根植酒业酿真情——缅怀“酒业泰斗”周恒刚先生

    　“周老是我最敬重的老师，最亲密的战友，最真诚的朋友。我现在别的活动都可以不参加，但是纪念周老这样的活动，我必须参加。”在缅怀周恒刚先生逝世6周年之际，著名白酒专家高月明十分动情地对《华夏酒报Q者说。高月明跟随周老40多年，他心中的周老，无论是做人做酒，事事都堪称楷模。

    　周恒刚1918年生于辽宁省旅大市（今大连市）。1942年，毕业于哈尔滨工业大学；1949年在东三省推广麸曲酿酒，取得了很好的经济效益；1954年在山东省黄台酒精厂创立添加酒精糟液制麸曲，提高了曲糖化力和酒精得率，节约了制曲原料；1956年，他总结出了白酒酿造“稳、准、细、净”操作法；1963年，他主持“烟台操作法”修定工作；1964年，他到茅台试点，发现“窖底香”、己酸乙酯，并对己酸菌进行分离与人工培育，由此开始对白酒香气微量成分进行剖析。后来，他又相继总结出提高普通白酒质量与出酒率的新工艺，以及提高浓香大曲酒质量的方法。1963年—1984年，他主持第二、三、四届全国评酒会工作。

    　2004年6月16日，被大家尊为“白酒泰斗”的周恒刚先生溘然长逝。在周老离去6周年之后，《华夏酒报》记者透过他的亲人、朋友和学生对他真挚的情感，看到了文章来源华夏酒报“白酒泰斗”不凡的背影。

……详见《华夏酒报》6月18日12版。
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