钟杰：营造白酒鉴赏氛围

　　国家酒类检验检测中心主任钟杰认为，白酒行业要想实现进一步的发展并逐步打开国际市场，对消费者的引导教育非常重要。“要让广大消费者学会如何欣赏白酒，掌握一定的欣赏技能，让他们真正体验到白酒的内涵。”钟杰说，白酒行业需从工艺、鉴赏以及文化等方面进行“基础教育”。

    　而就原酒目前面临的问题来看，“白酒基础教育”同样不可缺少。

    　原酒出川本是酿酒行业精细化分工的正常表现，是对行业综合质量水平的提升，是行业科学发展的大势所趋，为什么却频频遭人非议，以致成为供需双方间“公开的秘密”；符合消费者利益的正常行为怎么落得今天的尴尬处境？为什么消费者一边享受着中国制造的国外品牌，一边对民族资源的共享行为心存质疑？一连串问号的根源就在于消费者对白酒内涵及工艺的片面认识和错误理解。

    　比如“勾兑”，本是白酒生产工艺中组合调味的一道重要工序，却被很多人误解为非正常生产。在很多企业热衷于品牌炒作和广告宣传的同时，消费者对白酒的基础认识却文章来源华夏酒报远远不够，于是，原酒便背负起了一系列本不存在的“罪名”。

    　基于这种情况，钟杰认为，在体验经济时代，消费者乐于为体验和享受买单，白酒企业不应该忽视和否定消费者的品鉴能力，而是要培养大众的白酒鉴赏能力，要让技术工作者走上前台，揭去白酒工艺的神秘面纱，把白酒的欣赏技能放到媒体平台上与消费者共同分享。




    　其实，现在已经有很多白酒企业通过品鉴会的形式对消费者进行市场引导，不妨将之与葡萄酒品鉴会做一个比较：品酒师在葡萄酒品鉴会上往往起到“灵魂”作用，对每一款酒的口感、风格、特点做详尽的介绍说明，白酒企业更倾向于把文化和品牌作为重头戏，而到了真正的“品鉴”环节，却简单带过，言之不明。当白酒企业日益面临来自葡萄酒、洋酒的猛烈冲击时，宣传理念和传播方式的革新势在必行。

    　“原酒也好，勾兑也好，其实是对白酒进行艺术加工的不同阶段，我们应该引导消费者正确、完整地认识它，弄懂了这些工艺环节，消费者对白酒的魅力与内涵自然会有更深的体会。”钟杰分析说：“这无论对于企业还是整个行业，都会长远受益。”

    　由此看来，随着“白酒基础教育”的普及推广，围绕在原酒身上的争议问题将迎刃而解，四川原酒也将由此迈入新的发展阶段。
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