丹溪酒业一项技术填补国际空白

　　作为“元代四大名医”朱丹溪的故里，义乌红曲酿酒有着悠久历史。尤其是近年来，义乌市丹溪酒业有限公司更是在红曲酿酒技术方面始终保持业内领先。“红曲酿酒在义乌乃至金华不少地方都有，但功能红曲酿酒却少之又少。”义乌市丹溪酒业有限公司总经理陈豪锋多年来致力于功能红曲的开发。他介绍，功能红曲之所以很少用于酿酒，一个原因是其桔霉素含量很难控制，从而影响食品安全；另一个原因是其淀粉酶的活性不高，影响出酒率。而此次通过验收的《高活性淀粉酶酿酒红曲的培育与质量安全控制技术研究》项目，恰恰攻克了这两项技术难题。

　　据了解，由义乌市丹溪酒业有限公司研制的功能红曲，其桔霉素含量为0.0988ppm，远低于日本的技术标准1.5ppm。同时，该功能红曲的淀粉酶活性比一般功能红曲提高了15%，出酒率也提高了5.7%。这样一来，不仅使功能红曲酒批量生产成为可能，还有效保证了食品安全。

　　“红曲酿酒是一项传统工艺，但要在国际上保持领先地位，一定要嫁接先进的科学技术。”陈豪锋说，义乌市丹溪酒业有限公司自成立以来，心无旁骛，专心致力于功能红曲酒的研发和生产。公司在继承朱丹溪祖传秘方的基础上积极与国内知名院校合作，引进专业技术人才，在功能红曲开发方面已相继取得多项国家专利。此次通过验收的这一科技攻关项目，一举填补了国际空白。