业发展情况如何，标准化生产已是白酒业大势所趋。无疑，进一步变“经验型酿酒”为“科技型酿酒”将是四川省实现白酒千亿产业宏伟目标的坚实基础。浓香型大曲酒标准化生产示范企业工作在全国白酒行业中尚属首例，这将有力地推动川酒整体水平再上一个新台阶。
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