当葡萄酒遇上“有机”

　　什么是有机葡萄酒？它并不是一个人云亦云的噱头，实际上，有机葡萄酒在国际上有着各种严格的衡量标准，即使采用100%的有机葡萄，也并不见得酿出的就是有机葡萄酒。

　　就像其他有机蔬菜水果一样，从栽培葡萄到酿酒过程，必须采用有机、天然的方式：不得使用任何化学制剂的处理，要使用天然肥料，按照自然节气种植和人工采收葡萄，酿制过程中采用天然酵母，不能使用化学澄清剂，二氧化硫的使用量尽可能低，要采用绿色包装等等。

　　虽然有机葡萄酒在国内仍然算是一个新名词，但在欧美国家，用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种风潮。调查数据表明，法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10；美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园，纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%；阿根廷和澳大利亚的有机与生物动力葡萄酒的需求量持续增长……无论是出于对自然与人类平衡发展的思考，还是对消费者要求安全健康食品的回应，越来越多的葡萄酒酒庄相继加入有机“事业”。

　　和其他有机食品一样，清晰、严格的有机认证标准是最关键的一环。不同国家对有机葡萄酒的认证标准不同，但很多都会有明确的有机标志。在美国俄勒冈州，有机葡萄酒标志是Oregon Tilth；华盛顿的则是WSDA Certified Organic；意大利规定标志为Viticoltura Biologica；而西班牙是Agricultura Ecologica.，如果你对有机葡萄酒感兴趣，购买时一定要找到认证标志。

　　关于有机葡萄酒的口味，人们莫衷一是。有些人认为它无论味道还是香气都比普通酒清新爽口；另一些人认为，有机葡萄酒由于不添加二氧化硫，在装瓶后味道会有所变化，所以不如普通酒。如果想在有机与味道间做个折衷，你可以选择有“使用有机葡萄酿制”或“可持续发展”标志的酒。

　　无论如何，有机是葡萄酒不可避免的发展方向，正如法国烹饪学院助理院长马尼·奥尔德所说，“在葡萄种植方面的人为干预越少，其味道越纯，在葡萄中加入了任何成分，都会在最终的产品中显示出来。”