饮出一场香气的旅行

　　当感官体验上升到一定的高度，便会产生“通感”——酒是可以用耳朵来“聆听”的，音乐是可以用味蕾来“品尝”的，盘中的美食是用眼睛来观看的。这种交错融汇的丰满体验，可以在近日格兰杰（Glenmorangie）在上海淮海路796的顶级会所Kee Club中得以验证。



　　作为全球领先的单一麦芽威士忌品牌，创立于1843年的格兰杰如今是全球最大奢侈品集团LVMH中唯一的威士忌品牌。以苏格兰优质麦芽以及独特的泰洛希泉水酿造，使用全苏格兰最高的蒸馏器提炼极轻极纯的原酒，运用全球创新并领先的木桶管理技术，造就与众不同的独特口感。

　　梅酒腌制鹅肝作为当晚首道菜出场。“经典格兰杰”标志性的花香果香及细腻的辛辣风味，被甘美清甜的梅酒搭配的鲜嫩鸭胸鹅肝充分激发出来，凸显了其独特的均衡口感以及复杂性；主菜顶级澳洲牛柳配块菌油土豆泥，清新四季豆及干葱的嫩滑及浓香，与格兰杰“雪莉酒桶窖藏陈酿”内涵的热烈相得益彰；最后，格兰杰稀印配合餐后甜点登场，提拉米苏入口即化，将稀印所含的甜橘与奶咖香气衬托的更为馥郁。

　　格兰杰全球总酿酒师梁思敦博士倒了少许稀印在手上，以掌心搓热，然后皮肤上便散发出浓浓的摩卡咖啡的香气。缘何单一麦芽威士忌可以散发如此丰富而有层次的香气？这全归功于从其所储存的不同橡木桶吸收了各种香味的缘故。

　　梁思敦博士是纯麦威士忌行业公认的橡木桶木材管理专家，他从1995年加入格兰杰起，开始实施“换桶陈年”的存放方法。拥有生物化学博士学位的梁思敦开始对各种橡木桶进行持续的实验，包括产自国外著名葡萄酒产区Fino Sherry，Claret, C?te de Nuits和Sauternes等地的橡木桶，以及格兰杰自身延用的橡木桶。他还进一步开发了产自Ozark山区的Ozark橡木桶，用来存放经典格兰杰威士忌和Artisan cask expressions威士忌。Ozark橡木桶采用美国山区自然风干的慢生白橡木，它丰富的酯类和醛类能赋予威士忌馥郁的香气，疏松多孔的质地则可增加与酒接触的表面积，令其充分反应。“经典威士忌是一个基础，其他威士忌都在它的基础上放入不同的橡木桶，以不同的方式陈年。” 梁思敦博士说。

　　为达到最理想的口感与香气，梁思敦博士将其最顶级的“稀印”威士忌放在三种不同的橡木桶中醇化：特别订制的设计师头道酒桶为酒液带来巧克力、香草和乳脂软糖的馥郁；曾酝酿波本酒的白橡木桶带来了鲜花的淡雅，丰腴的质地和薄荷的清新；来自西班牙的顶级雪梨酒桶则令稀印层次分明：那是干果、黑巧克力和葡萄干的香气。

　　在威士忌领域，格兰杰是个大胆的创新者，曾屡获“年度创新酒庄”（Innovator of the Year）桂冠。“创新”不正暗合了其所在LVMH集团“时尚”的DNA？