干邑“变脸”

　　过去，干邑往往是那些有身份的老派绅士和成功人士的专利。而今，干邑在保持其独有的高贵血统的同时，也赢得了大量年轻的追随者。除此之外，干邑的饮法与以往相比也发生了很大变化，除了纯饮、兑苏打水或姜汁等饮法外，以干邑为基酒调制的各文章来源华夏酒报式鸡尾酒也受到许多时尚人士的追捧。   

　　“调”出新路
    　
　　为了吸引消费者和助推销量，数月前，干邑生产商们举办了“第三届全球干邑峰会”，邀请了20余位来自美国和欧洲的知名调酒师，共同探讨干邑如何更广泛地应用在各类鸡尾酒的调制中，并能达成最佳的世界级品饮水平。
    　
　　来自全世界各地的顶尖调制鸡尾酒知名高手，包括美国鸡尾酒博物馆（Museum of the American Cocktail）馆长Dale DeGroff、纽约Carlyle Hotel调酒师Audrey Saunders、鸡尾酒专业顾问与作家Simon Difford、英国伦敦American Bar at the Savoy酒吧首席调酒师Salim Khoury、德国慕尼黑Schumann's Bar酒吧首席调酒师Stefan Gabanyi以及法国巴黎丽致饭店Hemingway Bar酒吧首席调酒师Colin Field等人出席了这场盛会。
    　
　　英国著名酒类作家Richard Wooda在会上表示，干邑已经赢得了全球众多侍酒师的青睐，但要吸引新的鸡尾酒消费者，干邑还需要在调和方面大做文章。
  　 
　　2009年，著名的拿破仑干邑推出了一款针对年轻消费者的Exclusif。这款干邑源自60余种处于巅峰臻藏期的大小香槟区及边缘区的生命之水，零售价约为50美元/瓶，不仅适合纯饮，而且还特别适于调配各式鸡尾酒。

　　调之有道
   　
　　干邑走入“调和时代”实属创造之举，然而，这一过程曾招致众多侍酒师的耻笑。虽然眼下仍有不少传统的酒迷坚持认为干邑应该纯饮，但仍挡不住干邑鸡尾酒的风气渐盛。
    　
　　芝加哥The Crimson Lounge酒吧调酒师Todd Appel 表示：“ 我的酒单中总有一款鸡尾酒，虽然许多人对干邑和威士忌等棕色烈酒有抵触心理，我仍然会即兴调制一些鸡尾酒，其中很多使用干邑作为基酒。”
  　 
　　以干邑调制鸡尾酒的高额成本成为其进入调酒师酒单的障碍之一，但调酒师们认为，许多人不愿意直接饮用X.O或 V.S.O.P，将其调制成为鸡尾酒堪称其解决方式之一。
  　 
　　“我通常不把Sidecar（以白兰地调制的一款经典鸡尾酒）列入酒单，因为这款酒经常会成为最畅销的饮品之一。我希望用干邑或12年威士忌调制的鸡尾酒不会太流行，因为否则我们就无利可图了。但事与愿违，它们往往非常受欢迎。”曼哈顿Flatiron Lounge酒吧的Julie Reiner说。

　　波特兰Clyde Common酒吧老板Jeffrey Morgenthaler对他的观点表示赞同。但他的做法是提高干邑鸡尾酒的价格或用级别低一些的干邑来调制。波特兰市酒吧的鸡尾酒价格多在7美元—10美元。“如果人们愿意花10美元消费一杯干邑鸡尾酒，那何乐而不为呢？”他说。
    　
　　洛杉矶Varnish酒吧的合伙经营者Eric Alperin却表示，他找到了一种降低成本调制干邑鸡尾酒的办法。“人们往往认为应该用高端干邑调制鸡尾酒，我认为恰恰相反。我们只需要一款能够在调制的产品中起到支撑作用的组成成分。”他说。“当然，使用昂贵的干邑会更容易调出既有干邑气质又另具风情的鸡尾酒，但考虑到成本，使用一款低端产品也未尝不可。”Alperin说。他用以调制的干邑价格约为23美元/升。“这种方法能够吸引新的消费者加入进来，一旦他们喜欢上了干邑鸡尾酒的味道，你就可以推荐他们尝试纯饮。”