酒业常兴，脊梁恒刚

■开篇的话　

　　自仪狄、杜康造酒至今，中国有记载的酿酒历史有数千年之久。这期间，中国的酿酒业涌现出许多优秀人才，他们筚路蓝缕、呕心沥血，才使中国酒业薪火相传，生生不息，为灿烂的中国文化增色添香。
    　
　　中国酒业的发展并非匀速而直线的，真正将中国酒业推向高峰的历史时期是中华人民共和国成立后的60年，短短的60年时间，中国酒业发生了翻天覆地的变化，古老的行业在新时期焕发了新的生命。而促使这一变化的正是那些卓越的酒业中人，他们或在被战火焚毁的残垣颓壁中带领员工重新恢复生产；或潜心发掘、保护、弘扬古老酿造技艺，进而开拓创新，研究出新的产品；或走出国门，将国外现代化的生产线引进国内，变手工作坊式生产为现代化的工业生产；或为规范行业标准、制定行业规章，组织、协调、引导行业生产而奔走呼号……他们都是中国酒业的脊梁！
    　
　　为了更好地宣传这些典型人物的优秀事迹，弘扬中国酒业的“脊梁”精神，本报从今日起推出“中国酒业脊梁”系列报道，敬请读者关注。

　　在新中国成立之后的60多年时间里，中国酿酒行业取得了历史性的大发展，从一个陈旧、分散、作坊式的行当，发展为现代化的、集约式的工业化产业，并在全球化的经济环境下焕发出全新活力。这其中凝聚着一代代酿酒人的汗水与心血，无论是在建国初期的艰苦条件下，还是在改革开放后市场转变的环境中，及至今天酒行业面对着绿色产业、低碳经济等重大考验，是他们用智慧和辛劳，为中国酒业挺起了坚强的脊梁。
　
　　周恒刚便是他们当中的一员。提起这个名字，行业内人士无不满怀景仰崇敬之情，这既是因为周老为行业发展作出了卓越的贡献，更因他一生中致力酒业、不懈探索、实践攻关、辛勤耕耘的奉献精神，这种思想与态度令后来人受益良多，已成为中国酿酒行业的宝贵精神财富——中国酒业的脊梁精神正在于此：不畏艰辛、的创新进取、实践突破。

　　奠基人：“出差带上工作服”
　
　　“出差时带着工作服。”著名白酒专家高月明至今想起周恒刚当年的话，依然感慨良多。那是上世纪90年代的时候，有一次周恒刚和高月明一起去“河北曹雪芹”家酒厂考察，出发的头天晚上，周老突然给高月明打来去电话，特意提醒要带着工作服。“我说自打当了一把手，多少年没发过工作服了，这一时上哪里去找啊？”，高月明回忆着当时的情景，“可他说，找不到可那不行，你一定要带上工作服。”
　
　　带上工作服就意味着下到车间一线，这就是周老一贯的工作作风，实践、敬业、认真、扎实。在中国酒业发展的历程中，正是这种精神贯穿始终，才有了中国酒业的从小到大、，由弱到强。
　
　　回想中华人民共和国成立之初，我国工业基础薄弱，白酒行业正处于一穷二白的困境，技术落后，工艺混乱，出酒率低，酿酒耗用大量粮食，行业需要共同面对的挑战就是粮食短缺的国情，如何通过技术创新来提高出酒率，满足整个社会的消费需求和老百姓的日常饮用？这幅重担历史性地落在了周恒刚的肩上。当时的地方工业部组织了全国13个省市的酿酒技术人员和干部展开中国酒界有史以来的首次大规模技术试点——“烟台操作法“试点，由周恒刚主持工作。1955年，他来到山东烟台酿酒厂，中国白酒史上具有里程碑意义的一页也从此揭开。
　
　　在烟台，周恒刚用行动诠释了新中国白酒行业奠基人的激情与奉献。试点期间，做实验对他有如家常便饭，有一次，他负责的接种实验比较特殊，每隔15分钟就要测定一次，深夜，周恒刚就用这点间歇打个盹。为了不耽误实验，他找来一个闹钟，每15分钟响一次，以便准时叫醒自己。半个月下来，他的生物钟完全打乱：一次化验15分钟，趴在桌上小睡，15分钟后闹钟铃声大作，睁开惺忪睡眼，强打精神，踏上另一个15分钟的征程。
　
　　有一天，任务太急，实验做到很晚，周恒刚忙得忘记了酒厂食堂开饭的钟点。直到深夜，饥肠辘辘之后，他才想起吃饭的事，可这时食堂已经关门，他找了好几处地方，愣是没发现一点可以果腹的东西，想到接下来还有实验要做，情急之下，周恒刚直奔酒厂的牲口棚，从马槽里掰了一块长满绿毛的豆饼吞咽起来……　

