天道酬勤 ——记古贝春有限公司总酿造师董福新

　　齐鲁大地，自古就钟毓神秀，人杰地灵。山东武城的鲁权屯镇，位于卫运河东岸，此处原有一大土台，东西约长70米，南北宽约30米，高4余米。相传，系隋末农民起义领袖窦建德与刘黑闼先后起兵、练兵、誓师用的点将台。若干年后，人去台留，其四周被水环绕，每到月末的夜晚，无月而亮如有月，素有“漳南夜”之称，形成一大奇特的自然景观。《重修恩县志》载有：“在县城西北六十里漳南镇，有土阜丈余，每晦朔夜，登眺朗然，故名夜月”之语，后被列为“恩县十景”之一。
    　
　　董福新就出生在这块美丽而神奇土地上，父亲是个朴实正直的人民教师，母亲勤劳贤惠，教子有方。幼年良好的家庭教育和熏陶，培养了董福新勤奋好学，聪明上进的性格，也使他成为当今白酒界知名的酿造师，为古贝春酒的生产技术工艺发展做出了重要的贡献。古贝春集团有限公司董事长、总经理周晓峰曾称赞他为：“踏实认真的实干家！”

　　创新推广五粮工艺
    　
　　1996年初，周晓峰到古贝春上任后，提出了质量兴企的方针，并把眼睛盯了浓香白酒的老大——五粮液的身上，当时任生产技术副厂长的董福新，被周晓峰点名负责生产工艺的技术创新攻关。古贝春多年来一直沿用清蒸清烧工艺，积累了一定的经验，要创新，谈何容易！包括董福新自己心里都没底，他把想法告诉了周晓峰，周晓峰的态度很明确：“新技术必须要研究，不改革不创新，没有产品质量优势，企业难以发展。”随后周晓峰找到当时国家内贸部的有关领导，协调到五粮液酒厂学习事宜。说是学习，但是谁会把工艺随便传给外来人呢？董福新在五粮液酒厂转了好几天，什么都没学到，生产工艺问谁都是含糊其辞。晚上，他睡不着了，半夜起来在住宿的门口吸烟，碰到了一个上酒班的工人，聊了几句。董福新灵机一动，第二天找到五粮液的有关领导，要求到酒班跟班学习，五粮液公司的领导们一脸疑惑：“你们跟班学习，那可是又脏又累啊，你们能行吗？”“行，没问题！”董福新回答得很坚决。
    　
　　第二天开始，董福新便跟酒班的工人一起，摸、爬、滚、打，很快和工人们打成了一片，但是具体的工艺配比等细节问题，仍然是保密的。俗话说“外行看热闹，内行看门道”，董福新细心地观察着操作者的每个动作，反复揣摩、比较。下班后，他顾不上吃饭，就把看到想到的东西记录下来。30天后，他们回到了公司。虽然是学到了点东西，但是古贝春和五粮液所处的地理位置、气候、水质等都文章来源华夏酒报有很大的区别，按照五粮液的工艺操作，发酵菌群不一样，温度不一样，照本宣科肯定是不行的，怎么办？董福新一头扎进了车间，开始了自己的攻关。围绕原料配比、入池温度、发酵时间、酸度调整等内容，董福新反复地试验、调整。为了工作方便，他把家搬到了厂里，但是除了睡觉，他很少在家里呆着，大部分时间都蹲在车间里。
    　
　　1997年上半年，经过他的不懈努力，五粮古贝春混蒸混烧跑窖工艺基本成功了，当他和总经理周晓峰来到生产车间，举杯品尝第一杯五粮古贝春原酒时，那种心情就像期待已久的奇迹实现了，久久不能释怀。白酒界泰斗周恒刚品尝了原酒之后，激动地说：“你们是长江以北做五粮酒最成功的一家！”随后，董福新开始不断调整和改良五粮古贝春的生产工艺，根据武城当地的气候特点，以及累计当地10年以上的平均温差、湿度等数据，他确定了古贝春酒生产工艺冬天延长发酵期到90天，夏天减少发酵期到70天的发酵时间，并成功掌握了采用黄水酯化串蒸双轮，提取调味酒工艺，黄水串蒸三级酒，提高质量和取优率工艺等。1997点底，公司领导班子组织有关人员细致考察了五粮古贝春生产工艺，肯定了该工艺的可行性。1998年开始，该工艺在全厂推广使用，1998年底，生产统计显示使用该工艺后，古贝春原酒取优率比原来提高了6.1个百分点，原酒产量比原来提高了0.8个百分点，原酒理化指标比原来提高了80mg/100mi。
    　
　　如果把白酒的勾兑比作炒菜，那么白酒的生产就是炒菜所用的原料，原料的好坏，直接就决定着炒菜的质量。董福新终于实现了古贝春原酒质量的飞跃，2003年，五粮古贝春生产工艺，荣获山东省一轻厅颁发的生产技术优秀质量管理奖。2008年荣获山东省一轻行业管理协会颁发的科学进步二等奖。2008年底董福新也被授予山东省轻工行业“首席技师”的殊荣。好酒不怕巷子深，土沟里飞出了金凤凰，五粮古贝春生产工艺终于使古贝春走出了山东，走向全国各地。
    
