当葡萄酒“遭遇”美食

　　优质葡萄酒搭配的观念

　　如何搭配葡萄酒和食物，和厨师的观念有很大关系。对菜品来讲，一款酒一定具有两大基本要素：要么和菜品互补，要么和菜品冲突。葡萄酒实际上是一种液态的元素；如果搭配得当，那么会产生一种神奇的附加效果，就是酒食搭配以后二者的味道都更好了。

　　葡萄酒口味的重量是个很关键的元素，比如说一款轻度酒体的麝香葡萄酒，它轻淡、清爽、具有柠檬的酸度，就非常适合搭配生的奶油咸水牡蛎。味道重的菜肴，比如烤腰肉牛排，会盖过较为轻淡的葡萄酒的味道。所以，酒体较重的葡萄酒，比如纳帕的赤霞珠或者是波尔多红酒又或者是来自罗纳河谷北部的西拉和阿根廷的马尔贝克，才是适合烤牛排的搭配。

　　改良搭配

　　美酒与美食搭配的小窍门就在于对食物和葡萄酒材料的深入了解。例如，我们前面提到的烤腰肉牛排配有三种炒过的蘑菇。搭配的酒要有一定的重量来与牛排相抗衡，再进一步缩小范围，就是要有一种与几种蘑菇相融合的泥土口感。像是来自罗纳河谷北部的法国西拉或者西班牙的歌海娜葡萄酒都具有这种构成完美搭配所需要的特质。

　　农场饲养的鲑鱼肉感油质味道丰富，有利于它和很多不同的葡萄酒搭配。白葡萄酒有着良好的柠檬酸度，像是意大利的普罗赛克起泡酒、非年份香槟、法国桑塞尔的白葡萄酒等都有减淡鲑鱼肥腻口感的成分。其他可以搭配肥腻鲑鱼的白葡萄酒，比如典型的加州霞多丽，它使用乳酸发酵而带有乳酸味道，会补充和强化鱼的肥腻感。

　　经典和富有想象力的搭配

　　有一些葡萄酒和食物的固定搭配和地区的特色食物大有关联，比如：麝香葡萄酒搭配牡蛎（法国卢瓦尔河谷，大西洋），Alba文章来源华夏酒报rino搭配贝类海鲜和清淡的鱼类（西班牙加利西亚，大西洋），里奥哈葡萄酒搭配羊羔肉（西班牙里奥哈），牛排搭配纳帕赤霞珠（加州纳帕谷）等。所有的这些搭配对象都有相似的地理产地。因为生长在同一地区的食材和葡萄应该有一些相似的味道。

　　富于想象力而成功的酒食搭配来自于打破对葡萄酒和食物的口感描述而进行的非传统尝试。没有理由说一款轻淡、清爽、带有良好柠檬酸结构的白葡萄酒就不能像夏布利的霞多丽那样和牡蛎搭配良好。同样的，来自于罗纳村落的葡萄酒和西班牙的田帕尼优葡萄酒应该也可以很好地补充猪肉的味道。

　　所以，对葡萄酒知识的一些了解和对食物知识的一些了解会碰撞出很棒的美酒美食体验。最重要的是，只要喝得开心，那你就可以吃自己想吃的、喝自己想喝的！