冬日里的酒香之旅

　　习惯了泡吧，有没有想过有一天会去位于酒厂的酒吧里“近水楼台先得月”一番？品酒的学问大家学了不少，有没有发现还有小要点需要注意？“皇轩爵士音乐品酒会”让大家体验了一个酒香四溢的冬日周末，最重要的是，收获了不少新知识。

　　参观酒厂长学问

　　在“音乐美酒”上演之前，自然先要参观一下这里的酒厂。一走进酒厂，就扑面而来的阵阵酒香，好像整个人都被泡在葡萄酒中。专业师傅陪伴左右，将酿酒藏酒过程娓娓道来：葡萄一旦采摘下来，就应该在最短的时间内送到酒窖，以避免葡萄氧化变黑，影响葡萄酒的质量。红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。完成破皮去梗后，葡萄汁和果皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。发酵完后，酒槽中液体的部分导引到其他酒槽，固体的部分则再进行榨汁……
　　在这里，可以看见许多10米高的大金属桶，问师傅这是用来做什么的，回答说，由于这里的酒是从法国进口，在海上艰苦颠簸了1个多月后，葡萄酒中的一些成分会不稳定，所以这些金属桶就是温度为0-4摄氏度的稳定设备。在桶里，葡萄酒可以进行沉淀和再次去除杂质的工序，之后才是分瓶灌装。

　　“红白”搭配可深究

　　参观完酒厂后，来到位于酒厂里的西式酒吧。外国侍者的搞笑表情，jazz乐队的倾情演奏，已经渐渐把氛围推向高潮。调酒师开始为大家介绍葡萄酒知识，以及品酒技巧。
　　“红肉配红酒，白肉配白酒”，这个原则大家都知道，但问起其中道理来，却没有几个人能说清。调酒师说，所谓红肉，指烹调后颜色呈红褐色或带血水、味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒，是因为红酒中的单宁可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。红肉配白酒不适合之原因，除白酒缺乏单宁外，另外的原因是白酒一般口味较清淡，若搭配口味较重的红肉或较浓重之酱汁，红肉的味道会盖过白酒。
　　而所谓白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉归于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样；就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配白酒，就不会盖过原本的味道。还要强调的是，红酒，尤其是高单宁红酒，如果搭配腥味较重的海鲜，如蚌、蟹类，会让你更觉得满口腥味，甚至有令人不舒服的金属味。