　　守望者：“做好阈值测定，我才安心”
　
　　时光荏苒，转眼间到了2002年，这时的周恒刚已经是年逾八十的老者，在泸州举行的“国家级白酒评酒委员与市场营销关系研讨会”上，他激动地说：“哪个企业能牵个头来做阈值测定这项工作，表个态，就是叫我死，我也瞑目了！”这就是周恒刚，这就是为中国酒业撑起脊梁的热忱与期待。在为白酒行业奉献了大半辈子之后，已是风烛之年的他依然心系未来，守望着传统白酒走向国际市场的宏伟前景。
　
　　周恒刚所说的“阈值标准测定”，是困扰白酒行业多年的一个问题，由于对香味成分的人体能感知量缺乏科学的数据，使得化验和品评这两个环节在白酒生产过程中相互独立，难以结合到一起进行参照比对。周恒刚希望在自己的有生之年促进这个问题根本解决。
　
　　于是，他用两个多月时间，为泸州的这次会议精心准备了两万多字讲义稿。谁曾料，去往会场的路上又是一波三折，2002年4月23日，84岁的周恒刚乘机从三峡飞重庆，第一次起飞，飞机因为突然漏油返回；，第二次又遇上重庆的雷雨天折回；。到了第三次，飞机抵达重庆后却没有导航飞机而无法着陆，不得不又返回三峡。  
　
　　三起三返，年迈的周恒刚已经非常疲惫，可他仍坚持要立即再乘飞机，决不能耽误讲义班的课。同行陪护的小女儿心疼了：“泸州酒厂来电话了，他们说您这样高龄，晚些到也没关系，能到班上来就是最大的支持了。”但周恒刚还是坚持出发了。4月27日凌晨，周恒刚终于抵达重庆。接站人员劝他先休息一夜。他却回答：“听说因为我来讲课，班上人数由原定的70多人增加到了100多人，这么多人在等着，我哪能在这里睡大觉！”他跳上车子，把手一挥：“通知泸州，上午正点开课！”
　
　　一大早，到达泸州后的周恒刚只在路边匆匆吃了一碗红油面，就进了会场。讲课过程中，由于长时间舟车劳顿，他已体力不支，只能一边讲一边用胳臂撑住桌子，以维持身体平衡。临近讲课结束时，他说：“阈值测定的事情有着落了，我这辈子才能安心。”
　
　　泸州老窖的一位副总当即从学员中站起来大声说：“周老，您放心吧，这个工作我们来做！”会场里顿时爆发出热烈的掌声，此刻，满头白发的周恒刚，眼里闪着泪花。
　
　　在半个多世纪的漫长岁月里，周恒刚把自己的全部心血智慧都倾注在白酒行业的发展上，更用满腔的热情与期待去守望中国白酒的未来。对未来的憧憬是老先生心中那份责任使然，中国白酒经过了数千年的积淀，承载了民族文化的精粹与魅力，当全球化时代来临，白酒迎来了前所未有的重大挑战和宝贵机遇，只有坚持科技创新，加大对高科技技术的应用，加速向现代化、集约化的方向转型，传统白酒才能适应未来生存需要，实现新的成长壮大。
　
　　正是因为有了周恒刚这样的脊梁式人物，白酒的创新之路才越走越宽，正是有了这样守望未来的脊梁精神， 中国酒业的明天才会更加精彩。

　　
　　然而，就是在这样简陋而艰苦的条件中，周恒刚带领着试点工作人员取得了重大成果突破——“烟台操作法”。周恒刚在其中科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。“烟台试点”与后来的“茅台试点”、“汾酒试点”并称为中国白酒行业具有划时代意义的里程碑，“三大试点”构建了现代白酒行业的工业基础，大大提高了酿酒技术，降低了生产成本。
　
　　从这层意义来说，周恒刚是当之无愧的现代白酒奠基人，可在伟大的背后，他又是个时时带着工作服出差的平凡劳动者，平凡锻造出伟大，实干成就了脊梁。

