根植酒业酿真情——缅怀“酒业泰斗”周恒刚先生

　　“周老是我最敬重的老师，最亲密的战友，最真诚的朋友。我现在别的活动都可以不参加，但是纪念周老这样的活动，我必须参加。”在缅怀周恒刚先生逝世6周年之际，著名白酒专家高月明十分动情地对《华夏酒报》记者说。高月明跟随周老40多年，他心中的周老，无论是做人做酒，事事都堪称楷模。

周恒刚年轻时的老照片

   　周恒刚1918年生于辽宁省旅大市（今大连市）。1942年，毕业于哈尔滨工业大学；1949年在东三省推广麸曲酿酒，取得了很好的经济效益；1954年在山东省黄台酒精厂创立添加酒精糟液制麸曲，提高了曲糖化力和酒精得率，节约了制曲原料；1956年，他总结出了白酒酿造“稳、准、细、净”操作法；1963年，他主持“烟台操作法”修定工作；1964年，他到茅台试点，发现“窖底香”、己酸乙酯，并对己酸菌进行分离与人工培育，由此开始对白酒香气微量成分进行剖析。后来，他又相继总结出提高普通白酒质量与出酒率的新工艺，以及提高浓香大曲酒质量的方法。1963年—1984年，他主持第二、三、四届全国评酒会工作。

   　2004年6月16日，被大家尊为“白酒泰斗”的周恒刚先生溘然长逝。在周老离去6周年之后，《华文章来源华夏酒报夏酒报》记者透过他的亲人、朋友和学生对他真挚的情感，看到了“白酒泰斗”不凡的背影。

桃李芬芳 难忘师恩

   　高月明先生用这样一首诗来纪念自己的恩师：

　　几度梅开几度春，
　　珍春更爱报春人。
　　言传身教相处日，
　　犹忆当年周老魂！

   　周恒刚对每一个从事白酒行业的年轻人说，要想做“白酒人”，起码得在白酒厂的最底层“滚爬”3年。所有在白酒厂工作过的人都知道，在白酒厂里，大曲池的工人全都穿大裤衩，酒池里，冬天滴水成冰，夏天汗流浃背。有人说，白酒这个行业虽然隶属于“轻工业”，但干的却是“重体力”活儿，因而，不少人对白酒企业生产一线的工作心怀抵触就不难理解了。

   　“没有实践，何来真知？3年的最底层工作都坚持不下来，那你就没有资格进入白酒厂工作，更谈不上科学研究了。”高月明非常认同老师的观点。

   　高月明至今还时常提到“操作服”的事，“当年，只要跟周老一起去企业，他就要求我必须带上工作服。他说，下车间哪能没有工作服？”

   　“高月明是我第一位老师，周老是高老师的老师，按辈分来说，我应该是周老的徒孙了。”教授级高级工程师、黑龙江省酒业协会理事长栗永清在缅怀周老的时候这样给自己定位。

   　“我是1984年参加国家白酒评委考试的，当年的考试就是由周老主持的。我通过考试以后，周老经常提点我，不能只停留在传统的东西上，要懂得创新。也就是从那时开始，我把创新定为一生的奋斗目标。2001年2月，周老现场指导我研发微机白酒品评系统，他对表格设计和微机应用都给了具体的指导意见。改进以后，这个系统应用在了2003年的全国评酒会上，并获得了成功。就是因为这样，我才一步步有了现在的成就。在此我要再一次对周老表示感谢。”

   　为酿酒事业奉献出毕生精力的周恒刚，勤劳、认真、踏实，如春风化雨，在酒行业浇灌出片片桃李。时至今日，周恒刚的学生们仍在为中国酒业尽心尽力，正是因为有了他们的继承，周老的精神一刻也不曾远去。

    
酒厂为家 感动酒业

   　“8年前，我邀请周老回家看看的情景，至今还在眼前……”据辽宁抚顺启运千台春酒业有限公司董事长李红军回忆：当年，在他知道白酒界泰斗周恒刚是从千台春走出来的时候，李红军就有一个梦想，一定要请周老回“家”看看！　

   　2002年9月18日上午，千台春全体员工在抚顺南站迎来了周老。李红军记得很清晰，当时，周老满脸兴奋地说：“我总算到家啦！”当时85岁的周老，坐了一夜车回到千台春，可毫无倦意，和大家侃侃而谈。

   　故地重游，周恒刚兴致勃勃地回忆当年：“我年轻时候，爱踢球，是抚顺最早的足球队员，1947年，我们球队还拿过抚顺市联合运动大会足球冠军。1946年的时候，经过同学介绍，我到了当时的抚顺白酒厂（抚顺启运千台春酒业有限公司前身）工作，白酒厂厂主看我踢一脚好球，收留了我。这就是我干白酒这个行业的开端和起点，想不到还成了我一辈子的事业。”

