金士百纯生啤酒杂菌检查控制标准体系研究获突破

　　

　　吉林省四平金士百啤酒股份有限公司在纯生化管理方面始终坚持转变观念、突破“禁区”、不断创新，积极与有关科研院所精诚合作，从2001年开始，与北京伊斯蒙特啤酒技术开发中心开展技术合作，于近期完成了《建立纯生啤酒杂菌检查控制标准体系》，并于8月3日组织召开了成果交流会。

　　四平金士百啤酒股份有限公司自2003年生产纯生啤酒以来，制定了系统而严格的质量控制标准，也形成了一套行之有效的现场管理方法，但在杂菌检查方面仍然采用的是常规方法。通过研究发现，采用常规培养基培养的方法，无法还原和再现杂菌在啤酒酿造过程中的生存环境和条件，不能真实、快速地反映出啤酒酿造过程中杂菌的变化情况和规律，相应制定的控制标准也不合理。

　　为此，金士百公司的科技人员不断地对杂菌检查方法进行多种尝试和探索，以期建立一套纯生啤酒杂菌检查控制标准体系。

　　金士百公司经过多年的研究和实践，通过采用膜超滤富集、冷热快速处理和显微成像技术直接观察并计数，建立了一套“真实准确、快速实用”的杂菌检查方法。采用直接镜检观察的快速杂菌检查方法，文章来源华夏酒报弥补了原来常规方法的“死后验尸”的不足，真实地反映了啤酒酿造过程中“零污染”的情况几乎是不存在的，纯种酿造是相对的，摸索、研究出了杂菌在啤酒酿造过程中的变化规律，依据新的理念和“量变到质变”的原理，建立了一套科学有效的纯生啤酒的杂菌检查及控制体系。

　　金士百公司技术总监蔡勇对《华夏酒报》记者表示，建立纯生啤酒的杂菌检查方法及控制体系，有利于优化啤酒酿造工艺，实现量化标准控制，有助于杂菌检查方法的继续改进和提高，更好地诠释纯生啤酒纯种酿造的内涵，推动纯生啤酒技术的不断创新。

    　在 8月3日举行的成果交流会上，包括中国酿酒工业协会理事长王延才在内的众专家、学者等，对金士百在科技创新、认认真真酿造纯生啤酒的精神给予了高度评价，并一致认为，金士百公司的纯生化道路已经走在了全国啤酒行业前列，创造了多项行业第一。

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