喝的不是酒是窖

　　最近酿酒业最热闹的一个新闻，莫过于五粮液的“酒窖之争”。16口明代老窖酿出的酒，80%都作为五粮液陈酿年份酒的基础酒储存起来，成为年份酒与调味酒的源泉。五粮液官网上也将此称为自己独有六大优势之一。因此，16口酒窖的经济价值不可估量。2005年，五粮液的老窖泥“以每克远高于黄金的价值”被中国国家博物馆收藏，《中国五粮液》记载：“这是世界酿酒领域中现存最古老的一块泥池酒窖窖泥，是异常罕见的‘活文物’。”如此重要和珍贵，难怪会争得不可开交。

　　酒窖 酒的灵魂所在

　　酒业谚语曰：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。” 无论中国的白酒还是西方的葡萄酒，酒窖都是酒的灵魂基础。总的来说，酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称，其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。酒是否能成功被酿造出来与酿酒酒窖有着很大关系，不过能否更精彩则要看储酒酒窖对它的影响了。不管是葡萄酒还是白酒，都需要经历酒窖陈酿后方可出厂。这次五粮液的“酒窖之争”，争的就是酿酒的老窖池。对白酒而言，越是老窖，就越能提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。故评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池的时间，窖龄越长酿出的酒就越好。

　　而对于葡萄酒来说，储酒酒窖更为重要。酒窖陈酿过程是对葡萄酒来说非常重要的一部分，这时对酒窖要求也非常高，但出厂后相对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性更强了。葡萄酒的酒窖，需要恒湿、恒温、避光、防震，这样才能让葡萄酒舒适的躺在里面，酝酿它的美味。

　　私人酒窖 玩家新宠

　　私人酒窖——源于法国葡萄酒兴盛时代，与一般存放酒类的酒窖不同。私人酒窖可以定义为不但是一个美酒存放私人空间，更是彰显其主人一种品尚生活的态度。法国品酒师帕特里斯·库亚曾说：“在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有三辆法拉利的人自豪得多。衡量富裕的一个高标准就是看你是否拥有稀世珍品的酒窖。”

　　在葡萄酒风靡全世界的当下，私人酒窖为爱酒人士应运而生。传统意义的酒窖主要指利用地窖的恒温、避光、通风等天然条件，来进行葡萄酒酿造、发酵的场所。在国外，私人酒窖除了能保证葡萄酒的历久弥香，或许还是豪宅升值的砝码。据英国标准人寿银行公布的报告，在英国，如果一座房子价值15万英镑，附带了一个私人酒窖，这所房子就会升值1万到1.5万英镑，也就是平均升值7%。在欧美国家，大大小小、形形色色的酒窖随处可见，已经成为一个家庭必备的空间。而家庭酒窖项目在国内算是刚刚起步，区分于传统意义上的天然酒窖，走入私家的“整体酒窖”利用了高科技的手段进行地窖储酒环境“仿生” 模拟，成为越来越多新贵的新宠。

　　知名酒窖

　　五粮液明初酒窖

　　五粮液现存明代地穴式曲酒发酵窖，其历史已达600多年之久。正是这些窖池，奠定了五粮液辉煌史的基础。这16口明代古窖池经几百年的连续使用和不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，五粮液一直使用至今。而其他酒厂所宣称的古窖只是一个遗址而已。

　　泸州老窖窖池

　　明万历年间，“舒聚源”作坊在城南营沟建泥窖，筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含沙石杂土，钙、铁离子含量少，黏性极好，无须经过防渗处理即能保水。历经数百年的持续不间断酿酒，经过无数次酒液浸染，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、蓝等斑斓色彩，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味无穷”。

　　香港Crown Wine Cellars 防空洞酒窖

　　Crown Wine Cellars是由二战时期遗留下来的8个防空洞改装而成，其中6个洞用来藏酒，占地面积540平方米，可存放12万瓶酒；另外两个洞改装成会所餐厅，面积300多平方米。众所周知，储藏葡萄酒的基本条件是：恒温、恒湿、避光、通风、防震。这8个建在寿臣山的防空洞，距地面有7米深，又有2米厚的石墙，可谓理想的酒窖。