   　周恒刚在抚顺白酒厂工作了3年，1948年末离开抚顺到哈尔滨酒厂任职。在抚顺的这3年时间里，他和日本微生物专家黑松丰治合作，研制成功了“麸曲制酒工艺”。后来，有人评价“麸曲制酒工艺”使绵延几千年的中国白酒工艺发生了划时代的变革。

   　在李红军的心里，老人家不仅是中国白酒界的骄傲，更是抚顺启运千台春酒业的自豪。在回到千台春的那天晚上，周恒刚对李红军说：“千台春，是个历史文化很深的老企业，这儿是我白酒生涯的第一站，我在这儿研究的麸曲酿酒工艺，这里对于我来说有着特别的意义。如今的白酒行业竞争这么激烈，你要把这么大个摊子弄好不容易啊！千台春还是要用好自己的文化底子，可以尝试恢复我那时侯的一些满族酿酒工艺。不过，一定得创新。比方说，可以试试用八旗的名字排排酒名。” 

    　那天，周恒刚还为千台春技术人员解答了很多白酒生产中的疑难问题，他还不时地在黑板上用图表来为大家讲解。周老为人师表、治学严谨的品格，深深地感动了当天在场的所有人。

   　“我万分钦佩老人家的远见卓识和对白酒行业的洞察力。现在，我和启运千台春的员工可以告慰周老在天之灵，我们已实现了改制、恢复了‘传统+创新’满族酿酒工艺。”李红军这样告诉《华夏酒报》记者。

亲情相伴 无怨无悔

   　周心明把父亲经常对她说的话用做了对父亲一生的概括，“父亲经常跟我说，我是一脚踢进白酒行业，一干就是55年，一‘泡’就是一辈子。”

周恒刚的小女儿周心明与高月明共忆周老

   　周恒刚70岁之后，还全国各地到处奔波，让家里人实在放心不下。一次，在参加一家企业组织的活动的时候，周恒刚险些从椅子上摔下来。于是，周老的小女儿周心明辞掉了自己的工作，陪着周老全国各地搞试点、跑企业，这一陪就是将近20年。

   　周恒刚与妻子陈秀云相濡以沫62载，在他们婚后的生活中，周恒刚出差的时间太多了，即使退休以后，他仍然为全国各地白酒企业的技术革新四处奔波。家庭的重担都落在陈秀云一个人的肩上。周恒刚曾经说：“我欠老伴的太多，一辈子都是她在家等我。”

   　周恒刚身患癌症不久，老伴也身患重病。2004年6月16日周恒刚去世时，弥留之际的妻子陈秀云告诉身边的儿女：“周恒刚又出差了。”6月18日早晨，陈秀云也安详地离开了人世。周心明说，妈妈在家里等了爸爸一辈子，这一次轮到爸爸等妈妈了。

记者手记: 打动人心的真诚

   　参加完周恒刚老先生的缅怀座谈会后，记者的心久久不能平静。周老的一生虽然不是惊天动地，听起来却震撼人心；感情其实也不复杂，就是很普通的师徒、朋友、亲人之间的感情，但这份普通感情被一个平凡的人演绎得淋漓尽致。是什么能让这份感情如此恒久，如此难以撼动？

　　记者认为是“真诚”二字。

   　在座谈会上，通过周老的生平不难看出：人才是酒行业发展的财富，如何使用人才、尊重人才、培养人才是酒业常青的关键所在，酒行业的未来需要哪种类型的人才呢？其实，周老一生一直在强调：不管什么行业，要想得到长远的发展就必须具备创新的意识和能力，而创新则事在人为。这也是高月明老先生一直追寻恩师教诲的：“不管做什么，都要以人为本。”在这些方面，周老的一生都在用自己的实际行动去逐一实现，因为他知道这些创新者们承担着酒行业发展的重担。

   　要离开座谈会现场的时候，千台春的李红军董事长告诉记者：“我一直在祈祷，希望周老的在天之灵能经常回家看看！希望周老能回到步入白酒行业的第一站——抚顺，再看一看他曾经工作过的酒厂，这里有思念他的启运千台春酒业公司和员工，有和他当年一同酿酒现已退休在家颐养天年的酒匠，他们至今还念叨周技师，还有他研制麸曲酿酒工艺的车间、有他曾经居住过的宿舍以及抚顺泥土的芬芳……”

   　在这次座谈会上，听着各位老前辈对周恒刚老人的追忆，记者眼前仿佛浮现出周老的身影。虽然记者此前无缘与周老相见，但他生前的音容笑貌却仿佛历历在目。

   　周老的精神一直伴随着我们，他一刻也未曾离开。