（酒店）无二的风味美食

　　每集一菜的日剧小品《深夜食堂》，在第九集上的是“烤竹荚鱼干”，老板站在炉边，把冒着油汁滋滋作响的竹荚鱼翻过身来，镜头拉近，才看清楚，原来是扁切一分为二。在新都里—无二餐厅，有一道料理在卖相上与之一模一样，的确也是同一道菜，但是名字叫做“风味竹荚”。
    　
　　竹荚鱼的名字很特别，大抵上是因为其身侧线披棱鳞，棱鳞形如用竹片编织的隆起荚，其实这种鱼在沿海地区相当家常，俗名就是巴浪鱼。虽然可以用来酥炸或者做寿司，不过竹荚鱼最好的烹饪方法就是先腌制，然后用炭火烤。是很简单的料理，关键的一点似乎还在于去腥，因为巴浪本身偏腥，是猫很喜欢的一种鱼。无二厨师在烤的时候加了日本味淋，这种用糯米、米曲和烧酒酿制的调味料，为竹荚鱼带来了丰沛的味道，不知道“风味竹荚”的名字是不是由此而来。
    　
　　在冬天，萝卜大概是一种人见人爱的食品，所以我又毫不犹豫地点了“鹅肝煮萝卜”。萝卜是文章来源华夏酒报烧得很透，透至酥软的程度，鹅肝香煎，再与萝卜一起酱烧。鹅肝肥厚，火候掌握得很好，当然，鹅肝也是属于食多必腻的食材，萝卜刚好可以平衡腻味，怕油脂的人最好的选择就是喝乌龙茶清口。都知道乌龙茶去脂方面的功效，但与普通乌龙茶相比，这里的三得利黑乌龙茶当然是最佳选择。三得利黑乌龙茶以独特的制作工艺，在浓度方面350ml黑乌龙茶中富含的茶多酚高达245mg，这个量是普通乌龙茶饮料的两倍多，不管是餐中还是餐后饮用，都可以帮助抑制多余脂肪的吸收，降低血液脂肪的含量。
    　
　　还有“酱烤鸡肉”，本来没有特别期待，却美味得令人意外，日式传统的照烧，火候把握得恰到好处，鸡肉肉质嫩滑，吸入了大量汁水，没有一点柴韧之感。连那我并不爱吃的鸡皮，也酥嫩到一点腻味都没有。大概是怕荤多腻味，厨师很细心地为鸡肉配了小碟菠菜叶，刚好可以平衡荤素之味。
    　
　　此外，我还点了“综合炸品”——天妇罗拼盘，有虾、鳗鱼、软壳蟹、香菇、山芋，荤素都包含其中。我偏爱软壳蟹的味道，这种食材最好的烹饪方法也是酥炸，是这个时节最热门的食物。香菇天妇罗很讨大众口味，而炸虾的虾材要够好，才能一口咬下去感到虾肉的弹性。炸物与烤物都是日本料理中好吃却又不敢多吃的美味，少不了都要吸收油脂，不过拜黑乌龙茶的清爽所赐，吃起来可以不那么矜持。
　　
　　新都里—无二
　　地址：上海巨鹿路803 号（近富民路）