　　锐意研制包包曲
    　
　　“包包曲”原来是长江以南，以五粮液为首的名酒厂所独有的一种制曲工艺，它所产生的酸性蛋白酶，可以提高白酒质量标准里面的主要理化指标，对产品质量有着举足轻重的作用。但是对这种曲的开发，在长江以北的所有白酒厂，都是可望不可及的事情。从1997年夏天开始，董福新就开始琢磨包包曲的研究，并得到总经理周晓峰的大力支持。
    　
　　吃了总经理给的定心丸，董福新按照自己的思路，开始研究包包曲。虽然有着几十年的工作经验，但是董福新只有高中学历，为了克服理论知识的欠缺，他硬是利用业余时间，刻苦学习理论知识，一年内啃下了山东轻工学院食品发酵专业的整套本科教材，他还报名参加了山东轻工学院的发酵大专班，在学习的过程中，董福新更是如鱼得水，在各科的学习中成绩都名列前茅，顺利通过了大专班的考试。
    　
　　1997年是研制包包曲的第一年，他开始着手操作，他采用当地纯小麦为主要原料，首批制作了15间，为了避免曲块8小时内的高温缺氧，在曲块制作期间，他每天早上6点到厂，晚上9点半才离开，定时准时到曲房通风送氧。从研制包包曲开始，董福新就养成了早晨6点到厂，晚上9点多离厂的工作习惯，一直坚持到今天。包包曲使用后原酒的理化指标和口感指标明显上升，董福新的心里有了底。第二年他又对制作工艺进行了优化组合，形成了较为规范的操作规程。1999年5月份，制作工艺成熟的包包曲开始在全厂推广。
    　
　　当年，白酒界泰斗周恒刚在品尝了古贝春酒之后，特意到包包曲的制作车间，顶着高温查看了这项工艺，他充分肯定了古贝春包包曲的制作水平：“与五粮液酒厂的包包曲的水分、温度不一样，技术创新优势显著，曲块的顶火温度达到了62度，可大大提高曲中的酸性蛋白酶和成香成分，是长江以北唯一的能制作包包曲的厂家。掌握了包包曲的制作工艺，就好比掌握的白酒生产的‘点金术’，对提高白酒质量有着很重要的作用。”为了研究包包曲的工艺关键数据，保证制曲工艺顺利进行。从1997年开始，在制曲的5个月中，董福新连续13年没有休过一个星期天。
    　
　　2006年，古贝春的包包曲制作工艺，被山东省轻工业协会授予“山东省轻工业科学进步三等奖”称号，董福新作为该项目的第一完成人，领取了奖杯，并受到了公司的表彰。在2009年山东白酒工业协会召开的大曲质量鉴评技术交流会上，包包曲的质量和技术论文受到全省同行的高度评价。制曲专家沈采宏给予了充分的定，他带去的8块样品被一抢而空，梁山几个制曲厂把抢到样品拿回去当做了制曲的标准。
    
