啤酒企业应重视食品安全防护

　　食品安全防护的定义

　　食品安全防护不同于传统的食品安全，其是针对食品从源头到消费的整个周期中，可能存在的蓄意破坏行为而设计的一整套计划与措施。

　　食品防护与食品安全既有区别又相互联系。

　　相对于食品安全体系，食品安全防护计划主要是为了防范不可预知的风险，所谓不可预知，是因为这种风险是未知的，零星的，故意的，不合常理的，而且是很难预测的。

　　同时，食品安全工作是食品防护工作的基础，可为食品防护工作提供条件，如：完善的HACCP控制体系、有效运行的良好生产规范（GMP）和良好农业规范（GAP）、健全的企业追溯、召回制度都会为食品防护工作的顺利开展提供物质保障。

　　食品安全防护的历程

　　国际上一些著名的大食品集团，早在20多年前就已经对食品防护问题高度重视，制定了一整套行之有效的控制方法，并在其企业的健康发展中发挥着非常重要的积极作用。以相关国家出台的有关食品安全的法律、法规、标准为线，其历程如下：

　　2002年，美国出台了《公共健康安全和生物恐怖应对法案》；

文章来源华夏酒报　　2007年，美国食品安全检验署（FSIS）出台了帮助全美食品企业建立食品防护计划的工作指南；

　　2008年，中国国家认监委要求各出口食品生产企业，特别是输日食品企业，要制订并实施《食品防护计划》；

　　2009年，中国国家标准化委员会出台《食品防护计划建立与实施指南食品生产企业》（征求意见稿）；

　　2010年，中国国家标准化委员会预计在年底出台《食品防护计划建立与实施指南食品生产企业》推荐标准。

　　食品安全防护的积极意义

　　啤酒企业作为快速消费品生产企业，其产品的特点是产量大、覆盖面广，一旦出现以啤酒作为对象的恶性破坏事件，会迅速造成消费者恐惧心理，给企业和产品品牌带来灾难性的甚至是致命性的打击。食品安全防护能够把企业受到的蓄意污染或破坏的危险降到最小。

　　近年来，国家质检总局多次召开食品安全专题工作会议，要求各地质检部门确保食品安全，特别是针对影响力大的食品生产企业和食品出口企业，建议通过食品安全认证并在认证中引入食品防护内容。

      食品安全防护的对象

　　内部主要指具有不满情绪的员工，外部主要指恶意竞争的对手或恐怖分子，重点防护对象是有怪异行为的员工以及外来者（包括参观者）等，实施工业旅游的企业更应对此加强重视。

      食品安全防护的步骤

　　步骤一：实施食品安全防护评估；步骤二：制定食品防护计划；步骤三：实施食品安全防护计划，由于其没有固定的模式，各企业一定要根据自己的实际进行，确保可操作以及有效，同时按照PDCA做到及时更新。

      如何做好食品安全防护

　　1） 生产区域安全：生产区域未经许可或授权人员不得随意进入；设置提醒标志或门禁进行管理，对于投料口等重点区域安装监控。

　　2）化学品安全：严格执行化学品领用、储存、使用管理规定以及包装物管理。

　　3）水源安全：自备水井、储水设备、水处理设施等设有限制未经许可人员进入的硬件设施，并上锁由专人进行管理，定期对供水管网进行排查。

　　4）人员安全：要采取诸如企业文化建设、定期与员工交流等方式，引导和处理员工情绪，同时采取身份确认等方式加强临时聘用人员管理。

　　5）外来风险管理：一是把好门卫关，二是加强与外界直接相连的窗户、通风口等的管理与防护。

　　6）可追溯性管理：在物料采购、验收、储存、领用、使用过程和产品生产过程建立并有效实施产品生产全过程的可追溯性信息管理，保证记录的真实、完整。

　　7）原材料及与酒直接接触材料的安全管理：如原料管理、瓶盖管理、过滤助剂管理等，可以实施专人管理或电子监控。

　　8）工装以及个人物品的管理：严格讲啤酒企业的工装应实行严格的管理，保持整洁，必要时只限工作区域使用，同时生产现场限制或严禁出现个人物品。

　　9）设施安全：优化设备配置，重点是管路设计；配备必要的标识提醒；优化原辅材料的储存环境等。
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