刘全平：这也是十几年的事情了。1996年，为了规范全国芝麻香型白酒行业的生产，轻工部决定由芝麻香的发源地、并成功打造芝麻香的景芝酒业着手芝麻香型白酒行业标准的起草工作。1996年7月1日《芝麻香型白酒标准》颁布实施，这项研究成果获轻工部科技进步奖。

　　2006年4月22日，全国芝麻香型白酒国家标准讨论会在“景芝”召开。同年6月，国家食品标准讨论技术委员会又在首都北京通过了由景芝酒业起草制定的芝麻香型白酒国家标准最终审核。

　　2007年7月1日，景芝酒业主持起草制订的“芝麻香型白酒国家标准”被国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发布在全国正式实施，这意味着所有从事芝麻香型白酒生产、检验和销售的企业都要遵守这一标准规范。

　　齐鲁晚报：鲁酒芝麻香“国标”最核心的技术基础在哪里？

　　刘全平：在起草制定“国标”的过程中，为了达到严谨、高标准，景芝人深度挖掘千年景芝酒文化资源，与微生物研究等项目紧密结合，通过各种高科技手段，实现了对发酵、蒸馏等环节的有效调控，确立了从原料选择，到产品贮存，再到科学勾兑的全套工艺流程，为芝麻香型白酒的繁荣发展奠定了坚实的理论基础并积累了丰富的生产经验。

　　传承与创新融合芝麻香出身贵族

　　齐鲁晚报：芝麻香型是景芝酒业原创发明的，被国家确认为山东省白酒业唯一国家地理标志保护产品，是否说明景芝芝麻香最具典型性？

　　刘全平：景芝人半个世纪的努力，到2006年芝麻香“一品景芝”被确定为中国白酒芝麻香型代表，“一品景芝”的这种“芝麻香”不是人为制造出来的，它融合了景芝独有的地质、水质、气候自然条件以及特有的微生物菌群，经多道复杂工序才形成了这种特有的“芝麻香”风格。“一品景芝”芝麻香可以说是传承与创新的结果。

　　齐鲁晚报：这种传承与创新的内涵在哪里？

　　刘全平：先看景芝的地里位置，景芝镇被誉为“齐鲁三大古镇”，渤、黄两海交汇吹过的略带潮湿的季风，使当地呈现出典型的半岛湿润性气候特征，而冬无严寒、夏无酷暑的自然环境，有益于酿酒微生物菌群的繁殖，成为丰富白酒香气成分、提升酒质的天然“屏障”。

　　常言说：名酒产地，必有佳泉。景芝东濒潍河，西临浯水，南毗渠河，北依山东第一大湖泊峡山水库。景芝酒业公司院内有一口“松下古井”，井水清凉甘芳。很久以前此地就盛传“三产灵芝真宝地，松下古井见酒泉”、“景芝水含三分酒”的说法。

　　景芝芝麻香工艺独特，景酒人站在祖先几千年酿酒技艺的肩膀上，酿造技艺在不懈的探索中日臻完美。粮食粉碎要“呈梅花瓣、无跑生”;配料要“无团糟、无白眼”等均流传至今。

　　齐鲁晚报：传承的是文明，创新的是未来。“一品景芝”作为芝麻香龙头，已经成为行业的佼佼者。下一步，您将如何让这一品牌香飘全国？

　　刘全平：喝过“一品景芝”的人都深有感受，这是一种兼具清、浓、酱三种香型特征，具有独特“芝麻香”味道的白酒。尤其温度在摄氏20°C时饮用，其芝麻香味典型性更加突出，这就是有别于其他高端白酒的关键所在。加上它酒体里含有比其他酒还多的有益于人体的微量元素，把白酒消费提高到了细腻、高雅、健康的享受层次。

　　一品景芝的窖藏时间要在5年以上风味才能稳定，所以成品量更加稀少。目前芝麻香型白酒占全国白酒总产量的0.36%，而景芝酒业芝麻香型酒占全国芝麻香型酒总产量的90%以上。由于工艺研究的独特性，产品差异化显而易见。

　　“酒香不怕巷子深”，我想经过我们的努力，可以与国酒茅台、五粮液媲美的一品景芝，必将香飘全国。

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