以酒相伴别样红

　 她从事营养保健工作近60年，为营养学研究做出杰出贡献；
    她曾多次荣获国家和北京科研一等奖、先进个人等奖项；
    她在秦含章的背后，总默默无闻奉献，支持他的研究；
    她潜心酒的营养学研究，推动健康饮酒，为酒正名；
    她在男士占多数的酒行业专家里，撑起了半边天；
    她今年88岁高龄，却依然关注酒行业发展，关注老年人营养饮食；
    她的名字叫索颖。

    
    　一个阳光明媚的下午，《华夏酒报》记者如约来到中国酒行业泰斗秦含章和索颖老人的家，索颖老人亲切地接待了我们，把早已准备好的有关秦含章的资料交给我们，认真替我们讲解，并在我们采访秦含章的过程中为我们充当翻译，补充材料。当得知我们本次报道的人物都是“中国酒业脊梁”，除了采访秦含章老人外，还要采访她的时候，她不停地说，我什么都没做，和其他老专家不能比。老人的谦逊让我们感动不已。

   　实际上，索老除了在营养学和保健学方面取得了大量的研究成果之外，在酒品营养研究方面取得了举世瞩目的成就，是我国酒行业研究酒营养和健康饮酒第一人，先后在多届中国酒文化研讨会、国际酒文化学术研讨会等酒文化研讨会上受邀演讲。曾发表营养学及酒文化研究著作数十篇，合作书籍多部，在《华夏酒报》等行业杂志发表论文多篇，为行业发展做出了杰出的贡献。
   
营养圣手　独树一帜

　　1950年，风华正茂的索颖接受祖国的召唤，回到了深爱的祖国，当了一名临床营养医生。由于当时国内“临床养病就是吃好的”观念盛行，补充营养只是鸡蛋、鸡汤、排骨汤等传统营养品，缺乏科学的营养概念和合理的膳食营养方案。索颖作为营养医生只能主动参加会诊，针对不同病种解决不同营养饮食需求，精心配餐辅助治疗来迎得众人理解。

   　上世纪六七十年代，颅脑术后病人的电解质平衡是医学界的一个大难题，仅靠药物调理不理想，索颖便一头扎进神经外科病房，摸索用鼻饲法解决的途径，经过努力最终获得了成功。随后，她连续攻克了昏迷病人的腹泻、脑水肿、急性肾功能衰竭等重症的鼻饲配方关，由她主编的《神经外科各种鼻饲营养配方及其应用》手册，成为了今后营养辅助疗法的范本。她的种种努力使人们认识到营养学在临床医疗中的重要作用，她也成了大家承认和尊重的营养医生。随后她还与神经外科研究所合作研究并撰写了《脑颅术后腹泻病人的营养治疗》等论文，发表在中国医学会神经外科医学杂志上。

   　作为营养学专家，索颖利用各种时间将所学知识和经验积累了下来。上世纪80年代，在行政、科研、教学之余，索颖还利用业余时间坚持写作，总结了国内外营养和保健的相关知识，结合自己的临床经验，将自己的研究成果撰写成60余篇论文，先后发表在《健康报》、《北京晚报》、《中国食品报》等刊物上，并编写了3本科普专著，其中《常见病的饮食治疗》和《日常营养保健食谱》两本专著连续再版4次，并进入美国东方书店和国际书店销售，前者更是达到了30万份的发行量，后者因影响较大，也被注重养生的台湾地区出版商买断版权，北京饭店等国家级酒店指定该书为厨师必读书籍，而她本人也受邀去多所高级酒店讲课。

   　在担任了北京市第六、第七届政协委员期间，她被任命编写老年书籍中的《老年营养与食疗》，书籍编写完成后，她又出版了《临床营养学实践》、《临床营养学》、《现代临床营养学》等4本著作，参加了《中国烹饪百科全书》膳食部分的编写工作，还参加了《医院膳食》等6种刊物编写。她负责编写的《几种神经系统疾病的营养治疗》更是总结了她30多年的神经内外科的营养配方和应用的经验。

   　上世纪80年代初期，心血管疾病开始进入高发期，治疗心血管疾病单纯依靠药物不仅费用昂贵而且存在副作用，索颖凭借职业责任感，自己给自己提出了新的高峰——研制防病治病的保健食品。由于实验条件有限，她不顾年迈，试用样品后屡次抽取自己的血样测试，历经5年，防治冠心病的饮料心血宝横空出世，产品在巴黎第12届国际食品博览会上获得海外人士的好评，并获得国家科委猕猴桃“六五”科研攻关个人奖。

