建在葡萄酒窖之上的摩尔多瓦国度

　　提起葡萄酒，一般人或许先想到法国。但如果你是对葡萄酒情有独钟的人，那你一定会知道另一个葡萄美酒的国度——摩尔多瓦。

　　摩尔多瓦的葡萄酒酿造历史悠久，大自然慷慨地赐予这里肥沃的土地和充足的阳光，使之生长着适宜酿酒的各种优质葡萄。葡萄酒生产历来是摩尔多瓦经济的重要支柱。过去，葡萄酒酿造采用家庭作坊式的生产。现在，大型酒厂的酿造过程早已机械化，但这里的农家几乎都保持了酿酒的传统，家家户户都有自己的酒窖。每逢节日、婚宴，或贵客临门，主人总要拿出珍藏的家酿，宾主尽欢，一醉方休。

　　在距摩尔多瓦首都基希讷乌十几公里处，有一座庞大的地下酒窖，叫克里科瓦，是由古摩尔多瓦语中的KRIMA一词而来，意思是酿酒的地方。这个酒窖始建于1953年。当时由于摩尔多瓦建设需要大量石料，而凿山取石形成了许多地下隧道。酿酒专家发现，隧道中的石头具有吸湿的特性，适于酒的发酵和贮藏，地下酒窖由此诞生了。

　　克里科瓦如今已是一座规模宏大的“地下城市”，总面积为64平方公里，平均深度50～80米。隧道四通八达，其道路总长度超过120公里，堪称世界之最。隧道的管理犹如城市的街道一样管理，昼夜灯火通明，十字路口设有交通信号灯。每条街道都以摩尔多瓦和世界各地的名酒命名。每天来此参观者络绎不绝，既有各国政要、文化名人、商界巨子，也有慕名前往的普通游客。

　　葡萄酒的酿造是一个精细而复杂的过程。优质的葡萄品种、丰富的酿造经验、先进的工艺设备缺一不可。克里科瓦出产的红葡萄酒有着红宝石一样的色泽和天鹅绒一般的润滑口感。这里生产的香槟酒以泡沫丰富、色泽金黄、醇香绵久而驰誉世界。它选用KODRU地区的上佳原料：具有17～20%的甜度和足够酸度的葡萄。新鲜葡萄下枝后，必须在4小时之内将其运到酒厂初步加工，随后在密封的容器中对葡萄汁进行二次发酵，以产生大量的二氧化碳，然后再灌装成一瓶瓶的香槟酒。