　　工程师：酒业蓝图已在他心中
    　
　　周恒刚见证了中国酒业的发展，亲眼看着酒行业一步一步走到今天的规模与格局。现实中，当浮躁喧嚣的心态在行业内滋生，当急功近利的行为在市场上蔓延，我们回想周恒刚的所言所行，却发现一幅未来的酒业蓝图已在老先生的心中呈现，他以工程师的胸襟和眼光，看到了酒行业的希望与生机。
    　
　　安徽口子酒业股份有限公司常务副总经理张国强是周恒刚的高徒，他深情地回忆道：“周老对我们既有慈母的宽厚，又有严父的苛求。”有一段时间，张国强根据企业的安排主抓市场营销工作，周老得知这个消息后发了大火，“他亲自找上门来对我说，搞技术的人绝不能荒疏了专业而毁在市场上，马上退下来，老老实实回去干技术管理！”于是，张国强听从了周恒刚的意见，重新回到厂里干起了酿酒生产的老本行。“这些年的实践证明，我在质量管理和产品研发方面确实可以发挥更大作为，当初周老之所以发火，其实是对我最大的关爱。”　
    　
　　周恒刚像个工程师一样为中国酒业这座大厦添砖加瓦，他心中的那张酒业蓝图中，根基无疑是技术与工艺的精益求精，是酒业技术工作者的不断进取和突破。浸淫白酒大半生，周恒刚醉心于技术科研工作，一生著书16册约1680万字，发表论文400多篇，培训工程技术人员近3000人。
    　
　　周恒刚认为酒业的发展必须从文化宝藏中吸取力量，酒文化同样是蓝图中的重要部分。而他所看重的，是货真价实、厚积勃发的真文化，绝非浅薄空洞、似是而非的伪文化。
    　
　　著名酒文化专家徐少华对周恒刚的指点教诲一直念念不忘，“我第一次见到周老是在1994年，他看到我写的《西风文化》和《酒与楹联》两本书之后表扬了我，让我继续努力研究酒的历史文化。”在周恒刚的鼓励下，徐少华将研究酒文化作为自己的重要事业，并由原来以西凤文化为中心，上升到全面、系统的专业酒文化研究；从为企业尽职尽责，上升到为整个中国文化和国际酒文化做贡献的境界。“到了2000年，我策划组织了第四届国际酒文化研讨会，在会上我又见到了周老，他对这次的酒文化盛会非常满意，是专门赶来支持我的。”
    　
　　周恒刚对酿酒技术与文化的痴迷热忱从这些生活点滴中显露无疑，甚至在他病重期间，还在亲自翻译一篇关于人的鼻子构造和嗅觉关系的论文。花了两个月时间，论文翻译好了，他又在日本研究成果的基础上，断断续续用数天时间亲自撰写了一篇关于嗅觉与品酒关系的数千字专业论文。由于病重下不了床，这篇论文是他委托他的小女儿代他在中国酿酒工业协会文章来源华夏酒报白酒工作会议上宣读的。
    　
　　这就是周恒刚的一生，为了酿酒事业而殚心竭虑，无私奉献。他无愧于酒业壮大的中流砥柱，他的喜怒哀乐全都与白酒发展紧密相连。当传统的白酒产业经历了无数坎坷波折之后，它依然保持着稳定、快速增长，为消费者带来更多的愉悦享受；当民族的白酒产业披着满身霞光，昂首以待未来的国际化挑战，我们怎能忘却周老这位酒业脊梁人物，又怎能不为他心中的酒业蓝图而动情？
    　
　　斯人已逝，其魂永在；酒业常兴，脊梁恒刚。

　

　　　周恒刚（1918年11月——2004年6月），原籍辽宁省旅大市。1946年，从哈尔滨工业大学生物系毕业，进入抚顺第一酿酒厂。曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，曾任轻工业部食品局工程师，河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，河北省食品学会理事长、中国食品工业协会理事、中国白酒专业委员会名誉会长等职，是第五、六届全国人大代表。著有《糖化曲》、《白酒生产微生物》等著作。