   　在此基础上，她又与神经内科研究室合作，从血液流变学的角度作了临床试验，研制出能有效防治脑动脉硬化和缺血性脑血管病的特殊饮料——健脑饮，当时美国和新西兰都曾投入大量资金研究却未研究出相关成果。当时受疾病困扰的前政协主席李先念同志试用后，起到了很好的效果，亲笔题词“开发特殊营养饮料，保障人民身体健康”，并派秘书亲自送至宣武医院，转到索颖手中，表彰她所做的贡献，在当时引起巨大轰动。国家食品名誉会长营养学家于若木评价健脑饮是老年人的健康之友；时任中国饮料工业协作会技术委员会名誉主任肖家捷、中国预防医学科学院营养研究所教授陈学存、原轻工业部食品工业司副司长尤新、原中国营养学学会会长沈致平等专家学者都高度评价了健脑饮的临床作用。

   　索颖研制的健脑饮在国际上也引起很大轰动，1984年纽约哥伦比亚大学吴约翰教授致信高度评价了健脑饮的作用，法国、澳大利亚公司也纷纷大批量求购，日本药膳学会曾致电要求进行合作。1997年美国纽约大学唯一新技术转让服务目录中报道了该饮料。

   　研制健脑饮获得巨大成功，而这段艰苦的工作也让索颖落下了严重的坐骨神经痛，但是她一点也不后悔。
   
亦师亦友　共谱酒歌

   　索颖一生与酒有着不解之缘。

   　说起索颖与酒界泰斗秦含章的婚姻生活，用“相敬如宾”来评价相当恰当。在几十年如一日的生活中，索颖细致地照料秦含章的起居饮食，充当着老伴儿的秘书、翻译兼营养师；而秦含章一直视索颖为他的保护神，他坦言，自己取得成绩有一半是索颖的，自己的健康身体都是索颖照顾的结果。虽已百岁高龄，秦老依然勤于工作，对行业十分关心，一天写作时间常达五六个小时。秦老除了视力和听觉有所下降外，血压、血脂，心脏等其他器官机能一切正常，这都是索颖的功劳。

   　由于秦老经常外出奔波，深入一线，需要与酒打交道，参与酒的研究和分析，非常劳累。索颖看在眼里，急在心里，根据秦老的饮食起居，结合她长期的实践经验，她每天都为老伴儿安排近乎完美的膳食，水果、牛奶、肉汤、蔬菜泥等，菜谱的搭配不仅专业，更透露出她对老伴特有的细心。

   　索颖在酒行业营养和健康饮酒方面的诸多成就始于秦含章的工作，她回忆说，我和酒交上朋友主要还是因为秦含章的工作，年轻时就了解秦老的工作情况，帮他出主意，审阅文件，退休后，时常随百岁高龄的秦老东奔西走，出席各种社会活动，充当翻译。

   　在索颖的工作和业余生活中，她也经常与秦含章讨论和学习酒营养方面的知识，根据秦老测定的白酒成分而丰富自己的酒营养研究和配餐研究，并与秦老共同撰文，提倡健康饮酒。夫妻两人先后跑遍了除西藏、新疆外大陆的所有省市。
   
痴心研究　为酒正名

   　索颖承担着秦老家庭营养师和助手等多重角色，自己还有大量的研究和写作工作，劳累程度可想而知，但是受秦含章对酿酒事业的痴迷和执着的影响，索老开始在工作和生活之中对酒也有了深厚感情，逐渐关注和研究起酒的营养与健康问题，提倡健康饮酒，宣传酒的营养知识，几十年如一日的研究成就了索颖我国酒行业研究酒营养和健康饮酒第一人的地位。她倡导排除消费者对饮酒伤害健康的观念，为酒正名。

   　自1987年开始，索颖在和秦含章参加的各种活动中，悉心研究各种酒的营养成分，在各种酿酒刊物上不断发表与酒相关的学术论文，并积极参与一些重要理论著作的创作与编纂。1992年5月，索颖参加了法国可涅克市首届国际蒸馏酒学术会议，发表了题为《中国白酒的营养与卫生》的论文，从营养保健、医学、烹饪学等方面介绍了白酒的作用，引起与会代表对白酒营养的重视，在四川泸州老窖举办的国际酒学术研讨会期间，该报告也得到了国内酒业专家的一致好评，同年在烟台国际葡萄酒学术研讨会上，索颖做的关于葡萄酒营养的报告，得到法国葡萄酒局局长的高度评价。同时，她还参加了《新中国大酒典》、《新编酒经》等多本著作的编纂。

