牛栏山：代代嫡传，传统工艺守得纯正血脉

　　牛栏山二锅头诞生的古镇牛栏山镇，沿承百年二锅头传统工艺至今，保留了二锅头的源头精粹和正宗。作为获得原产地认证的二锅头，其传统酿造技艺精髓被一代代牛栏山人传承，为京酒二锅头代表之作，已成为国家非物质文化保护遗产。

　　牛栏山对二锅头传统酿造工艺的执着，表现在对二锅头酿造技术代表性传承人的保护和培养，文章来源华夏酒报从源头上寻找二锅头传统酿造工艺，代代嫡传，保持二锅头的原汁原味。从2000年开始，牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师，对他们谈话的文字资料和影像资料，整理、建档收藏，进行牛栏山二锅头历史文化研究。从最早有记载的二锅头起源清朝时期的王氏烧锅开始算起，传延至今，牛栏山二锅头共历经了九代，一脉相承，形成自己独有的二锅头传承谱系图，清晰地记载了中国二锅头的发展历史。时至今日，牛栏山酒厂厂长李怀民，作为牛栏山二锅头第八代嫡系传承人，获得了由中国酿酒工业协会授予的“中国酿酒大师”最高荣誉称号，充分肯定了李怀民作为百年老字号企业牛栏山酒厂的掌门人多年来对二锅头酿酒事业所做出的卓越贡献和不懈努力。

　　牛栏山人还在民间收集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等，通过编写《牛栏山大酒坊》，佐证牛栏山二锅头历史文化之源。

　　近年来，牛栏山人还通过创新性组织“拜师会”这一传统古艺传承模式，将新入厂的青年员工拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺。采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授，确保了二锅头传统技艺的代代传承，守得牛栏山二锅头正宗之脉。

　　牛栏山人坚守传统二锅头酿造工艺，把它当做传家之宝，代代相承下来，是基于对它的深刻理解。传统的二锅头酿造工艺承载着中华民族博大精深的优秀传统文化，是非物质文化遗产的重要载体，沉淀着一代代酿酒人的智慧和丰富的思想力、创造力，是二锅头文化之根，留住了根，也就留住了纯正的血脉，才能让二锅头事业继续发扬光大。
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