当北京烤鸭“遇上”法国红酒

    作为北京站冠军，李美玉刚刚参加了中国最佳法国酒侍酒师决赛。这也是国内首次专业级的侍酒师大赛，为指定的菜谱搭配两款酒正是决赛的考题之一。

    中西合璧的菜谱设计中不仅有生蚝浓汤、羊奶酪这样的“洋菜”，更有大名鼎鼎的北京烤鸭等中式名菜，这着实让选手们费了番心思。

    李美玉说，选酒配菜好比搭配时装一样，甜酒配甜点，是同一个风格相亲；有时候相反，辛辣的菜可以选清爽的酒来平衡味觉。

    决赛评委、香港专业品酒师协会主席周国明告诉记者，中国侍酒师和国外同行相比虽然经验尚浅，但他们未来的优势是为中餐配菜。中餐和西餐最大的不同，是上一桌菜，而非一道道上，大大增加了搭配难度。

    “这就要求抓住菜系的特色。比如川菜要配口感偏酸的酒，上海菜配芬芳甜酒，粤菜配清淡白葡萄酒。”有着８年中餐配酒经验的周国明说。

    在半个小时的决赛时间里，选手们还要盲品６种葡萄酒，开瓶为国际评委和嘉宾侍酒，并回答一道红酒专业问题。

    和配菜一样，盲品也最能考验选手的基础实力。每一位进场选手都会看到一个小方桌上摆着盛有１白３红的４个高脚杯，另外２个红色杯子里装着烈酒。任务是在５分钟内品尝并陈述葡萄酒的产地、年份、葡萄品种和侍酒温度。

    深圳选手李玉说，在法国酒庄实习时，自己基本每星期都要参加一次或大或小的品酒会，每次要品尝上百种酒。她说，现在大约能记住好几百种酒，平时在家还拿冰箱里的各种食物练习嗅觉。

    “喝到好酒，会有幸福感。对我而言，每一种酒通过各种信息都在表达自己，喝酒就好像听音乐，用心感觉。”有着１０年品酒经验的楼秩群选手说。

    年轻是参赛选手最大的特点，闯入决赛的１０名选手大多是“８０后”。有意思的是，不少人是“误打误撞”转行进入葡萄酒业的，仅有２－５年的行业经验。

    “侍酒师在中国是近几年出现的朝阳产业，有专业资格的人士凤毛麟角。而此次参赛选手多数来自进口酒商，而非餐饮界。假设中国高档饭店将来都配备至少一名侍酒师，市场潜力巨大。”活动主办方、法国食品协会中国区总经理查理说。

    目前，中国已经坐上了葡萄酒消费增长量的世界头把交椅，仅２００８年一年中国人喝掉了近９亿瓶红酒，而进口酒更是创下了四倍增长的惊人业绩。