   　随着对酒的认识和研究的深入，对于健康饮酒，索颖形成了自己的一套理论，将医学研究与酒结合，她先后在国内外发表了多篇文章，对推动营养喝酒、健康饮酒做出了杰出的贡献。 

   　她提出，各种酒里都含有相当丰富的营养成分，属于高热能、高营养物质，适量饮酒能充分利用酒中的营养成分，具有多种保健功能。在研究中，索颖注意区分不同酒种的差别，提出了饮用的量化标准，对有保健需求的消费者提供了可借鉴的标准。她指出葡萄酒含有各种氨基酸、维生素及多酚类物质，能保护心脏，但饮用时每次不应超过200毫升；索颖将黄酒比作酒产品中的“液体蛋糕”，她强调黄酒中丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐营养，饮用时应注意每顿不超过4两；白酒作为索颖的研究的重点，她分析出白酒营养成分多达300多种，对于高度酒每次饮用不应超过2两，低度酒不应超过4两；啤酒一直被称为“啤酒肚”的罪魁祸首，索颖则提出啤酒虽然是液体面包，但不应过量，每次不应超过750毫升。

   　在各类专业研究的基础上，索颖提出了容易记住的合理饮酒建议：低、适、慢饮酒，不空腹，不喝二氧化碳类饮料，吃甜食，酒后莫忘补营养等7条，朗朗上口，堪称饮酒保健宝典。

   　近年来，国内高血压、高血脂、高血糖“三高”问题十分突出，通过研究，索颖提出，长期大量饮酒或者酗酒，常常发生营养缺乏症，要注意补充蛋白质、脂肪、锌、铁、维生素A、维生素B1、B6、叶酸等营养，防治这些营养缺失造成的心悸、智力退化、免疫力下降、食欲不振、失眠等不良后果。她还结合她对膳食营养的研究，为喝酒人群推荐了酸辣黄瓜、四川泡菜、猕猴桃、鸭梨等解酒的小菜和水果。

   　上世纪90年代，假酒毒酒曾对我国消费者健康和酒类市场发展造成了不良影响，索颖提出工业酒精甲醇对人身心健康有着极其恶劣的影响，应当加大打击和管理力度，注意甲醇代谢物的检测。她通过各种渠道向相关部门提出甲醛作为甲醇的代谢物危害比甲醇更大，呼吁行业制定酒业甲醛含量标准，并提出杂醇油虽然有助于增加酒类香气，但是容易上头，也应当纳入监督范围。

   　退休之后，索老仍积极关注酒业发展，参加行业的各种活动，针对当前保健酒行业的发展，采访时，她提出应当建立行业标准，并从保健和营养学的角度建议从质量、品位、卫生达标、理化标准、产品标签等方面进行规范，老人对行业的忠诚和热爱让人十分感动。

人物简介
　　索老上世纪40年代曾就读于辅仁大学家政系，后在美国明尼苏达大学进修，是建国初期我国营养学界比较高的高学历专家，1950年回国，先后创办了北大医院结核病院、平安医院、宣武医院营养室，文章来源华夏酒报曾任北京市第六、七届政协委员，中华医学会北京营养师学会副主委。1993年开始享受国务院特殊津贴，是我国营养保健界的权威人士，多次受毛主席、邓小平、邓颖超等国家领导的接见，为首都保健营养美食学会会员、中国老年保健协会专家委员会委员、北京宣武医院主任营养师、市政协委员、农工民主党市委妇女委员、北京市市委委员、中华营养学会委员、中国保健食品学会顾问，曾入选第四次世界妇女大会献礼文献——《中国妇女500杰》，曾获数项国家科委六五科研公关先进个人奖、中华医学会北京分会优秀论文奖、北京卫生局科技进步一等奖等奖项。

   　目前，退休之后的索老仍然在她钟爱的营养行业发挥余热，常常为退休高干、领导讲营养学课，为秦老担任翻译，并在朝阳区团结湖办事处老年人保健餐桌担任顾问，指导工作，收到了北京市领导的好评，她的事迹也被多家媒体报道。

   　5月11日，记者在索老的家里看到了索老，采访中，索老并不服老，她骄傲地告诉记者，直到现在，她出门还经常坐公共汽车。倒不是为了节约打出租车的钱，而是不愿放弃坐公共汽车的权利。她说：“我能坐公共汽车证明我还年轻！”