烟台：自酿葡萄酒成春节新宠

　　春节期间，《华夏酒报》记者在山东省烟台各县市采访中发现，无论是农村还是城市居民的餐桌上都出现了不少自酿葡萄酒，自酿葡萄酒成为烟台市场酒类消费的新宠。

　　烟台作为我国最大的葡萄和葡萄酒生产基地，也是中国葡萄酒工业化酿造的发祥地，有着十分浓厚的葡萄酒消费氛围和发展基础。近几年，随着烟台国际葡萄酒节的推广和葡萄酒知识在普通消费者中的普及，烟台消费者对葡萄酒的热情逐渐高涨，而自酿葡萄酒的兴起正是烟台地区葡萄酒消费高涨的一个标志。 其中，烟台市芝罘区的孙照明等一批自酿葡萄酒爱好者还先后在国内外媒体上“露脸”。

　　2月17日，记者在山东栖霞市观里镇看到不少村民的过年餐桌上都出现了村民利用自产葡萄自酿的葡萄酒。其中一位王姓村民笑着对记者解释：“已经酿了很多次了，喝了还不错，而且都是自家原料，不添加任何添加剂，绝对绿色。”记者当场尝了尝，村民自酿葡萄酒口味甘甜，糖度较高，不苦涩，酒味较市场上销售的葡萄酒清谈，适宜不喜好饮酒的消费者饮用。

　　在烟台下辖莱阳市的一户农家中，一位刘姓居民对记者表示，往年在村里供销社购买的十几元一桶或者几元一瓶的红葡萄酒或者山葡萄酒喝起来酒精味较重，口味比较涩，他们不喜欢饮用，有时候部分质量不好的产品甚至完全不能入口。由于被这些廉价葡萄酒“伤透了心文章来源华夏酒报”，因此利用自家葡萄酿酒，也赶一下葡萄酒的时髦。

　　这种情况今年在烟台比较普遍，在春节期间，记者走访的烟台市区、烟台下辖的莱阳市和栖霞市等地区，不少居民都利用自家种植葡萄或市场购买葡萄酿制葡萄酒饮用，既丰富了餐桌上的酒类消费，又自娱自乐。

　　记者总结了自酿葡萄酒的特点：第一、酿造工艺和原料简单；第二、价格低廉，记者粗略计算，自酿葡萄酒成本每升只有几元；第三、口味甘甜，适合饮用。自酿葡萄酒甜度较高，酒精含量十分低，比较适合不喜好酒精者饮用或者日常饮用；第四、酿制目的各取所需。总体上，城市居民酿造葡萄酒是爱好或者利用闲暇功夫自娱自乐，一般以满足自身消费为主，由于成色不好，偶尔用于款待亲友。农村居民则是利用剩余的葡萄进行酿制，既节约了葡萄，又节省了购买葡萄酒的费用，经常用于宴请亲友或者送人。

　　然而，自酿葡萄酒在丰富居民餐桌，推动葡萄酒消费的同时，从有不少安全隐患。由于普通消费者对葡萄酿造的工艺并不了解，基本上是通过口口相传或者利用网络查阅资料进行酿制，对酿制过程缺乏控制，容易将发酵失败的葡萄酒饮用。同时，酿制容器由于卫生条件不足，也容易引发大肠杆菌等泛滥。而饮用后剩余的葡萄酒保存条件简陋，容易变质，尤其是春节期间，亲友聚集饮用，一旦出现食品安全问题则影响较大。

　　自酿葡萄酒的兴起，虽然丰富消费者餐桌的善举，但存在食品安全隐患，值得葡萄酒行业深思，也需要相关职能部门进行监督。