黄庭明：食品是有尊严的

　　“近15年来，黄酒行业变化巨大，记得上个世纪90年代中后期客户去我们黄酒厂的时候，客户感觉厂子不像是做酒的，倒像是酱油厂。如今，黄酒生产已经实现了半自动化，但还没有完全实现机械化。”4月15日，江苏张家港酿酒有限公司董事长黄庭明在黄酒行业创新发展研讨会上如是说。

　文章来源华夏酒报　黄庭明说，法国人的葡萄酒为什么能够做的如此知名，因为他们把葡萄酒的尊严和品位放在了很高的层面，甚至连一张包装纸都要经过专门的设计，食品是有尊严的，如果食品的生产过程不能展示的话，产品的定位很难提高，同时，产品的品位层次也很难提升。从这个角度来看，我们的生产环境需要改变。黄酒未来发展的方向应该是重设备轻人员，这也是实现完全机械化的方向。

　　“过去，我们对黄酒行业的关注更多的是宏观方面的东西，但只过分注重宏观是不对的，现在的酒种，无论是葡萄酒、白酒、啤酒还是威士忌都是菌种的发酵，国际上的酒类改革，都是研究菌种的改革 ，虽然近年来我国对酶的研究较多，但是目前我国对菌种的研究发展缓慢。黄酒里含有丰富的物质，需要我们去彻底搞清楚，弄明白。”黄庭明说。

　　“作为企业的管理者和科研工作者，我们一定要讲科学，要解读和研究我们的产品，用科学的道理去解释产品的品质。黄酒品质的研究也就是对微观的研究，因此，黄酒面临的改革是看不见的改革。我认为，黄酒的风味一定需要改良，希望我们相关的从业者能够更加深入的去研究菌种，探寻更好的、多元化的口感，赢得消费者。”
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