　　开发人工老窖泥
    　
　　董福新时刻都没有忘记创新，他是个善于思考的人，每天他都要把自己关在办公室里静静地坐上半小时，然后把考虑好的工艺笔记和心得体会记下来，当笔者翻阅着他十几年前的工艺笔记，看着这位已是朴实无华的酿造师时，不情不自禁地想到了“天道酬勤”这句话，从一个工人到公司的总酿造师，如果没有持之以恒的精神，如果没有孜孜不倦的学习态度，他怎能为公司做出这么多的贡献！
    　
　　人工老窖泥的制作创新，虽然没有五粮古贝春工艺和包包曲制作工艺的影响大，但是为公司创下了较好的经济效益。当前，中国白酒生产用的窖泥都是两大配方，一是北方白酒泰斗周恒刚老先生研究的北斗窖泥；二是南方以五粮液为代表的野生菌种分离扩大法培养的窖泥。这两种窖泥各有优缺点，北方窖泥成熟快，见效快、衰退快，南方窖泥成熟慢、效果慢、3年后才见效，成熟期长。针对这两种窖泥，董福新认真研究，并向来公司指导的著名白酒专家沈怡方、高月明等请教，创新采用了野生菌种和训化菌种相结合的方法，成功研制了独特的古贝春人工老窖泥培养工艺，制作的人工老窖泥，具有成熟期快，衰退期长的特点，可当年制作，当年见效。他制作的窖泥已连续使用8年，目前还在继续使用，每年可为公司节约窖池维护成本100万元以上。
    　
　　2009年，不甘寂寞的董福新，再一次对白酒的酿造生产工艺进行了挑战，他研制的单粮酒混蒸混烧小跑窖工艺成为全国首创，改变了中国浓香型白酒只有清蒸清烧工艺、混蒸混烧原窖工艺、混蒸混烧跑窖工艺三大工艺的现状。这项新工艺是从2006年的11月份起开始实验，经过了大约一年半的时间，取得了成功。
    　
　　单粮酒混蒸混烧小跑窖工艺是董福新结合公司原有的单粮清蒸续茬工艺和五粮古贝春车间的混蒸混烧跑窖工艺的优点演变而成的，优点是原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行，不但增加了原酒的粮香，还提高了热能利用率，同时还能做到分层发酵，分层蒸酒双轮酒醅参加再次发酵，从而优化老糟，减少敞窖时间，减少损耗和杂菌的感染，提升单粮酒的品质。同时使未完全糊化的淀粉颗粒进一步糊化，减少杂菌感染的几率。该工艺比原有的清蒸续茬工艺节约用糠20%。2008年采用单粮酒混蒸混烧小跑窖工艺的5个班组，与未采用的6个班组比较，优势突出，双轮色谱指标、一级酒色谱指标分别提高了76.8mg/100ml和61.4mg/100ml，取优率提升了0.32%。以上指标核算，在全公司普及推广后，仅14个单粮班按半成品酒计算，每年至少可以创收226万元以上。
    　
　　笔耕不辍育桃李
    　
　　有人说“同行是冤家”，但董福新却不这么认为。董福新在浓香白酒生产工艺上的贡献，得到同行们的认可，省内外很多的厂家都来公司学习，到车间查看生产工艺，还询问董福新很多的问题，他都一样解答。他很欣赏公司总经理周晓峰的一句话“世上没有永久的技术秘密，与其封闭自己，不如开放自己，接触更多人的长处，这样会给自己更多的工作动力”。山东白酒厂的很多同行们都是他的好朋友，他们相互交流、探讨，为推动山东白酒的发展做出了贡献。
    　
　　董福新在公司里，包括周总在内，大家都喜欢叫他的老称呼“董厂长”，这三个字，一是包含了对他的敬意，二是对他技术能力的肯定。现在他坚持参加公司每月的评酒工作，并且练就了不借助任何仪器，单凭口感白酒样品酸度准确率99.9%、手感粮食水分准确率99.8%的独门绝技。为了提高公司技术人员的理论水平，他先后根据自己多年的积累，认真总结生产工艺，亲自编写了《五粮混蒸跑窖生产工艺》、《单粮清蒸混入生产工艺》、《大曲制作生产工艺》、《古贝春生产技术问答》、《浓香人工老窖的建造与培养》等5本生产工艺书籍，还在《华夏酒报》等杂志上发表学术论文四篇。
    　
　　近几年来古贝春公司不断加强员工学习和培训力度，他就成了几百名生产工人的老师，自编教材，定期为他们讲授理论知识。自1997年开始，他每月给班组长进行一次技术培训，每年的夏季压排停产期间，他就组织生产技术骨干上课，每年平均义务授课240个课时。他讲的课，理论结合实践，深受员工们的好评。上课时，他经常对他的学生们说：“心精不如眼精，眼精不如动动。”告诫大家只有理论没有实践，只是纸上谈兵；只实践没有理论，那是瞎子走路。一个人可以没有文凭，但是不能没有技能，过硬的技能才是立身之基，报国之本。
    　
　　截至目前，董福新培养的学生已经成为古贝春集团有限公司生产技术的骨干，其中高级工人技师5人，中级工人技师24人，64名业务骨干。2005年，他参加了山东省高级工人酿造技师的理论考试，并取得了全省第一名的好成绩，省轻工协会的领导专门打电话，向他表示祝贺。2009年，他又顺利地通过了高级工程师的考试，取得了资格证书。为了打造古贝春酒的独特个性浓香风格，他最近又成功研发了江米酒、小米酒、芝麻香酒和酱香型酒的生产工艺，为公司的白酒新风格奠定了基础。
   
　　“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。”这是董福新的座右铭，在事业上他无疑是个成功者。在家庭中，他是幸福快乐的人，天天都是笑呵呵的，还经常和妻子女儿开开玩笑，让快乐时刻充满家庭的空间。在公司里，徒弟们和他亲密无间，工作气氛轻松融洽。他很喜欢读书，桌上常放着经典著作。在董福新看来，工作是一种不竭的动力，看书是一份清静的享受。