二锅头原产地，为何认准牛栏山？

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，环境的影响对白酒是巨大的。如今二锅头的风味可以说是“千姿百态”，但究竟什么样的风味才是真正的二锅头口味呢？真正的二锅头风味因地域地理条件、传统工艺和历史人文等的不同而不同。

　　得天独厚的水源优势和气候条件是牛栏山正宗风味的来源。牛栏山酒厂地处土地肥沃的华北平原，北依燕山山脉，季节明显，温度适宜，因此农作物物产丰富且质量上乘。其酿酒用水经检测符合饮用天然矿泉水的标准。牛栏山二锅头风味一绝，是北京正宗二锅头代表，这不仅受惠于潮白河优质水源供养，还因潮白河水系生成的优越生态地理环境熏陶。优越的自然生态环境为微生物的生长繁殖、培育提供了极为有利的条件，经过长期训化，形成了牛栏山二锅头具有本地特色的微生物群系，活跃了牛栏山的酒质，加上牛栏山古镇的千年积蕴，赋予了牛栏山二锅头清爽、甘冽的酒性。

　　天然生成的独一无二的自然环境，加之丰富、传统、独特的酿酒技艺，决定了牛栏山正宗的口味特征。在生产工文章来源华夏酒报艺上，牛栏山仍沿用古老的“地缸”发酵法，恪守传统的“清蒸清烧”酿造工艺及自己独特的传统酿酒工艺，对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺充分掌握，通过数代相传得以传承至今。这就保证了牛栏山二锅头的口味纯正，酒体协调，清雅柔和，甘冽爽口，清、香、爽、净。悠久的人文历史也对牛栏山的正宗口味有着重要的影响。真正正宗的口味是代代相承的，牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，历经数百年的发展，牛栏山的口味一直保持着原来的风味。

　　这样的自然环境，这样丰厚的历史人文，决定了牛栏山二锅头无可复制的优越基因，牛栏山二锅头因此也获得了国家“原产地保护产品”认证等众多荣誉，在消费者心目中已经将二锅头等同于牛栏山，牛栏山作为二锅头发源地，始终酿造着最正宗的二锅头。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。