关于白酒业发展循环经济的一点思考

　　当下，各行各业都在贯彻科学发展观和发展循环经济，作为白酒战线一名退休职工，我想谈一些关于白酒企业如何发展循环经济的看法，与同行探讨，以促进白酒行业更好发展。

　　一、 酒糟利用中存在的问题

　　早在七、八年前，笔者曾看到一篇关于某浓香名酒厂酒糟利用的报道，该厂通过调研发现，酒糟中含量近一半的稻壳因含有硅化物，不但不能提供营养，反而消化稻壳要消耗大量能量，甚至连老本都要搭上。所以，为开发酒糟利用，增加了剔除稻壳这道工序。

　　剔除稻壳后，酒精糟成了上好的饲料。粗纤维可以降到饲料标准之内，最低可降到7%，粗蛋白可提高到20%左右，每2斤—2.5斤可取代1斤豆饼。该厂用剔除稻壳后的酒糟，生产猪、牛两种混合饲料，加入比例分别占总量的20%和40%。混合饲料经中国饲料检测中心对氨基酸、维生素、微量元素进行全面检测，被证实该混合饲料饲养效果极佳。

　　这些研究结果令人振奋，说明酒厂的副产品存在非常大的潜在价值。但是，时至今日，这一美好的愿景目前仍未能真正实现。鲜酒糟经过高温（热空气500度，水分65%降到35%）和低温（热空气200度，水分35%降到12%以下）两次干燥变成干酒糟，再经搓揉机、筛分机分出稻壳和酒糟，生产工艺复杂，设备投资大，酒糟提取率低，目前仍在改进阶段。

　　二、思路和办法

　　1、转变观念，改变思路。笔者认为，既然解决稻壳的后处理如此困难，就应该从源头去解决。应提高酒糟在行业中的地位，把它变成行业的重要产品——饲料，而不是副产品酒糟，从调整工艺入手，问题就变得容易很多。

　　在20世纪50年代，由于粮食不过关，酿酒用粮紧张，白酒工艺的许多措施都是为了充分利用原料淀粉，为提高出酒率而做的。采取吃干榨尽的办法，如把原料粉得很细，加大发酵水分，这样必然导致大量使用辅料。天津高粱酒在蒸馏时甑底垫一点稻壳，一个班下来一般用1至2簸箕，仅占投料的1%—2%，而现在竟达到20%，浓香酒也采用此法，目前辅料用量大体相同。如果原料粉碎粗一些，采用轻水发酵，就可以大量减少稻文章来源华夏酒报壳。出酒率会受点影响，但算总账下来，和“菜篮子”工程联系起来，无疑是非常合算的。

　　此外，工艺上还可以取消回糟发酵。以老五甑为例，可以变为三个大馇和一个小馇，或者四个大馇，减少了回糟发酵，多留点淀粉给饲料，稻壳却可以减少。回糟出酒少，却要耗费相同的劳力和能源，取消后可提高劳动生产率，增加产量，降低水、电、汽消耗。

　　降低原料粉碎度，轻水分发酵是否会影响到浓香酒的质量？茅台窖底香酒的产生，应该可以打消这种顾虑。因为茅台酒的料是很粗的，大部分为整粒原料，水份在各香型中是最低的，它都能产生已酸乙酯。而目前浓香酒生产还有很多提高质量的措施，像酯化酶、酯化液，质量问题不难解决。

　　2、 用高梁壳、小米壳或玉米粉。配完三个大馇一个小馇，或四个大馇剩下的酒醅，即做为酒糟。如何解决蒸馏？笔者认为可以采用高粱壳或小米壳，或者干脆加入玉米粉作为精饲料，为提高能量，需要补充碳水化合物，只不过是从调配饲料时加入提前到烧酒阶段加入，正体现了把酒糟作为行业重要产品的做法。

　　3、  改用培养池，降低成本。营养增值过程，不仅为了增加营养价值，经过通风培养，水分将大大降低，可不必搞二级干燥。砖砌的培养池投资少，坚固耐用，而且还可以把培养池与干燥合二为一，一池两用。培养完成，改用热空气进行干燥。这样，设备和运转费用将大为降低，这是值得探索的。

　　白酒厂用粮食，不仅生产了美酒，又提供了优质饲料，丰富了老百姓的“菜篮子”，增加了肉蛋奶供应，同时又增加粮食生产。这样一来，酒厂也就进入了良性循环经济，为丰富人民生活做出更多贡献，这就是笔者对酒厂发展循环经济的一点粗浅看法。